Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства
Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства передбачає створення найбільших зручностей для населення за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку і під час переміщення, а також забезпечення високої ефективності роботи самого підприємства. В умовах конкуренції розташування підприємства ресторанного господарства має велике значення, тому необхідно враховувати такі чинники: чисельність населення міста (району); розташування виробничих підприємств, адміністративних, соціально-культурних і навчальних закладів; наявність підприємств роздрібної мережі; купівельну спроможність населення і попит на продукцію ресторанного господарства; прийняті нормативи розміщення мережі підприємств ресторанного господарства.
Сучасні міста характеризуються високою концентрацією населення, щільністю житлової забудови, наявністю в більшості випадків чітко позначених чотирьох основних зон – промислової, житлово-адміністративної, комунально-складської і відпочинку.
У промисловій зоні розміщуються фабрики, заводи та інші виробничі об’єкти. Характерним є розміщення при виробничих підприємствах їдалень, магазинів кулінарії. Норматив в робочих їдальнях – 250 посадочних місць на 1000 працюючих.
Житлово-адміністративна зона включає житлові масиви, адміністративні установи і навчальні заклади. Тут розміщуються студентські, шкільні, загальнодоступні їдальні, кафе, ресторани, бари, закусочні, підприємства кейтерінгу, магазини кулінарії.
Для правильної організації харчування повинні витримуватися нормативи посадочних місць:
O в шкільних їдальнях – 250 місць на 1000 учнів;
O в студентських їдальнях – 180 місць на 1000 студентів.
В комунально-складській зоні розміщується багато складів, баз, холодильників, підприємств харчової промисловості, заготівельні-фабрики, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані цехи по виготовленню напівфабрикатів для постачання продукцією інших підприємств ресторанного господарства та роздрібної мережі.
Зони відпочинку передбачають наявність парків, садів, спортивних комплексів, видовищних підприємств, пляжів. Тут може бути створена невелика кількість постійно діючих підприємств ресторанного господарства із зимовими та літніми залами, але значну частину їх складають заклади літнього типу (сезонні), які мають збірно-розбірну конструкцію. Основними типами підприємств є закусочні, кафе, ресторани, бари.
Важливе значення має організація пішохідної і транспортної системи: там, де перетинаються великі потоки, розмішують більші і в більшій кількості ресторани, бари, кафе, закусочні, їдальні.
Залежно від кількості населення міста поділяються на невеликі – до 50 тис. чоловік, середні – від 50 до 100 тис, великі – від 100 до 250 тис, великі – від 250 до 500 тис; найбільші – від 500 тис, мегаполіси – понад 1 млн чоловік.
Мешканці великих міст частіше користуються послугами ресторанного господарства за місцем роботи, навчання, як правило, віддалених від місця проживання.
Із зростанням чисельності міст зростає і норматив посадочних місць на підприємствах громадського харчування з розрахунку на кожну тисячу чоловік населення. Так, наприклад, якщо середній норматив місць в мережі загальнодоступних підприємств ресторанного господарства складає 28 місць на 1000 чоловік для невеликих міст, то для великих – від 36 до 50 місць на 1000 чоловік.
Раціональне розміщення мережі ресторанного господарства передбачає облік приїжджих, яких у великих містах набагато більше. Як показує досвід, у великих містах кожний четвертий – п’ятий, який відвідує підприємства ресторанного господарства, – приїжджий.
