Home ⇒ 👍Товарознавча характеристика продукції свинарства - Бірта Г. О ⇒ Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.2. Хімічний аналіз м’язової тканини

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.2. Хімічний аналіз м’язової тканини

Результати І серії дослідів хімічного складу найдовшого м’яза спини підтвердили той факт, що такі показники, як вміст протеїну та жиру в м’ясі визначаються перш за все породним фактором. З віком у свиней відбувається зниження вмісту вологи в м’язовій тканині. При середньодобових приростах 250-350 г при чистопородноу розведенні у свиней різних напрямів продуктивності (І серія дослідів) виявились відмінні між собою хімічні показники якості м’яса. По наявності вологи не було суттєвих відмінностей між породами свиней при забої в 100 та 125 кг живої маси. Кількість вологи була на рівні 76,21-77,21 %. Спостерігалось підвищення жиру в м’язовій тканині при досягненні тваринами живої маси 125 кг в порівнянні з 100 кг. Не визначено вагомої різниці між показниками кількісті протеїну, яка коливалась на рівні 19,03-19,68 %. В певній мірі низькі прирости живої маси не дали змогу проявитись генетичним можливостям свиней різних порід (табл. 19).

Таблиця 18

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ М’ЯСА ПІДДОСЛІДНИХ СВИНЕЙ ЖИВОЮ МАСОЮ 100 КГ (III СЕРІЯ ДОСЛІДІВ)

Групи	Породи	Активна кислотність, рН	Ніжність, с	Вологоутримуюча здатність, %	Інтенсивність забарвлення, од. екст. х 1000
Типовий рівень годівлі
І	ВБ(У)хВБ(У)	5,66± 0,327	9,77±0,327	55,23±0,653	67,13±1,034
II	ВБ(3)хВБ(3)	5,62±0,254	10,33±0,164	53,63±0,482	67,89±0,881
III	МхМ	5,61±0,155	9,62±0,544	55,41±0,365	67,11±0,657
IV	ПМхПМ	5,69±0,148	10,14±0,167	54,53±1,029	67,55±0,452
Середній рівень годівлі
І	ВБ(У)хВБ(У)	5,71±0,068	8,79±0,167	58,88±0,648	64,89±0,841
II	ВБ(3)хВБ(3)	5,66±0,084	9,16±0,085	57,11±0,265	65,71±0,654
III	МхМ	5,66±0,314	8,43±0,315	59,65±0,566	64,33±0,557
IV	ПМхПМ	5,75±0,251	8,91±0,158	59,13±0,625	65,48±0,318
Інтенсивний рівень годівлі
І	ВБ(У)хВБ(У)	5,69±0,118	9,06±0,125	56,34±1,115	65,05±0,456
II	ВБ(3)хВБ(3)	5,63±0,245	9,85±0,092	55,12±0,662	66,21±0,365
III	МхМ	5,64±0,649	8,88±0,365	57,43±0,873	65,22±1,064
IV	ПМхПМ	5,71±0,128	9,37±0,228	56,66±0,693	65,41±0,554

При середньодобових приростах 600-800 г найбільша кількість вологи м’яса спостерігалась у тварин миргородської породи, а найменша – у свиней червонопоясної спеціалізованої лінії. За вмістом протеїну в м’ясі при відгодівлі до 100 та 125 кг кращими показниками характеризувалися тварини м’ясного напрямку ландрас, полтавська мясна, червонопоясна спеціалізована лінія: від 21,13 до 21,98 %.

Більша кількість жиру в м’ясі в усі досліджувальні періоди була притаманна тваринам сального напрямку продуктивності – миргородської породи (табл. 20).

При середньодобових приростах 800-1000 г кількість вологи в м’ясі була на рівні 74,28-75,82 %, збільшувалась кількість протеїну і зменшувалась кількість жиру (табл. 21).

Аналіз результатів II серії досліджень показує, що вміст загальної вологи в усіх піддослідних групах з віком зменшувався. Найнижчий відсоток вмісту загальної вологи мало м’ясо від поєднання тварин велика біла х миргородська (IV піддослідна група).

За вмістом протеїну в м’ясі при відгодівлі до 100 кг суттєвої різниці не спостерігалось.

При відгодівлі свиней до живої маси 125 кг вміст протеїну у тварин усіх піддослідних групах збільшувався. Різні рівні відгодівлі свиней не змінювали тенденцію у збільшенні рівня протеїна із збільшенням маси від 100 до 125 кг. При середньодобових приростах 250-350 г вміст протеїну був на рівні 20,35-20,89 °% , при середньодобових приростах більше 800 г вміст протеїну збільшувався до 23,06-24,44 %.

Харчова цінність м’яса в значній мірі залежить від вмісту в ньому жиру, який є компонентом з високою енергетичною цінністю і надає м’ясним продуктам приємні смакові якості. При збільшенні середньодобових приростів до 600-800 г вміст жиру в усіх піддослідних групах збільшувався від 2,29-3,12 % до 2,47-3,72 %.

