Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – ВСТУП

Навряд чи потрібно сьогодні кого-небудь переконувати у важливості значення свинини в харчуванні людей. Багаторічні життєві процеси, які грунтуються на економічних законах цивілізованого ведення сільськогосподарського виробництва, переконливо свідчать про те, що проблему забезпечення м’ясом населення,

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 1. ГЕНОФОНД СВИНЕЙ ТА ЇХ ПРОДУКТИВНІСТЬ ЗАЛЕЖНО ВІД ГЕНЕТИЧНИХ ФАКТОРІВ

Зараз на території України і країн колишнього Радянського Союзу розводять більше двадцяти порід свиней вітчизняної та зарубіжної селекції. Їх створення відбувалося трьома шляхами. Перший – виведення порід без міжпородного схрещування на основні акліматизації імпортних

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 2. ПОТРЕБИ СВИНЕЙ В ЕНЕРГЕТИЧНОМУ ТА ПРОТЕЇНОВОМУ ЖИВЛЕННІ

У процесі вивчення багатьох факторів живлення (протеїнового, мінерального, вітамінного) та виявлення ролі біологічно активних речовин було встановлено, що потреба свиней у багатьох поживних речовинах визначається рівнем енергетичного живлення як одним із основних факторів продуктивних

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 3. ВПЛИВ РІВНЯ І ПОВНОЦІННОСТІ ГОДІВЛІ НА ПРОДУКТИВНІСТЬ ТА ЯКІСТЬ СВИНИНИ

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 4. ЗАЛЕЖНІСТЬ ЯКОСТІ М’ЯСО-САЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИН ВІД ЗОВНІШНІХ ФАКТОРІВ

М’ясо і м’ясні продукти, що є основним джерелом повноцінного білку в харчуванні людини, забезпечують її організм пластичними та енергетичними речовинами. Білки м’яса порівняно з рослинними володіють більш високим ступенем засвоєння. Тому не випадково тваринні

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 5. СУЧАСНІ СТАНДАРТИ І ВИМОГИ ДО ТОВАРНОЇ ЯКОСТІ ОДЕРЖАНОЇ СВИНИНИ

Стандартизація, як вид цілеспрямованої діяльності людини, використовується у всіх сферах її життя. Зараз в світі розроблено більше 12 тисяч стандартів на різні види діяльності продукції. Історичні витоки губляться у сивій давнині, коли людина опанувала

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 6. СЕРТИФІКАЦІЯ ПРОДУКЦІЇ І СИСТЕМ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ВИРОБІВ ІЗ СВИНИНИ

Сертифікація є однією з форм підтвердження відповідності продукції (або іншого об’єкту) встановленим до неї вимогам. Запевнення виробника про належну якість своєї продукції у різних формах (усна чи письмова гарантія, власне тавро або фірмовий знак)

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 7. ВІТЧИЗНЯНИЙ ТА ЗАРУБІЖНИЙ ДОСВІД УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ СВИНИНИ

На процес формування і забезпечення якості продукції впливає величезна кількість різноманітних чинників. Якість є нестійким об’єктом, який прагне відхилятися від заданого, запланованого рівня. Тому цим процесом необхідно цілеспрямовано керувати. Під управлянням якістю (менеджментом якості)

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 8. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ М’ЯСА СВИНИНИ

Харчова цінність м’яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш важливою складовою частиною м’яса є білки, тому що основна частка їх представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які використовуються організмом людини

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 9. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАБІЙНИХ ЯКОСТЕЙ РІЗНИХ ГЕНОТИПІВ СВИНЕЙ

Конкурентоспроможність галузі свинарства найближчим часом буде визначатися, насамперед якістю м’яса, від якої залежатиме попит, у тому числі й експорт цієї продукції. Отже, розв’язання проблеми нарощування високоякісної свинини є питанням надто актуальним и потребує комплексного

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 10 . ДИНАМІКА ТОВЩИНИ ШПИКУ В ТУШАХ ТВАРИН

Численими дослідженнями встановлено, що середній показник товщини шпику має тісний взаємозв’язок з вмістом м’яса та сала в туші свиней. За вирівняністю хребтового сала можна робити висновки про м’ясо-сальні якості туш. Як свідчать дані І

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 11. МОРФОЛОГІЧНИЙ СКЛАД ТУШ