Related posts:
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”. Послуги ресторанного господарства, вимоги до них Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”, основні типи підприємств ресторанного господарства – це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Вони класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи підприємств, як заготівельні фабрики, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 1.1.5. Мережа закладів ресторанного господарства та її розміщення Вимоги до закладів ресторанного господарства поділяються на загальні та відмінні для закладів певного типу і класу. До загальних вимог відносять наступні: – у закладах ресторанного господарства всіх типів і класів повинні забезпечуватися безпека життя і здоров’я споживачів та збереження їхніх речей, виконання санітарних вимог та технічних норм і правил, чинних ДСТУ, ГОСТів, ТУ, збірників рецептур […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 2. Класифікація підприємств ресторанного господарства. особливості діяльності Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Підприємство ресторанного господарства призначено для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання. Підприємства ресторанного господарства можуть мати різну організаційно-правову форму. В громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, здійснювана із залученням […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Підприємство ресторанного господарства призначено для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання. Підприємства ресторанного господарства можуть мати різну організаційно-правову форму. В громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, здійснювана із залученням […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Нормативна і технологічна документація підприємств ресторанного господарства Розрахунок кількості сировини і продуктів, необхідних для приготування страв, здійснюється на підставі меню і Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. У таблиці, поданій нижче, наведено розрахунок необхідної кількості сировини і продуктів для комплексного обіду з чотирьох страв на 200 чол. Крім сировини, для приготування страв, окремо здійснюється розрахунок сировини для виробництва борошняних кондитерських кулінарних виробів, […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 3. Організація постачання підприємств ресторанного господарства Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, що дозволяє більш повно задовольняти споживчий попит, сприяє прискоренню оборотності коштів, зниженню витрат і підвищенню рентабельності. Сьогодні навколо великих міст організовані […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства Постачання устаткуванням, меблями, кухонним і столовим посудом, виробничим і торговим інвентарем, санспецодягом, столовою білизною є одним з найважливіших завдань будь-якого підприємства. В умовах ринкової економіки і конкуренції централізоване постачання підприємств ресторанного господарства матеріально-технічними засобами розпалося. Через відділи постачання або окремих відповідальних працівників вони самостійно шукають постачальників, укладають договори на поставку матеріальних засобів, без яких неможлива […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно з ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства (класифікація)”, основні типи підприємств ресторанного господарства – це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Вони класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи підприємств, як заготівельні фабрики, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства Залежно від методу нормування праці на підприємствах ресторанного господарства розрізняють дослідно-статистичні і технічні норми виробітку. Виробіток одного працівника за одиницю часу встановлюється в умовних грошових одиницях товарообігу, умовних стравах і натуральному вираженні – у кілограмах, штуках, літрах. Норми виробітку, встановлені дослідно-статистичним методом, виражаються в гривнях товарообігу й умовних стравах. Норма виробітку в гривнях, встановлена для […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства Їдальня – загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство ресторанного господарства, що здійснює реалізацію обідньої продукції масового попиту відповідно до різноманітного по днях меню. Послуга харчування в їдальні – це виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня, або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговуваного контингенту (працівників, школярів, туристів та ін.), а також створення умов […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання. Відповідно до ГОСТ 30523-97 “Послуги громадського харчування. Загальні вимоги” послуга громадського харчування – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування Є […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Класифікація підприємств ресторанного господарства Підприємства ресторанного господарства мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі – реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: O виробництво кулінарної продукції; O реалізацію кулінарної продукції; O організацію її споживання. Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Пятницька Н. О. – 1.1.