Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства
Ресторан – підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові і кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Залежно від якості послуг, що надаються, рівня і умов обслуговування вони поділяються на класи: “люкс”, “вищий”, “перший”. Обслуговування в ресторані є послугою з виготовлення, реалізації і організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення з різних видів сировини, промислових товарів, винно-горілчаних виробів, що надається кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності та матеріально-технічного оснащення. Деякі ресторани спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні та кухні таких країн.
Ресторани надають споживачам, як правило, обіди і вечері, а при обслуговуванні учасників конференцій, семінарів, нарад – повний раціон харчування. Повний раціон харчування відпускають також ресторани при залізничних вокзалах, аеропортах, готелях. Ресторани організовують обслуговування банкетів різних видів, тематичних вечорів, надають населенню додаткові послуги: послуга офіціанта вдома, замовлення і доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, у тому числі в банкетному виконанні; бронювання місць в залі ресторану; прокат столового посуду та ін.
Послуги з організації дозвілля включають:
O музичне обслуговування;
O проведення концертів, програм вар’єте;
O надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярда.
Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами. В ресторанах вищого класу, а також у тих, що обслуговують іноземних туристів, офіціанти повинні володіти іноземною мовою в обсягу, необхідному для виконання своїх обов’язків.
Ресторани повинні мати окрім звичайної вивіски світлову. Для оформлення залів і приміщень використовуються вишукані і оригінальні декоративні елементи (світильники, драпіровки та ін.). У торговому залі в ресторанах класів “люкс” і “вищий” обов’язково знаходиться естрада і танцмайданчик. Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі в ресторанах “люкс” обов’язковою є система кондиціонування повітря з автоматичним підтриманням оптимальних параметрів температури і вологості. Для ресторанів вищого і першого класу допустима звичайна система вентиляції. Меблі в ресторанах мають бути підвищеної комфортності, відповідно до інтер’єру приміщення; столи повинні мати м’яке покриття; в ресторанах першого класу можливе застосування столів з поліефірним покриттям. Крісла повинні бути м’якими або напівм’якими з підлокітниками. Підвищені вимоги висуваються до посуду і приборів. Застосовується посуд з мельхіору, нейзильберу, неіржавіючої сталі, фарфоро-фаянсовий з монограмою або художнім оздобленням, кришталевий, художньо оформлений з видувного скла.
Площа торгового залу з естрадою і танцмайданчиком має відповідати нормативу – 2 м2 на одне посадкове місце.
Вагони-ресторани призначені для обслуговування пасажирів залізничного транспорту. Вони включаються до складу потягів далекого слідування, що знаходяться в дорозі в одному напрямі більше доби, мають зал для споживачів, виробниче приміщення, мийне відділення і буфет. Швидкопсувні товари зберігають в охолоджуваних шафах, люках. Реалізуються холодні закуски, перші, другі страви, винно-горілчані вироби, холодні і гарячі напої, кондитерські і тютюнові вироби. Додаткові послуги: продаж товарів і напоїв, які розносяться. Обслуговування офіціантами.
Related posts:
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари підрозділяються на класи: “люкс”, “вищий” і “перший”. Бари розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування – молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари підрозділяються на класи: “люкс”, “вищий” і “перший”. Бари розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування – молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства Закусочна (шинок) – підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуги закусочної залежать від спеціалізації. Закусочні розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції загального типу; O спеціалізовані (сосисочна, пельменна, млинцева, пиріжкова, пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерна, “Деруни”, “Кулішна” і т. д.). Закусочні повинні мати високу пропускну спроможність, від цього залежить […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Призначення та характеристика 4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв. Призначення та характеристика Меню (від фран. Menu) – Це перелік наявних у продажі закусок, страв, напоїв, борошняних виробів із зазначенням виходу і ціни. Меню ресторану та інших закладів ресторанного господарства – це не тільки перерахування страв. Це візитна картка закладу, один із засобів реклами. Тому зовнішній його […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ Ключові терміни: ресторан, основні та додаткові послуги ресторану, концептуальний ресторан, ресторанний майданчик, національний ресторан, препатійний ресторан 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану Ресторани належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. їм властиві не лише загальні функції, характерні для цих закладів – виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства Їдальня – загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство ресторанного господарства, що здійснює реалізацію обідньої продукції масового попиту відповідно до різноманітного по днях меню. Послуга харчування в їдальні – це виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня, або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговуваного контингенту (працівників, школярів, туристів та ін.), а також створення умов […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв 4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв. Призначення та характеристика Меню (від фран. Menu) – Це перелік наявних у продажі закусок, страв, напоїв, борошняних виробів із зазначенням виходу і ціни. Меню ресторану та інших закладів ресторанного господарства – це не тільки перерахування страв. Це візитна картка закладу, один із засобів реклами. Тому зовнішній його […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”. Послуги ресторанного господарства, вимоги до них Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”, основні типи підприємств ресторанного господарства – це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Вони класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи підприємств, як заготівельні фабрики, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 4. ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ 4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв. Призначення та характеристика Меню (від фран. Menu) – Це перелік наявних у продажі закусок, страв, напоїв, борошняних виробів із зазначенням виходу і ціни. Меню ресторану та інших закладів ресторанного господарства – це не тільки перерахування страв. Це візитна картка закладу, один із засобів реклами. Тому зовнішній його […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга громадського харчування – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування Є […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга громадського харчування – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування Є […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – Розділ 3. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ Ключові терміни: ресторан, основні та додаткові послуги ресторану, концептуальний ресторан, ресторанний майданчик, національний ресторан, препатійний ресторан 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану Ресторани належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. їм властиві не лише загальні функції, характерні для цих закладів – виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика Закусочна (шинок) – підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуги закусочної залежать від спеціалізації. Закусочні розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції загального типу; O спеціалізовані (сосисочна, пельменна, млинцева, пиріжкова, пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерна, “Деруни”, “Кулішна” і т. д.). Закусочні повинні мати високу пропускну спроможність, від цього залежить […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 4.2. Види меню Залежно від контингенту споживачів, типу підприємства і форм обслуговування меню поділяють на такі види: З вільним вибором страв; скомплектованих обідів (сніданків, вечерь); денного раціону; дієтичне; дитячого харчування; банкетне; спеціальних видів обслуговування. Меню з вільним вибором страв Застосовують у загальнодоступних підприємствах громадського харчування (ресторанах, їдальнях, кафе, закусочних). У ресторанах, барах та кафе з обслуговуванням офіціантами різновидом […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 4.3. Оформлення меню і прейскурантів Залежно від контингенту споживачів, типу підприємства і форм обслуговування меню поділяють на такі види: З вільним вибором страв; скомплектованих обідів (сніданків, вечерь); денного раціону; дієтичне; дитячого харчування; банкетне; спеціальних видів обслуговування. Меню з вільним вибором страв Застосовують у загальнодоступних підприємствах громадського харчування (ресторанах, їдальнях, кафе, закусочних). У ресторанах, барах та кафе з обслуговуванням офіціантами різновидом […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ Ключові терміни: ресторан, основні та додаткові послуги ресторану, концептуальний ресторан, ресторанний майданчик, національний ресторан, препатійний ресторан 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану Ресторани належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. їм властиві не лише загальні функції, характерні для цих закладів – виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб. Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і приміських автобусів. Автовокзали класифікуються за місткістю людей – на 100,200,300,500,700,1000 і більше осіб. Для обслуговування харчуванням пасажирів на автостанції передбачені буфети […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.6. Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспорті Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб. Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і приміських автобусів. Автовокзали класифікуються за місткістю людей – на 100,200,300,500,700,1000 і більше осіб. Для обслуговування харчуванням пасажирів на автостанції передбачені буфети […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Обслуговування на водному транспорті Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб. Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і приміських автобусів. Автовокзали класифікуються за місткістю людей – на 100,200,300,500,700,1000 і більше осіб. Для обслуговування харчуванням пасажирів на автостанції передбачені буфети […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”, основні типи підприємств ресторанного господарства – це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Вони класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи підприємств, як заготівельні фабрики, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємства ресторанного господарства Підприємства ресторанного господарства мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі – реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: O виробництво кулінарної продукції; O реалізацію кулінарної продукції; O організацію її споживання. Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Відповідно до будівельних норм, правил проектування і ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”-, до приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюль (у т. ч. гардероб, туалет) та зали. У ресторанах до цієї групи входять також банкетні зали, коктейль-зали, аванзали. Гардероб і туалетні кімнати обов’язково мають […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 1.2. Характеристика методів і форм обслуговування Методи обслуговування споживачів – це спосіб реалізації продукції закладів ресторанного господарства. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником і самообслуговування. Форма обслуговування споживачів: І організаційний прийом, який є різновидом або поєднанням методів обслуговування. Приклади форм обслуговування: реалізація кулінарної продукції через торгівельні автомати, за типом “шведського столу”, відпуск скомплектованих обідів та ін. Види, методи і […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 1.1.3. Класифікація закладів ресторанного господарства Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування*4. *4: {Підходи до класифікації закладів ресторанного господарства в різних країнах світу представлені в додатку 2.} За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: – заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 3.2. Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посуду 3.1. Класифікація, вимоги до посуду В закладах ресторанного господарства використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев’яний, пластмасовий. Асортимент і кількість його регламентуються відповідно до нормативів виходячи з типу закладу, місткості залів і кількості продукції, що реалізується, режиму роботи та форм обслуговування. Нормативи визначені з урахуванням потреби трьох та трьох з половиною […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 2.4. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної У ресторанах є буфети та приміщення для зберігання і нарізання хліба. Часто роль основного буфету виконує барна стійка в торгівельному залі, яка повинна органічно вписуватися в його інтер’єр. З основного буфету відпускають напої (безалкогольні та алкогольні), фрукти, кондитерські і тютюнові вироби. Розмішується він у двох приміщеннях: в одному встановлено прилавок і вітрину, зокрема охолоджувані, в […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 3.5. Столові набори. Види, призначення та характеристика Столові набори поділяються на дві групи – основні і допоміжні. Основні служать для їжі, допоміжними офіціанти розкладають страви. До основних наборів Відносять закусочний, рибний, столовий, десертний та фруктовий. Набір закусочний Складається з виделки і ножа; застосовується при подачі холодних страв і закусок, а також до деяких гарячих закусок – шинки смаженої, млинців і т. ін. […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Нормативна і технологічна документація підприємств ресторанного господарства Розрахунок кількості сировини і продуктів, необхідних для приготування страв, здійснюється на підставі меню і Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. У таблиці, поданій нижче, наведено розрахунок необхідної кількості сировини і продуктів для комплексного обіду з чотирьох страв на 200 чол. Крім сировини, для приготування страв, окремо здійснюється розрахунок сировини для виробництва борошняних кондитерських кулінарних виробів, […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства Успішна робота ресторану, кафе, бару багато в чому залежить від використання сучасних контрольно-касових машин. На підприємствах ресторанного господарства касові машини виконують фіскальні функції, будучи основним інструментом для розрахунків зі споживачами, а для податкових органів – показником контролю за дотриманням правильності сплати податків підприємством. Українське законодавство передбачає використання машин, включених до Державного реєстру реєстраторів розрахункових операцій. […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 3.4. Характеристика металевого посуду. Види та призначення Металевий посуд використовується для приготування і подачі страв З виробництва ресторану в зал. Він зберігає їх у гарячому стані. Металевий посуд поділяється на вироби з мельхіору, нейзільберу, неіржавіючої сталі, алюмінію. Посуд із мельхіору та нейзільберу В основному застосовується в ресторанах і барах. Він має кращі теплопровідні та естетичні властивості Мельхіор – це сплав міді (до […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуванні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг Для розширення послуг ресторанного господарства в містах існують ресторан за спеціальними замовленнями (catering). Кейтерінг – дії підприємства ресторанного господарства, що поставляє готові блюда, напої, посуд і все необхідне для організації прийому, банкету і спеціальних заходів. Види кейтерінгу: у приміщенні, поза рестораном, соціальний, виїзний (за договором на постачання продукції), роздрібний продаж готової кулінарної продукції, VІР-кейтерінг. Кейтерінг […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Загальні принципи складання меню Меню – це перелік розташованих у певному порядку різних холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, які наявні в продажу на даний день із зазначенням ціни, виходу, способу приготування і переліку компонентів, що входять до їх складу. Меню – це візитна картка ресторану і спосіб реклами. При […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика На великих фірмах та підприємствах ресторанного господарства, незалежно від виду власності, створюються відділи постачання, на невеликих підприємствах призначається працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи певні функції. При логічному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом системи, яка забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання: виробництво – збут. Логістика […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – Типи закладів ресторанного господарства Заклади ресторанного господарства поділяються на типи*5. Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності, до яких належать: *5: {Сучасна типізація закладів ресторанного господарства суттєво відрізняється від тієї, яка з’явилася вперше: корчма, шинок, харчевня, трактир. Їх характеристика наведена в глосарії. } – асортимент продукції; – рівень обслуговування; – номенклатура надаваних послуг; – рівень матеріально-технічної […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Підприємство ресторанного господарства призначено для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання. Підприємства ресторанного господарства можуть мати різну організаційно-правову форму. В громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, здійснювана із залученням […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 3.3. Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду У ресторанах для сервірування столу використовують кришталевий і скляний посуд для винно-горілчаних виробів та різних напоїв. Скляний посуд виробляється із скломаси, що отримується шляхом плавлення кварцевого піску в суміші з лужними та іншими основними оксидами. Скляні вироби виготовляються методом пресування, видування та лиття. Широко застосовується сьогодні кольоровий скляний посуд, при виготовленні якого в скломасу додають […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація роботи роздавальної Від роботи роздавальної залежить швидкість обслуговування відвідувачів, а значить, і пропускна спроможність торговельного залу, збільшення випуску продукції власного виробництва. Роздавальна є важливою ділянкою виробництва, тому що саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування страв. Вона повинна забезпечувати відпуск добре оформленої продукції у свіжому вигляді, суворо визначеної ваги і температури. Нечітка робота може призвести […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація приймання продовольчих товарів. Запаси продуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства Приймання товарів на підприємствах ресторанного господарства с важливою складовою технологічного процесу. Його проводять в два етапи (схема 2). Продукти одержують відповідно до замовленої кількості і якості. Перший етап – попередній. Приймання продукції по кількості проводиться за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами, шляхом перерахування тарних місць, зважування і т. ін. Якщо товар надійшов у справній тарі, окрім перевірки […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства Залежно від методу нормування праці на підприємствах ресторанного господарства розрізняють дослідно-статистичні і технічні норми виробітку. Виробіток одного працівника за одиницю часу встановлюється в умовних грошових одиницях товарообігу, умовних стравах і натуральному вираженні – у кілограмах, штуках, літрах. Норми виробітку, встановлені дослідно-статистичним методом, виражаються в гривнях товарообігу й умовних стравах. Норма виробітку в гривнях, встановлена для […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 1.1.2. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на: – послуги з харчування; – послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; – послуги з реалізації продукції; – послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання); – послуги з організації дозвілля; – інформаційно-консультативні послуги; – інші […]...