Контролінг процесів господарської діяльності – Ільїна С. Б. – 8.7.3. Основна характеристика обладнання
Основним продуктом виробництва хлібозаводу с хлібобулочні вироби, крім того, виробляються макаронні та кондитерські вироби.
Якість сировини і готової продукції, що виробляється у ВАТ “Підприємство хлібозавод”, відповідає вимогам діючої нормативно-технічної документації. Готова продукція проходить технологічну обробку в хлібобулочному та кондитерському цехах.
Технологічна характеристика хлібобулочного цеху
В хлібобулочному цеху встановлено 5 технологічних ліній, 4 із яких спеціалізуються тільки на виробництві хліба.
Лінія № 1. Складається із технічного обладнання для приготування тіста безперервним способом (тістоприготувальний агрегат І8-ХТА-6/1), агрегат П6-ХРМ з тупиковою піччю ФТХ-2-66 на 25 люльок (безпосередньо в печі) по 16 заготівок хліба в кожній.
Призначена для випічки пшеничних сортів формового хліба. Добова продуктивність при розрізці хліба 0,7 кг -10 т.
Лінія № 2. Подібна лінії № 1, на якій виробляють пшеничний формовий хліб.
Лінія № 3. Складається з технологічного обладнання для приготування тіста безперервним способом (тістоприготувальний агрегат Г8-ХТА-6/1), шафа ХРЗ-80 робочих люльок, 8 заготівок в кожній та тонельної печі ПХС-25М. Призначена для випічки пшеничного подового хліба.
Лінія № 4. Введена в дію в 1997 р. Складається з технологічного обладнання для порційного замісу тіста в діжках А2-ХТЗБ, шафи Т1-ХРЗ-80 на 80 люльок по 8 заготівок в кожній реконструйованій печі ПХС-25М. Призначена для випічки пшеничних сортів хліба.
Лінія № 5. Складається з технологічного обладнання для отримання замісу тіста в діжках А2-ХТЗБ, 5 одиниць обладнання для розділу тіста (тістодільників А2-ХТН та інших тістоформувальних машин), шафи Т1-РЗ-80 на 60 люльок по ПХС-25М. Призначена для випічки різноманітних хлібобулочних сухарних і здобних виробів.
Технологічна характеристика кондитерського цеху
В кондитерському цеху встановлено обладнання, яке представлене в табл. 8.9.
Таблиця 8.9
Обладнання кондитерського цеху
Вид обладнання | Кількість, шт. |
Електропечі П-119М на 19 люльок | 2 |
Електрична пекарська шафа ШПЕМ-3 | 3 |
Тістомісильна машина двох видів | 3 |
Машина для формування пряників | 2 |
Машина для покриття сиропом пряників | 1 |
Кремозбивальна машина | 8 |
Котел: | |
– електричний | 2 |
– паровий |
В цеху також є інше допоміжне обладнання (обладнання для виробництва цукрової пудри, маслорізки, миючі ванни та ін.).
В цеху виробляють торти, тістечка, пряники, печиво, рулети, зефір, кекси та ін.
У1997 р. підприємство придбало млин ОПМ-0,6 “Фермер”, а також введено в дію обладнання для аерозольного транспортування пшениці до млина.
Підприємство постійно проводить впровадження нових технологій, освоєння нових видів продукції з метою зниження собівартості, покращення її якості.
На коробках, пакетах з печивом і пряниками повинна бути маркіровка, яка містить: найменування підприємства та його адресу; найменування продукту; маса нетто; дата вироблення; термін зберігання; позначення стандарту або НТД (нормативно-технологічна документація). Інформаційні відомості про харчову (білки, жири та вуглеводи) і енергетичну цінності 100 г продукту.
Печиво і пряники зберігаються в чистих, вентильованих приміщеннях при температурі 18±5 °С і відносної вологості повітря не більше 75 %. Не допускається зберігати печиво та пряники разом з продуктами, які мають специфічні запахи.
Таблиця 8.10
НТД на готову продукцію ВАТ “Підприємство хлібозавод”
№з/п | Назва продукції | № ГОСТ або ТУУ |
1 | 2 | 3 |
1 | Хліб “Троїцький” формовий | ТУУ 00378.000.001-2000 |
2 | Хліб “Український Новий” подовий | ГОСТ 2077-84 |
3 | Хліб “Довгалівський” подовий | ГОСТ 28807-90 |
4 | Хліб “Колос” подовий | ТУУ 00378.000.001-2000 |
5 | Хліб “Нива” подовий | ТУУ 00378.000.001-2000 |
6 | Хліб Поліський” формовий | ГОСТ 28808-90 |
7 | Хліб “Гірчичний” | ГОСТ 27842-88 |
8 | Паляниця “Нікопольська” | ТУУ 00378.000.001-2000 |
Продовження табл. 8.10
1 | 2 | 3 |
9 | Батон “Печерський” | ГОСТ 28809-90 |
10 | Батон “Особий” | ГОСТ 27844-88 |
11 | Батон “Оригінальний” | ГОСТ 28809-90 |
12 | Булочка з маком | ГОСТ 27844-88 |
13 | Ріжки з повидлом | РСТУ1351-81 |
14 | Булочка “Харківська” | РСТУ 1351-81 |
15 | Рулетик “Дніпровський” з маком | ГОСТ 28620-90 |
16 | Булочка “Маківка” | ГОСТ 28620-90 |
17 | Здоба “Фруктова” | ГОСТ 28620-90 |
18 | Здоба “Ромашка” | ГОСТ 28620-90 |
19 | Пампушки с часником | ТУУ 00389676.003-98 |
20 | Плюшка “Дніпровська” | ГОСТ 28620-90 |
21 | Булочка з корицею | ГОСТ 28620-90 |
22 | Рулетик “Молочний” | ГОСТ 28809-90 |
23 | Хліб “Гданцевський” | ГОСТ 28807-90 |
24 | Хліб “Травневий” | ГОСТ 28807-90 |
25 | Хліб “Бородінський” | ГОСТ 2077-84 |
26 | Хлібці з висівками | ГОСТ 28809-90 |
27 | Кондитерські вироби | ТУУ 46.22.075-96 |
28 | Пряники | ГОСТ 15810-96 |
29 | Макарони “Козацькі” | ГОСТ 875-92 |