Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Загальні поняття про засновницькі документи і реєстрацію підприємств

Related posts:

1. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Порядок організації та реєстрації товариства Оскільки товариство – об’єднання учасників, які домовилися організувати спільну справу, то угода про спільне підприємництво повинна бути задокументована і мають бути чітко зафіксовані зобов’язання та права кожного із співучасників. Засновницькі документи товариства: засновницький договір та статут. Засновницький договір визначає ціль товариства: з чого складається статутний капітал, його розмір, умови участі кожного із учасників у справу, […]...
2. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 2. Класифікація підприємств ресторанного господарства. особливості діяльності Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Підприємство ресторанного господарства призначено для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання. Підприємства ресторанного господарства можуть мати різну організаційно-правову форму. В громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, здійснювана із залученням […]...
3. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Підприємство ресторанного господарства призначено для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання. Підприємства ресторанного господарства можуть мати різну організаційно-правову форму. В громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, здійснювана із залученням […]...
4. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”. Послуги ресторанного господарства, вимоги до них Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”, основні типи підприємств ресторанного господарства – це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Вони класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи підприємств, як заготівельні фабрики, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; […]...
5. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Нормативна і технологічна документація підприємств ресторанного господарства Розрахунок кількості сировини і продуктів, необхідних для приготування страв, здійснюється на підставі меню і Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. У таблиці, поданій нижче, наведено розрахунок необхідної кількості сировини і продуктів для комплексного обіду з чотирьох страв на 200 чол. Крім сировини, для приготування страв, окремо здійснюється розрахунок сировини для виробництва борошняних кондитерських кулінарних виробів, […]...
6. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 3. Організація постачання підприємств ресторанного господарства Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, що дозволяє більш повно задовольняти споживчий попит, сприяє прискоренню оборотності коштів, зниженню витрат і підвищенню рентабельності. Сьогодні навколо великих міст організовані […]...
7. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства Постачання устаткуванням, меблями, кухонним і столовим посудом, виробничим і торговим інвентарем, санспецодягом, столовою білизною є одним з найважливіших завдань будь-якого підприємства. В умовах ринкової економіки і конкуренції централізоване постачання підприємств ресторанного господарства матеріально-технічними засобами розпалося. Через відділи постачання або окремих відповідальних працівників вони самостійно шукають постачальників, укладають договори на поставку матеріальних засобів, без яких неможлива […]...
8. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства передбачає створення найбільших зручностей для населення за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку і під час переміщення, а також забезпечення високої ефективності роботи самого підприємства. В умовах конкуренції розташування підприємства ресторанного господарства має велике значення, тому необхідно враховувати такі чинники: чисельність населення міста (району); розташування виробничих підприємств, адміністративних, соціально-культурних і […]...
9. Організація бізнесу – Скібіцький О. М. – 6.4. Засновницькі документи та їх підготовка Основними документами, які підтверджують статус юридичної особи, є статут і установчий (засновницький) договір; заснування підприємства без цих двох документів не можливе. Для створення малих приватних підприємств, які використовують індивідуальну форму організації бізнесу (тобто індивідуальне підприємство, засноване на особистій власності фізичної особи та його власній праці, наприклад, праця у сфері мистецтва), необхідним є лише статут підприємства. […]...
10. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Класифікація підприємств ресторанного господарства Підприємства ресторанного господарства мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі – реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: O виробництво кулінарної продукції; O реалізацію кулінарної продукції; O організацію її споживання. Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного […]...
11. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Загальні відомості У доготовочних цехах встановлюють тільки таке обладнання, яке необхідне для доробки напівфабрикатів (миття зелені, обмивання і нарізання порціонних м’ясних і рибних напівфабрикатів, шпигування м’яса, приготування за необхідності додаткової кількості фаршу і січених напівфабрикатів, промивання свіжих грибів, соління і т. ін.). Для оснащення таких цехів підприємства, які мають до 150 місць, з механізованого обладнання використовують універсальні […]...
12. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Загальні принципи складання меню Меню – це перелік розташованих у певному порядку різних холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, які наявні в продажу на даний день із зазначенням ціни, виходу, способу приготування і переліку компонентів, що входять до їх складу. Меню – це візитна картка ресторану і спосіб реклами. При […]...
13. Ресторанна справа – Мальська М. П. – 2.4 Види організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарства Організаційно-правова форма передбачає класифікацію підприємств залежно від форм власності, визначених Конституцією України і Законом України “Про власність”, і способів розмежування у підприємствах окремих форм власності та управління майном. Найважливіші чинники, які визначають організаційно-правові форми підприємства як головного суб’єкта господарювання: – цілі, які ставить перед собою підприємець (група підприємців), та шляхи їх здійснення в конкретному соціально-економічному […]...
14. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства Успішна робота ресторану, кафе, бару багато в чому залежить від використання сучасних контрольно-касових машин. На підприємствах ресторанного господарства касові машини виконують фіскальні функції, будучи основним інструментом для розрахунків зі споживачами, а для податкових органів – показником контролю за дотриманням правильності сплати податків підприємством. Українське законодавство передбачає використання машин, включених до Державного реєстру реєстраторів розрахункових операцій. […]...
15. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства Їдальня – загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство ресторанного господарства, що здійснює реалізацію обідньої продукції масового попиту відповідно до різноманітного по днях меню. Послуга харчування в їдальні – це виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня, або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговуваного контингенту (працівників, школярів, туристів та ін.), а також створення умов […]...
16. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга громадського харчування – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування Є […]...
17. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємства ресторанного господарства Підприємства ресторанного господарства мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі – реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: O виробництво кулінарної продукції; O реалізацію кулінарної продукції; O організацію її споживання. Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного […]...
18. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства Ресторан – підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові і кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Залежно від якості послуг, що надаються, рівня і умов обслуговування вони поділяються на класи: “люкс”, “вищий”, “перший”. Обслуговування в ресторані є послугою з виготовлення, реалізації і […]...
19. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Склад складських приміщень залежно від потужності підприємств, їх оснащення Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій Складські приміщення підприємств ресторанного господарства служать для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склади можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, у цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв’язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень здійснюється […]...
20. Правове письмо – Стефанчук Р. О. – 4.4. Засновницькі документи юридичних осіб Для створення юридичної особи її учасники (засновники) розробляють установчі документи, які викладаються письмово і підписуються всіма учасниками (засновниками), якщо законом не встановлений інший порядок їх затвердження. Установчим документом товариства Є затверджений учасниками Статут Або Засновницький договір Між учасниками, якщо інше не встановлено законом. Товариство, створене однією особою, діє на підставі Статуту, Затвердженого цією особою. Установа […]...
21. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Зміст оперативного планування полягає у складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються начальники виробництва (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Для складання виробничої програми заготівельного підприємства необхідні такі дані: асортимент продукції, що випускається, (напівфабрикатів, кулінарних […]...
22. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуванні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг Для розширення послуг ресторанного господарства в містах існують ресторан за спеціальними замовленнями (catering). Кейтерінг – дії підприємства ресторанного господарства, що поставляє готові блюда, напої, посуд і все необхідне для організації прийому, банкету і спеціальних заходів. Види кейтерінгу: у приміщенні, поза рестораном, соціальний, виїзний (за договором на постачання продукції), роздрібний продаж готової кулінарної продукції, VІР-кейтерінг. Кейтерінг […]...
23. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика На великих фірмах та підприємствах ресторанного господарства, незалежно від виду власності, створюються відділи постачання, на невеликих підприємствах призначається працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи певні функції. При логічному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом системи, яка забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання: виробництво – збут. Логістика […]...
24. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари підрозділяються на класи: “люкс”, “вищий” і “перший”. Бари розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування – молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; […]...
25. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”, основні типи підприємств ресторанного господарства – це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Вони класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи підприємств, як заготівельні фабрики, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; […]...
26. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари підрозділяються на класи: “люкс”, “вищий” і “перший”. Бари розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування – молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; […]...
27. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства Залежно від методу нормування праці на підприємствах ресторанного господарства розрізняють дослідно-статистичні і технічні норми виробітку. Виробіток одного працівника за одиницю часу встановлюється в умовних грошових одиницях товарообігу, умовних стравах і натуральному вираженні – у кілограмах, штуках, літрах. Норми виробітку, встановлені дослідно-статистичним методом, виражаються в гривнях товарообігу й умовних стравах. Норма виробітку в гривнях, встановлена для […]...
28. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства Закусочна (шинок) – підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуги закусочної залежать від спеціалізації. Закусочні розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції загального типу; O спеціалізовані (сосисочна, пельменна, млинцева, пиріжкова, пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерна, “Деруни”, “Кулішна” і т. д.). Закусочні повинні мати високу пропускну спроможність, від цього залежить […]...
29. Організація та планування діяльності туристичних підприємств – Мальська М. П. – 11.1.2. Державна реєстрація туристичного підприємства Державна реєстрація суб’єкта турагенської діяльності, як і будь-якого іншого суб’єкта підприємницької діяльності включає занесення даних про нього в Єдиний державний реєстр юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців. Державна реєстрація здійснюється органами (державним реєстратором) виконкомів районних чи міських держадміністрацій за місцезнаходженням юридичної особи або за місцем проживання фізичної особи-підприємця. Перед проходженням державної реєстрації турагенства необхідно підготувати та […]...
30. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 4. Організація складського і тарного господарства Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій Складські приміщення підприємств ресторанного господарства служать для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склади можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, у цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв’язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень здійснюється […]...
31. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Зміст оперативного планування полягає у складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються начальники виробництва (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Для складання виробничої програми заготівельного підприємства необхідні такі дані: асортимент продукції, що випускається, (напівфабрикатів, кулінарних […]...
32. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація роботи холодного цеху Великі і середні сировинні і доготовчі підприємства для виготовлення холодних м’ясних, рибних, овочевих страв і закусок, бутербродів, солодких страв (киселів, компотів, самбуків, мусів), а також холодних супів організують холодний цех. Крім того, холодні цехи більшості підприємств обслуговують буфети, філії, магазини напівфабрикатів і кулінарних виробів, а цехи великих їдалень можуть постачати свою продукцію невеликим їдальням, закусочним […]...
33. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Джерела постачання та постачальники продуктів Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, що дозволяє більш повно задовольняти споживчий попит, сприяє прискоренню оборотності коштів, зниженню витрат і підвищенню рентабельності. Сьогодні навколо великих міст організовані […]...
34. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація тарного господарства. Призначення і класифікація тари. Вимоги до тари Тара – це товарна упаковка, яка застосовується під час перевезення і зберігання товарів. Вона призначена для забезпечення схоронності кількості та якості товарів, захищає їх від зовнішніх впливів, втрат і псування. Всі товари і продукти, що переробляються або реалізуються підприємствами ресторанного господарства, доставляються в тарі. Різні фізико-хімічні властивості сировини, продуктів, готових виробів визначають необхідність використання різноманітних […]...
35. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація обробки риби Обробка риби здійснюється в окремому приміщенні – рибному цеху. Організація його роботи повинна забезпечувати виконання таких операцій: розморожування риби або вимочування солоної, очищення від луски, патрання, обробку, приготування напівфабрикатів та їх зберігання. При підборі обладнання, інструмента та інвертаря виходять з найбільшої кількості перероблюваної за одну зміну сировини. Фронт роботи в рибному цеху для сортування риби […]...
36. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація роботи кондитерського цеху Кондитерський цех займає особливе місце в системі ресторанного господарства. Як правило, він працює самостійно, незалежно від кухні і зазвичай постачає свою продукцію, крім основного, дрібним підприємствам, буфетам і т. д. Загальна площа цеху і його планування залежать від кількості й асортименту продукції, яка виготовляться. Кондитерський цех, що випускає 2-3 тис. виробів, може складатися з двох […]...
37. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація роботи доготовочних цехів У доготовочних цехах встановлюють тільки таке обладнання, яке необхідне для доробки напівфабрикатів (миття зелені, обмивання і нарізання порціонних м’ясних і рибних напівфабрикатів, шпигування м’яса, приготування за необхідності додаткової кількості фаршу і січених напівфабрикатів, промивання свіжих грибів, соління і т. ін.). Для оснащення таких цехів підприємства, які мають до 150 місць, з механізованого обладнання використовують універсальні […]...
38. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація роботи гарячого цеху У доготовочних цехах встановлюють тільки таке обладнання, яке необхідне для доробки напівфабрикатів (миття зелені, обмивання і нарізання порціонних м’ясних і рибних напівфабрикатів, шпигування м’яса, приготування за необхідності додаткової кількості фаршу і січених напівфабрикатів, промивання свіжих грибів, соління і т. ін.). Для оснащення таких цехів підприємства, які мають до 150 місць, з механізованого обладнання використовують універсальні […]...
39. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 7.1. Організація і види банкетів 7.1. Організація і види банкетів Банкети залежно від форми обслуговування можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; фуршem; коктейль; банкет-прийом зі змішаним обслуговуванням; банкет-чай. Перші два з них, у свою чергу, можуть бути сніданком, обідом або вечерею. Організація будь-якого банкету включає прийом і […]...
40. Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація ваговимірювального господарства На підприємствах ресторанного господарства застосовуються настільні і напольні ваги різних типів. За принципом дії всі застосовувані в громадському харчуванні ваги відносяться до важільно-механічних. За видом покажчика маси їх поділяють на гирьові, шкальні, циферблатні, проекційні та електромеханічні. Останнім часом дуже поширеним є використання електронних ватів, як настільних так і напольних. Гирьові ваги рівноплічні з відкритим і […]...