Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Обслуговування на водному транспорті
Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб.
Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і приміських автобусів. Автовокзали класифікуються за місткістю людей – на 100,200,300,500,700,1000 і більше осіб.
Для обслуговування харчуванням пасажирів на автостанції передбачені буфети на 12,16,24 і 36 місць: на автовокзалах – кафе від 15 до 100 місць. На автовокзалах великої місткості, що будуються за Індивідуальними проектами, передбачені ресторани. Режим роботи кафе і буфетів визначається режимом роботи автовокзалу або автостанції і може бути цілодобовим. В асортименті буфетів – закуски, бутерброди, кисломолочна продукція, випічка, борошняні кондитерські вироби, гарячі сосиски, яєчня, кава, чай. В асортименті кафе можуть бути також бульйони, другі страви нескладного приготування солодкі страви, кондитерські вироби, кава. Асортимент страв ресторану при автовокзалі має відповідати даному типу підприємства. У період масових перевезень на автостанціях і автовокзалах відкривають додаткову роздрібну мережу (кіоски, намети), а також організовують торгівлю з візків продукцією власного виробництва.
Обслуговування на водному транспорті
Обслуговування харчуванням пасажирів водного транспорту здійснюється в ресторанах, кафе, буфетах, через кіоски, павільйони і роздрібну мережу, що розташовані у морських і річкових портах, на теплоходах і судах.
Ресторани на теплоходах мають 150-200 місць, буфет, бари та кіоски з продажу сувенірів. На судах, у тому числі швидкісних, передбачені буфети, продаж абонементних талонів на харчування, роздрібна торгівля борошняними кондитерськими виробами, напоями, обслуговування в каютах.
Режим роботи підприємств ресторанного господарства на березі має відповідати режиму роботи водного транспорту.
8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку
Для щоденного відпочинку служать районні парки, сквери, загальноміські зони відпочинку. У вихідні та святкові дні населення залежно від сезону відпочиває на пляжах, виставках, у спортивних комплексах, в загальноміських зонах відпочинку. Під час відпочинку, як правило, підвищується попит на послуги підприємств громадського харчування.
У місцях відпочинку передбачається стаціонарна і сезонна мережа кафе, ресторанів та закусочних. Основну частину її складають вузько-спеціалізовані підприємства самообслуговування (пиріжкові, пельменні, сосисочні, млинцеві та ін.) і роздрібна мережа (кіоски, намети з продажу пиріжків, булочок, бутербродів, напоїв, кондитерських виробів).
Для задоволення попиту відпочиваючих на продукцію громадського харчування в зонах масового відпочинку організовують також розносну торгівлю та обслуговування через виїзні буфети. У цій мережі використовують посуд одноразового користування.
Для обслуговування великої кількості людей за короткий час, наприклад у театрах під час антрактів, застосовують метод комбінованого обслуговування. Організовується кілька буфетів, у тому числі з продажу кави, чаю, випічки, кондитерських виробів, бутербродів, морозива, соків, води. Одночасно в залі буфету на столах виставляють тістечка, бутерброди, випічку, фрукти, мінеральну та фруктову воду, соки, пиво, гірки пиріжкових тарілок, групами – фужери або склянки. Споживачі вибирають виставлену продукцію, офіціанти відкривають для них пляшки з напоями і роблять розрахунок. Під час спектаклю зал підготовляють до наступного потоку споживачів.