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства Вимоги до закладів ресторанного господарства поділяються на загальні та відмінні для закладів певного типу і класу. До загальних вимог відносять наступні: – у закладах ресторанного господарства всіх типів і класів повинні забезпечуватися безпека життя і здоров’я споживачів та збереження їхніх речей, виконання санітарних вимог та технічних норм і правил, чинних ДСТУ, ГОСТів, ТУ, збірників рецептур […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика На великих фірмах та підприємствах ресторанного господарства, незалежно від виду власності, створюються відділи постачання, на невеликих підприємствах призначається працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи певні функції. При логічному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом системи, яка забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання: виробництво – збут. Логістика […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари підрозділяються на класи: “люкс”, “вищий” і “перший”. Бари розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування – молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Зміст оперативного планування полягає у складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються начальники виробництва (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Для складання виробничої програми заготівельного підприємства необхідні такі дані: асортимент продукції, що випускається, (напівфабрикатів, кулінарних […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари підрозділяються на класи: “люкс”, “вищий” і “перший”. Бари розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування – молочний, пивний зал, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.; […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Послідовність розміщення страв у меню І. Фірмові страви і закуски П. Холодні страви і закуски Ікра зерниста осетрових риб, паюсна Ікра зерниста лососевих риб Риба малосолена (сьомга, лососина з лимоном) Рибні холодні страви: Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга, севрюга) Риба заливна Риба під маринадом Риба під майонезом Рибна гастрономія та закусочні консерви Шпроти з лимоном Риба холодного і гарячого […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства Закусочна (шинок) – підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуги закусочної залежать від спеціалізації. Закусочні розрізняють: O за асортиментом реалізованої продукції загального типу; O спеціалізовані (сосисочна, пельменна, млинцева, пиріжкова, пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерна, “Деруни”, “Кулішна” і т. д.). Закусочні повинні мати високу пропускну спроможність, від цього залежить […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства Успішна робота ресторану, кафе, бару багато в чому залежить від використання сучасних контрольно-касових машин. На підприємствах ресторанного господарства касові машини виконують фіскальні функції, будучи основним інструментом для розрахунків зі споживачами, а для податкових органів – показником контролю за дотриманням правильності сплати податків підприємством. Українське законодавство передбачає використання машин, включених до Державного реєстру реєстраторів розрахункових операцій. […]...
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Зустріч і розміщення гостей 6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах Обслуговування в ресторані складається з таких елементів: зустріч і розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлень на виробництво, одержання і подача буфетної продукції, замовлених закусок, страв, напоїв, розрахунок з клієнтами. Зустріч і розміщення гостей Зустрічає відвідувачів швейцар, відкриваючи двері ресторану і вітає гостей. Зустріч гостей у ресторані можна […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Основні напрями розвитку Основні напрями розвитку Ресторанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією. Розвиток ресторанного господарства: O дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; O надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Оперативне планування на підприємствах з повним циклом виробництва На підприємстві ресторанного господарства має бути затверджений план товарообігу на місяць, на підставі якого складається виробнича програма на день. У ресторанах, де асортимент страв дуже великий, в меню в основному включаються замовлені порціонні страв, тому заздалегідь планувати їх кількість важко. Проте, враховуючи минулий досвід, і в ресторані можна планувати випуск напівфабрикатів (при обробці м’яса, птиці, […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Склад складських приміщень залежно від потужності підприємств, їх оснащення Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій Складські приміщення підприємств ресторанного господарства служать для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склади можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, у цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв’язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень здійснюється […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Джерела постачання та постачальники продуктів Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, що дозволяє більш повно задовольняти споживчий попит, сприяє прискоренню оборотності коштів, зниженню витрат і підвищенню рентабельності. Сьогодні навколо великих міст організовані […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємства ресторанного господарства Підприємства ресторанного господарства мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі – реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції: O виробництво кулінарної продукції; O реалізацію кулінарної продукції; O організацію її споживання. Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 1. Ресторанне господарство в сучасних умовах Основні напрями розвитку Ресторанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією. Розвиток ресторанного господарства: O дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; O надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства Ресторан – підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові і кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Залежно від якості послуг, що надаються, рівня і умов обслуговування вони поділяються на класи: “люкс”, “вищий”, “перший”. Обслуговування в ресторані є послугою з виготовлення, реалізації і […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ5. Структура виробництва Виробнича інфраструктура. Взаємозв’язок виробничих цехів з іншими групами приміщень На кожному підприємстві відповідно до технологічного процесу випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, що формують його інфраструктуру, тобто склад його виробничих підрозділів (ділянок, відділень, цехів), форми їх побудови, розміщення, зв’язків. На кожному підприємстві виділяють дві найбільш важливі складові частини: основне виробництво, що охоплює всі процеси, безпосередньо пов’язані […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 8. Основи раціональної організації праці Зміст і завдання раціональної організації праці. Основні напрями організації праці на виробництві Раціональною вважається така організація праці, яка, грунтуючись на досягненнях науки і техніки, дозволяє поєднати техніку і людей у єдиному виробничому процесі і за найменших витрат матеріальних і трудових ресурсів одержати найкращі результати, домагаючись при цьому підвищення продуктивності праці та збереження здоров’я. Раціональна організація […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація постачання. Вибір постачальника На великих фірмах та підприємствах ресторанного господарства, незалежно від виду власності, створюються відділи постачання, на невеликих підприємствах призначається працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи певні функції. При логічному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом системи, яка забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання: виробництво – збут. Логістика […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Зміст оперативного планування полягає у складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються начальники виробництва (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Для складання виробничої програми заготівельного підприємства необхідні такі дані: асортимент продукції, що випускається, (напівфабрикатів, кулінарних […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Види норм виробітку, порядок їх розробок. Визначення чисельності працівників Залежно від методу нормування праці на підприємствах ресторанного господарства розрізняють дослідно-статистичні і технічні норми виробітку. Виробіток одного працівника за одиницю часу встановлюється в умовних грошових одиницях товарообігу, умовних стравах і натуральному вираженні – у кілограмах, штуках, літрах. Норми виробітку, встановлені дослідно-статистичним методом, виражаються в гривнях товарообігу й умовних стравах. Норма виробітку в гривнях, встановлена для […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Розрахунок сировини і визначення завдань бригадам кухарів. Оперативний контроль за роботою виробництва Розрахунок кількості сировини і продуктів, необхідних для приготування страв, здійснюється на підставі меню і Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. У таблиці, поданій нижче, наведено розрахунок необхідної кількості сировини і продуктів для комплексного обіду з чотирьох страв на 200 чол. Крім сировини, для приготування страв, окремо здійснюється розрахунок сировини для виробництва борошняних кондитерських кулінарних виробів, […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – РОЗДІЛ 4. Організація складського і тарного господарства Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій Складські приміщення підприємств ресторанного господарства служать для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склади можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, у цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв’язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень здійснюється […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація ваговимірювального господарства На підприємствах ресторанного господарства застосовуються настільні і напольні ваги різних типів. За принципом дії всі застосовувані в громадському харчуванні ваги відносяться до важільно-механічних. За видом покажчика маси їх поділяють на гирьові, шкальні, циферблатні, проекційні та електромеханічні. Останнім часом дуже поширеним є використання електронних ватів, як настільних так і напольних. Гирьові ваги рівноплічні з відкритим і […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація роботи заготівельних цехів Організація роботи заготівельних цехів Організація обробки овочів Виробництво овочевих напівфабрикатів (в основному це картопля і коренеплоди) для централізованого постачання підприємств ресторанного господарства організовується в цехах при великих овочевих базах або складах, в овочевих цехах на комбінатах напівфабрикатів та в їдальнях-заготовочних. Процес обробки картоплі і коренеплодів складається з таких операцій: сортування за якістю і розмірами, миття, […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, що дозволяє більш повно задовольняти споживчий попит, сприяє прискоренню оборотності коштів, зниженню витрат і підвищенню рентабельності. Сьогодні навколо великих міст організовані […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Загальні поняття про засновницькі документи і реєстрацію підприємств Оскільки товариство – об’єднання учасників, які домовилися організувати спільну справу, то угода про спільне підприємництво повинна бути задокументована і мають бути чітко зафіксовані зобов’язання та права кожного із співучасників. Засновницькі документи товариства: засновницький договір та статут. Засновницький договір визначає ціль товариства: з чого складається статутний капітал, його розмір, умови участі кожного із учасників у справу, […]...
- Організація ресторанного господарства – Архіпов В. В. – Організація обробки овочів Організація роботи заготівельних цехів Організація обробки овочів Виробництво овочевих напівфабрикатів (в основному це картопля і коренеплоди) для централізованого постачання підприємств ресторанного господарства організовується в цехах при великих овочевих базах або складах, в овочевих цехах на комбінатах напівфабрикатів та в їдальнях-заготовочних. Процес обробки картоплі і коренеплодів складається з таких операцій: сортування за якістю і розмірами, миття, […]...