Повноцінна годівля є необхідною умовою підвищення індивідуальної продуктивності сільськогосподарських тварин, а остання визначає зоотехнічну та економічну ефективність ведення тваринництва. Потреба тварин у протеїні залежить в першу чергу від їх віку. Виділяють наступні періоди у

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 12. М’ЯСО-САЛЬНІ ЯКОСТІ

Результати наукових розробок свідчать, що м’ясну свинину як високоякісний продукт можна одержати із туш молодняку інтенсивно відгодованого до 90-100 кг живої маси (при середньодобових приростах 600 г і більше, витраті на 1 кг приросту

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 13. ПРИЖИТТЄВЕ ВИЗНАЧЕННЯ ТОВЩИНИ ШПИКУ ЯК МЕТОД ВИВЧЕННЯ М’ЯСО-САЛЬНИХ ЯКОСТЕЙ

Для оцінки м’ясо-сальних якостей туш важливе значення мають їх проміри – довжина туші, товщина сала, площа “м’язового вічка”, індекс м’ясності та інші. У перші 4-5 місяців після народження свині всіх порід найбільш інтенсивно ростуть

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 14.КОРЕЛЯЦІЙНИЙ ЗВ’ЯЗОК МІЖ ОКРЕМИМИ ПОКАЗНИКАМИ М’ЯСО-САЛЬНИХ ЯКОСТЕЙ

Серед основних факторів, які впливають на ефективність відбору, велике значення має також успадкування тих ознак, за якими ведеться відбір. З практики відомо, що відбір тварин лише за фенотипом часто довгий час не сприяє якісному

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15. ЯКІСТЬ М’ЯСА СВИНИНИ

15.1. Фізико-хімічні показники якості м’яса Одним із основних показників якості м’яса можна вважати її активну кислотність – рН. Оскільки концентрація водневих іонів в м’ясі залежить від вмісту глікогену і молочної кислоти в м’язах в

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.1. Фізико-хімічні показники якості м’яса

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.2. Хімічний аналіз м’язової тканини

Результати І серії дослідів хімічного складу найдовшого м’яза спини підтвердили той факт, що такі показники, як вміст протеїну та жиру в м’ясі визначаються перш за все породним фактором. З віком у свиней відбувається зниження

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.3. Біологічна повноцінність білків м’яса

Загальна кількість протеїнів у м’ясі не дає повної характеристики його якості тому, що біологічна цінність окремих протеїнів м’яса різна. При визначенні поживної якості м’яса важливо знати якісний склад його білків. Це питання в деякій

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.4. Зміни якості свинини в процесі збереження

Охолодження або заморожування м’яса, його подальше зберігання при низьких температурах, вважається найбільш перспективним методом консервування. При цьому сповільнюється або припиняється розвиток мікроорганізмів, гальмується швидкість фізико-хімічних і біохімічних процесів, дія протеолітичних ферментів, порушується обмін речовин

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 16. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ШПИКУ

Біохімічна суть процесів жироутворення і жировідкладення у тварин різних видів і порід привертає увагу як вітчизняних, так і зарубіжних вчених. Про це свідчить значна кількість експериментальних даних, опублікованих останнім часом в спеціальній літературі. Проте

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 17. ВНЕСЕННЯ ПРОПОЗИЦІЙ ПО ГАРМОНІЗАЦІЇ ВІТЧИЗНЯНИХ СТАНДАРТІВ

У сучасних умовах виробництва свинини дедалі більшого значення набуває контроль за якістю одержаної продукції. Це зумовлено тим, що на м’ясокомбінатах серед оброблених туш нерідко трапляються й такі, які характеризуються блідістю м’язової тканини, підвищеним вмістом

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – АНАЛІЗ ТА УЗАГАЛЬНЕННЯ ОДЕРЖАНИХ РЕЗУЛЬТАТІВ

В успішній реалізації м’ясної проблеми в країні важливе значення придавалося і повинно придаватися інтенсифікації галузі свинарства спрямованої, головним чином, на підвищення фактичної продуктивності тварин, зниження собівартості та покращення якості виробляємо! свинини. Серед ефективних прийомів,

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Баньковский Б. В. Методы и результаты работы по созданию центрального типа новой мясной породы свиней (Полтавский заводской тип) / Б. В. Баньковский, С. В. Акимов, В. Е. Усачева // Вопросы интенсификации племенного свиноводства.