Related posts:
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.6. Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспорті Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб. Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і приміських автобусів. Автовокзали класифікуються за місткістю людей – на 100,200,300,500,700,1000 і більше осіб. Для обслуговування харчуванням пасажирів на автостанції передбачені буфети […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб. Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і приміських автобусів. Автовокзали класифікуються за місткістю людей – на 100,200,300,500,700,1000 і більше осіб. Для обслуговування харчуванням пасажирів на автостанції передбачені буфети […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.9.4. Організація харчування пасажирів на водному транспорті Щороку в Україні послугами автотранспорту користується близько 8 млн. пасажирів, кількість яких постійно збільшується. Особливого значення організація пасажирських автоперевезень набуває в умовах підвищеного попиту на туристичні, екскурсійні послуги в межах України. У зв’язку з цим виникає потреба в розвитку пасажипських автопеоевезень, в гамках яких відбувається технічне пеоеоснащення автотранспорту, автовокзалів, станцій тощо, висуваються нові вимоги до […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.9.1. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті Ключові терміни: харчування пасажирів у дорозі, вагон-ресторан, купе-буфет, вагон-кафе самообслуговування, офіціант-розносник, туристський потяг, автовокзал, пасажири першого класу, бізнес – класу та економ-класу, аеропорт, бортове харчування, ХАССП, салон-ресторан, завантаження суден товарами. 3.9.1. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті Харчування пасажирів залізничного транспорту організовують на залізничних вокзалах і в дорозі. На вокзалах функціонують різного типу заклади: ресторан, кафе, […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.9. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПАСАЖИРІВ НА ТРАНСПОРТІ Ключові терміни: харчування пасажирів у дорозі, вагон-ресторан, купе-буфет, вагон-кафе самообслуговування, офіціант-розносник, туристський потяг, автовокзал, пасажири першого класу, бізнес – класу та економ-класу, аеропорт, бортове харчування, ХАССП, салон-ресторан, завантаження суден товарами. 3.9.1. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті Харчування пасажирів залізничного транспорту організовують на залізничних вокзалах і в дорозі. На вокзалах функціонують різного типу заклади: ресторан, кафе, […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 10.3. Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладів Харчування студентів та учнів середніх спеціальних навчальних закладів організовується як за місцем навчання, так і в гуртожитках. Загальна кількість місць на підприємствах громадського харчування, розташованих на території вищого навчального закладу, має складати 20% розрахункової кількості студентів, професорсько-викладацького складу й обслуговуючого персоналу, у тому числі: В їдальнях для студентів і обслуговуючого персоналу 13 В їдальнях для […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга громадського харчування – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування Є […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 1.2. Характеристика методів і форм обслуговування Методи обслуговування споживачів – це спосіб реалізації продукції закладів ресторанного господарства. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником і самообслуговування. Форма обслуговування споживачів: І організаційний прийом, який є різновидом або поєднанням методів обслуговування. Приклади форм обслуговування: реалізація кулінарної продукції через торгівельні автомати, за типом “шведського столу”, відпуск скомплектованих обідів та ін. Види, методи і […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга громадського харчування – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування Є […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.3. Послуги з організації харчування в готелях При готелях організовуються підприємства ресторанного господарства для обслуговування гостей, які там мешкають. У міських готелях працюють ресторани, бари, буфети, а в готелях при аеропортах, залізничних, морських та річкових вокзалах – кафе, закусочні, буфети. Будівельними нормами і правилами передбачено, що в готелях кількість місць у ресторані та кафе має відповідати місткості готелів, а в буфетах складати […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл Основні напрями реформи загальноосвітньої та професійної школи передбачають подальший розвиток мережі підприємств громадського харчування в загальноосвітніх школах. Успішне вирішення цієї проблеми є необхідною умовою правильного фізичного розвитку учнів, збереження їхнього здоров’я, підвищення працездатності. Протягом навчального дня тривалістю 5-6 годин учень витрачає близько 600 ккал, тобто більше чверті енерговитрат на добу. Надання школярам гарячого харчування протягом […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.4. Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті здійснюється на вокзалах, станціях, перонах, у потягах. На вокзалах, станціях і перонах пасажирів обслуговують у ресторанах, кафе, буфетах, а також у вузькоспеціалізованих підприємствах (пельменних, сосисочних, вареничних), які працюють за методом самообслуговування. У ресторанах залізничних станцій може застосовуватися комбінований метод обслуговування, коли поряд з обслуговуванням офіціантами застосовується самообслуговування. Для цього там, […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ Торговельні приміщення до обслуговування підготовляють щодня. їх ретельне прибирають, розставляють меблі, одержують посуд, столові набори, білизну і сервірують столи. Правильна, продумана та послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування. 5.1. Підготовка торговельного залу Щоденна підготовка залу включає прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів та обладнання. Основне прибирання роблять у ранкові години […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах 10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах Правильно організоване гаряче харчування на заводах, фабриках, будівництві та у шахтах є важливою складовою сучасної організації матеріального виробництва. Раціональне, комплексне і збалансоване харчування сприяє зміцненню здоров’я людей, заповненню енерговитрат працюючих, створенню нормального соціально-психологічного клімату в колективах. Організація громадського харчування на виробничих підприємствах залежить від особливостей виробництва і ступеня концентрації робітників […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 4.2. Види меню Залежно від контингенту споживачів, типу підприємства і форм обслуговування меню поділяють на такі види: З вільним вибором страв; скомплектованих обідів (сніданків, вечерь); денного раціону; дієтичне; дитячого харчування; банкетне; спеціальних видів обслуговування. Меню з вільним вибором страв Застосовують у загальнодоступних підприємствах громадського харчування (ресторанах, їдальнях, кафе, закусочних). У ресторанах, барах та кафе з обслуговуванням офіціантами різновидом […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 2. ТОРПВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯ 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Відповідно до будівельних норм, правил проектування і ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”-, до приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюль (у т. ч. гардероб, туалет) та зали. У ресторанах до цієї групи входять також банкетні зали, коктейль-зали, аванзали. Гардероб і туалетні кімнати обов’язково мають […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 4.3. Оформлення меню і прейскурантів Залежно від контингенту споживачів, типу підприємства і форм обслуговування меню поділяють на такі види: З вільним вибором страв; скомплектованих обідів (сніданків, вечерь); денного раціону; дієтичне; дитячого харчування; банкетне; спеціальних видів обслуговування. Меню з вільним вибором страв Застосовують у загальнодоступних підприємствах громадського харчування (ресторанах, їдальнях, кафе, закусочних). У ресторанах, барах та кафе з обслуговуванням офіціантами різновидом […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 5.1. Підготовка торговельного залу Торговельні приміщення до обслуговування підготовляють щодня. їх ретельне прибирають, розставляють меблі, одержують посуд, столові набори, білизну і сервірують столи. Правильна, продумана та послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування. 5.1. Підготовка торговельного залу Щоденна підготовка залу включає прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів та обладнання. Основне прибирання роблять у ранкові години […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – Розділ 2. МЕТОДИ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ТА ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 2.1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДІВ І ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ Ключові терміни: Метод обслуговування, форма обслуговування, вид обслуговування, самообслуговування, обслуговування офіціантами, кейтерингове обслуговування. 2.1.1. Класифікація методів і форм обслуговування Залежно від функцій, виконуваних підприємствами ресторанного господарства, розрізняють три види обслуговування: 1) обслуговування зі споживанням продукції безпосередньо в підприємстві ресторанного господарства; 2) обслуговування з доставкою та реалізацією кулінарної продукції […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – Розділ 3. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ Ключові терміни: ресторан, основні та додаткові послуги ресторану, концептуальний ресторан, ресторанний майданчик, національний ресторан, препатійний ресторан 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану Ресторани належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. їм властиві не лише загальні функції, характерні для цих закладів – виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Відповідно до будівельних норм, правил проектування і ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”-, до приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюль (у т. ч. гардероб, туалет) та зали. У ресторанах до цієї групи входять також банкетні зали, коктейль-зали, аванзали. Гардероб і туалетні кімнати обов’язково мають […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.8.