Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В

1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга

Методи обслуговування споживачів – це спосіб реалізації продукції закладів ресторанного господарства. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником і самообслуговування. Форма обслуговування споживачів: І організаційний прийом, який є різновидом або поєднанням методів обслуговування.

2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Відповідно до будівельних норм, правил проектування і ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”-, до приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюль (у т. ч.

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатурою послуг, що надаються, поділяються на три класи. Від класу залежать вимоги до Інтер’єру залу: O “люкс” – Вишуканість, високий рівень комфортності, широкий вибір Послуг; O “вищий

Культура обслуговування відвідувачів багато в чому залежить від правильної організації роботи мийної столового посуду. Зручний зв’язок її із залом і роздавальною полегшує збирання використаного посуду і доставку його до мийної. Все обладнання в мийній

3.1. Класифікація, вимоги до посуду В закладах ресторанного господарства використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев’яний, пластмасовий. Асортимент і кількість його регламентуються відповідно до нормативів виходячи з типу закладу, місткості

3.1. Класифікація, вимоги до посуду В закладах ресторанного господарства використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев’яний, пластмасовий. Асортимент і кількість його регламентуються відповідно до нормативів виходячи з типу закладу, місткості

У ресторанах для сервірування столу використовують кришталевий і скляний посуд для винно-горілчаних виробів та різних напоїв. Скляний посуд виробляється із скломаси, що отримується шляхом плавлення кварцевого піску в суміші з лужними та іншими основними

Столові набори поділяються на дві групи – основні і допоміжні. Основні служать для їжі, допоміжними офіціанти розкладають страви. До основних наборів Відносять закусочний, рибний, столовий, десертний та фруктовий. Набір закусочний Складається з виделки і

У закладах, які стилізовані під старовину та спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні, застосовують дерев’яний посуд: хлібники для подачі хліба, пирогів; Соусники, набори для спецій; тарілки і блюда для холодних страв і Закусок, десерту,

4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв. Призначення та характеристика Меню (від фран. Menu) – Це перелік наявних у продажі закусок, страв, напоїв, борошняних виробів із зазначенням виходу і ціни. Меню ресторану та

І. Фірмові страви і закуски П. Холодні страви і закуски Ікра зерниста осетрових риб, паюсна Ікра зерниста лососевих риб Риба малосолена (сьомга, лососина з лимоном) Рибні холодні страви: Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга,

І. Фірмові страви і закуски П. Холодні страви і закуски Ікра зерниста осетрових риб, паюсна Ікра зерниста лососевих риб Риба малосолена (сьомга, лососина з лимоном) Рибні холодні страви: Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга,

І. Фірмові страви і закуски П. Холодні страви і закуски Ікра зерниста осетрових риб, паюсна Ікра зерниста лососевих риб Риба малосолена (сьомга, лососина з лимоном) Рибні холодні страви: Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга,

І. Фірмові страви і закуски П. Холодні страви і закуски Ікра зерниста осетрових риб, паюсна Ікра зерниста лососевих риб Риба малосолена (сьомга, лососина з лимоном) Рибні холодні страви: Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга,

Залежно від контингенту споживачів, типу підприємства і форм обслуговування меню поділяють на такі види: З вільним вибором страв; скомплектованих обідів (сніданків, вечерь); денного раціону; дієтичне; дитячого харчування; банкетне; спеціальних видів обслуговування. Меню з вільним

Торговельні приміщення до обслуговування підготовляють щодня. їх ретельне прибирають, розставляють меблі, одержують посуд, столові набори, білизну і сервірують столи. Правильна, продумана та послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування. 5.1.

Після прибирання приміщень і розміщення столів, за дві години до відкриття ресторану бригадир офіціантів отримує в сервізній і білизняній необхідний для сервірування столовий посуд, набори і білизну відповідно до кількості столів і норм оснащення.

Методи організації роботи офіціантів Від підготовки до обслуговування офіціанта і його професійності в процесі роботи залежить настрій людей, які прийшли до ресторану, і враження від підприємства. Офіціант повинен добре знати меню і характеристику страв,

6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах Обслуговування в ресторані складається з таких елементів: зустріч і розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлень на виробництво, одержання і подача буфетної продукції, замовлених закусок, страв, напоїв,

6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах Обслуговування в ресторані складається з таких елементів: зустріч і розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлень на виробництво, одержання і подача буфетної продукції, замовлених закусок, страв, напоїв,

У процесі обслуговування офіціант повинен швидко підготовити стіл до подачі чергової страви, збираючи використаний посуд і набори та замінюючи їх чистими. При прибиранні тарілок із залишками їжі він підходить до першого гостя справа, бере

Дотримання правил подачі страв є показником високої культури обслуговування. При цьому важливо також дотримуватися послідовності при подачі страв. І. Холодні страви і закуски: 1. Ікра зерниста осетрових риб, паюсна, лососевих риб; масло вершкове; овочі

Дотримання правил подачі страв є показником високої культури обслуговування. При цьому важливо також дотримуватися послідовності при подачі страв. І. Холодні страви і закуски: 1. Ікра зерниста осетрових риб, паюсна, лососевих риб; масло вершкове; овочі

Винний сервіс складається з перевірки пляшки вина на якісність, доведення його до потрібної температури, демонстрації пляшки вина замовнику, відкриття її, подачі пробного ковтка вина відвідувачеві (якщо виникає необхідність, сомельє має право дегустувати напій), розливання