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства Ключові терміни: харчування іноземних туристів, повний пансіон, напівпансіон, лише сніданок, континентальний (європейський) сніданок, національні особливості сніданку, обіду, вечері, обслуговування туристів, вагони-ресторани, кредитна картка, рахунок, підтвердження. 3.8.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства Характеристика послуг харчування Харчування є одним із головних видів послуг, що надаються туристам, яке цілком або частково включається в їх обслуговування. Комплекс послуг […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛІ Ключові терміни: заклади готельно-туристичного комплексу, заклади ресторанного господарства готельних комплексів, форми обслуговування споживачів офіціантами, європейський сніданок, англійський сніданок, бранч, шведський стіл, шведська лінія, ланч, бізнес-ланч, експрес-обід, чайна кімната (зал), “рум-сервіс”, міні-бар у номерах готелю, способи транспортування і подавання страв, щаслива година для наших гостей, обслуговування в конференц-залах готелів, кава-брейк, салат-буфет, столи-буфети (салати), кейтеринг. 3.6.1. Заклади […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 7. БАНКЕТИ І ПРИЙОМИ 7.1. Організація і види банкетів Банкети залежно від форми обслуговування можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; фуршem; коктейль; банкет-прийом зі змішаним обслуговуванням; банкет-чай. Перші два з них, у свою чергу, можуть бути сніданком, обідом або вечерею. Організація будь-якого банкету включає прийом і […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 7.1. Організація і види банкетів 7.1. Організація і види банкетів Банкети залежно від форми обслуговування можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; фуршem; коктейль; банкет-прийом зі змішаним обслуговуванням; банкет-чай. Перші два з них, у свою чергу, можуть бути сніданком, обідом або вечерею. Організація будь-якого банкету включає прийом і […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.12.4. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах Особливості організації харчування студентів Студенти є потужним за чисельністю споживацьким сегментом, який складає більше 1,4 млн. осіб, або 3 % населення України. Специфіка студентського контингенту полягає в тому, що в основному молодь у віці 17-25 років, яка має переважно розумовий характер праці і особливий режим відпочинку, регламентований навчальним планом вищого навчального закладу (ВНЗ). У державних […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 10. ОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ 10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах Правильно організоване гаряче харчування на заводах, фабриках, будівництві та у шахтах є важливою складовою сучасної організації матеріального виробництва. Раціональне, комплексне і збалансоване харчування сприяє зміцненню здоров’я людей, заповненню енерговитрат працюючих, створенню нормального соціально-психологічного клімату в колективах. Організація громадського харчування на виробничих підприємствах залежить від особливостей виробництва і ступеня концентрації робітників […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 1.2.1. Загальні вимоги до матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства Ключові терміни: аванзал, бенкетний зал, тераса, балкон, вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, умивальники для відвідувачів, кімната для паління, загальна гостинна, білизняна, сервізна, мийна столового посуду, касовий зал, кімната для прасування, лінія прилавків самообслуговування, буфетна стійка, барна стійка, багатоярусні вітрини настільні та напідложні, салат-бар, “шведська лінія”, настільний марміт з підігрівом, дизайн, фітодизайн, аквадизайн, флористика, інтер’єр, стилі інтер’єру. […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Кава-брейк Учасників з’їздів, форумів, нарад, що мешкають у готелі, забезпечують триразовим харчуванням – сніданком, обідом та вечерею. Обіди і вечері можуть бути організовані в інших ресторанах. Для своєчасної організації харчування адміністрація ресторану має бути заздалегідь повідомлена про терміни і режим роботи з’їзду (конференції та ін.) та чисельності учасників. Визначається час відвідання ресторану, вартість денного раціону і […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Бізнес-брейк Учасників з’їздів, форумів, нарад, що мешкають у готелі, забезпечують триразовим харчуванням – сніданком, обідом та вечерею. Обіди і вечері можуть бути організовані в інших ресторанах. Для своєчасної організації харчування адміністрація ресторану має бути заздалегідь повідомлена про терміни і режим роботи з’їзду (конференції та ін.) та чисельності учасників. Визначається час відвідання ресторану, вартість денного раціону і […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 2.2. Взаємозв’язок торгівель них залів, виробничих та підсобних приміщень 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Відповідно до будівельних норм, правил проектування і ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”-, до приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюль (у т. ч. гардероб, туалет) та зали. У ресторанах до цієї групи входять також банкетні зали, коктейль-зали, аванзали. Гардероб і туалетні кімнати обов’язково мають […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 8.1. Обслуговування за типом “шведський стіл” 8.1. Обслуговування за типом “шведський стіл” У багатьох ресторанах, особливо приготельних, широко застосовується форма обслуговування, яка отримала назву “шведський стіл”. У ресторанах і кафе, в яких постійно снідає, обідає і вечеряє велика кількість відвідувачів, а також при організації харчування цільових груп ця форма обслуговування має ряд переваг: вона збільшує пропускну спроможність торгівельного залу, прискорює обслуговування […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – Фактори впливу на режим роботи закладів ресторанного господарства Особливості організації харчування студентів Студенти є потужним за чисельністю споживацьким сегментом, який складає більше 1,4 млн. осіб, або 3 % населення України. Специфіка студентського контингенту полягає в тому, що в основному молодь у віці 17-25 років, яка має переважно розумовий характер праці і особливий режим відпочинку, регламентований навчальним планом вищого навчального закладу (ВНЗ). У державних […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 8. СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ 8.1. Обслуговування за типом “шведський стіл” У багатьох ресторанах, особливо приготельних, широко застосовується форма обслуговування, яка отримала назву “шведський стіл”. У ресторанах і кафе, в яких постійно снідає, обідає і вечеряє велика кількість відвідувачів, а також при організації харчування цільових груп ця форма обслуговування має ряд переваг: вона збільшує пропускну спроможність торгівельного залу, прискорює обслуговування […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 3.1. Класифікація, вимоги до посуду 3.1. Класифікація, вимоги до посуду В закладах ресторанного господарства використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев’яний, пластмасовий. Асортимент і кількість його регламентуються відповідно до нормативів виходячи з типу закладу, місткості залів і кількості продукції, що реалізується, режиму роботи та форм обслуговування. Нормативи визначені з урахуванням потреби трьох та трьох з половиною […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тема 9. ПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ Основними напрямами розвитку сучасних технологій обслуговування в ресторанах, барах та кафе є: O створення ресторанів по типу Free Floor – нового формату фаст – Фуду; З відкриття фуд-кортів; І створення концептуальних підприємств ресторанного господарства; O створення ресторанів з японською кухнею; O розширення мережі віртуальних ресторанів, що забезпечують замовлення по мережі Інтернет і доставку його споживачеві; […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ Подальший розвиток системи професійно-технічної освіти І підвищення її ролі в підготовці кваліфікованих кадрів робітників обумовлюють необхідність правильної організації громадського харчування учнів професійно-технічних училищ. При визначенні обсягів виробництва їдальні та кількості місць у залах для однієї зміни виходять із прийнятих норм: однієї третини загальної кількості учнів, тобто на кожні 1000 учнів – 330 місць. Учні професійно-технічних […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Асортимент порцеляново-фаянсового посуду 3.1. Класифікація, вимоги до посуду В закладах ресторанного господарства використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев’яний, пластмасовий. Асортимент і кількість його регламентуються відповідно до нормативів виходячи з типу закладу, місткості залів і кількості продукції, що реалізується, режиму роботи та форм обслуговування. Нормативи визначені з урахуванням потреби трьох та трьох з половиною […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 3.6.1. Заклади ресторанного господарства при готелі Ключові терміни: заклади готельно-туристичного комплексу, заклади ресторанного господарства готельних комплексів, форми обслуговування споживачів офіціантами, європейський сніданок, англійський сніданок, бранч, шведський стіл, шведська лінія, ланч, бізнес-ланч, експрес-обід, чайна кімната (зал), “рум-сервіс”, міні-бар у номерах готелю, способи транспортування і подавання страв, щаслива година для наших гостей, обслуговування в конференц-залах готелів, кава-брейк, салат-буфет, столи-буфети (салати), кейтеринг. 3.6.1. Заклади […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 1.1.3. Класифікація закладів ресторанного господарства Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування*4. *4: {Підходи до класифікації закладів ресторанного господарства в різних країнах світу представлені в додатку 2.} За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: – заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як […]...