В III серії дослідів при відгодівлі до 100 кг при всіх рівнях відгодівлі дещо більша вологість спостерігалась у свиней полтавської м’ясної породи.

Вищим вмістом жиру характеризувалися свині миргородської породи. Найбільша кількість золи спостерігалась у свиней великої білої породи української селекції, найменше – у свиней великої білої породи зарубіжної селекції. Вміст протеїну був в межах норми і станових від 18,47-19,01 % при середньодобових приростах 250-350 г до 20,88-21,28 % при середньодобових приростах 600-800 г.

Таким чином, результати вивчення хімічного складу продуктів забою свідчать, що якість м’яса чистопородних свиней різного напрямку продуктивності залежала від генотипу тварин і при забої їх в 100 та 125 кг при різних рівнях годівлі знаходилася в межах норм, які відповідають прийнятим вимогам.

Таблиця 72

ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА ПІДДОСЛІДНИХ ТВАРИН (СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 250-350 Г)

Породи	Жива маса, кг	Показники, %
Загальна волога	Зола	Протеїн	Жир	Кальцій	Фосфор
ВБ	100	77,21±0,855	1,18±0,125	19,26±0,352	2,35±0,175	0,082±0,0095	0,201±0,0122
125	76,24±0,652	1,31±0,114	19,24±0,256	3,21±0,096	0,076±0,0082	0,199±0,0081
М	100	77,01±0,946	1,13±0,087	19,18±0,414	2,68±0,219	0,092±0,0071	0,211±0,0145
125	76,24±0,758	1,21±0,098	19,08±0,235	3,47±0,315	0,091±0,0092	0,203±0,0256
Л	100	77,08±0,381	1,21±0,144	19,95±0,518	1,76±0,212	0,083±0,1411	0,198±0,0138
125	76,08±0,645	1,23±0,062	19,39±0,319	3,3±0,313	0,072±0,0124	0,205±0,0154
Пм	100	76,68±0,843	1,09±0,071	19,68±0,841	2,55±0,094	0,074±0,1052	0,201±0,0085
125	76,31±0,916	1,16±0,093	19,38±0,122	3,15±0,152	0,072±0,2015	0,194±0,0076
ЧПСЛ	100	76,55±0,342	1,21±0,048	19,44±0,624	2,8±0,095	0,073±0,1066	0,196±0,0198
125	76,22±1,022	1,18±0,089	19,03±0,511	3,57±0,162	0,068±0,2012	0,206±0,0151

Таблиця 73

ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА ПІДДОСЛІДНИХ ТВАРИН (СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 600-800 Г)

Породи	Жива маса, кг	Показники, %
Загальна волога	Зола	Протеїн	Жир	Кальцій	Фосфор
ВБ	100	74,23±0,653	1,09±0,083	21,36±0,362	3,32±0,092	0,072±0,0092	0,192±0,0212
125	73,59±0,546	1,08±0,122	21,34±0,621	3,99±0,215	0,067±0,0143	0,200±0,0173
М	100	74,34±0,952	1,07±0,086	21,07±0,515	3,52±0,233	0,085±0,0081	0,195±0,0096
125	73,21±0,845	1,09±0,061	21,02±0,522	4,68±0,151	0,073±0,0085	0,198±0,0041
Л	100	75,11±0,681	1,11±0,035	21,51±0,254	2,27±0,084	0,080±0,0062	0,186±0,0085
125	74,56±0,516	1,09±0,084	21,43±0,392	2,92±0,155	0,078±0,0076	0,198±0,0214
ПМ	100	74,94±0,844	1,12±0,178	21,25±0,711	2,69±0,096	0,080±0,0148	0,197±0,0145
125	74,67±0,665	1,08±0,165	21,13±0,225	3,12±0,212	0,072±0,0234	0,196±0,0088
Чпсл	100	74,69±0,998	1,12±0,211	21,98±0,313	2,21±0,084	0,069±0,0155	0,198±0,0144
125	74,39±0,841	1,04±0,152	21,46±0,825	3,11±0,171	0,071±0,0161	0,208±0,0135

Таблиця 73

ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА ПІДДОСЛІДНИХ ТВАРИН (СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 800-1000 Г)

Породи	Жива маса, кг	Показники, %
Загальна волога	Зола	Протеїн	Жир	Кальцій	Фосфор
ВБ	100	75,21±0,982	1,14±0,068	20,28±0,653	3,37±0,241	0,074±0,0123	0,198±0,0095
125	74,64±0,595	1,12±0,055	20,06±0,456	4,18±0,135	0,071±0,0142	0,204±0,0142
М	100	75,32±1,076	1,13±0,044	19,84±0,582	3,71±0,514	0,088±0,0216	0,201±0,0153
125	74,28±0,681	1,08±0,081	19,72±0,915	4,92±0,422	0,074±0,0091	0,211±0,0096
Л	100	75,84±1,032	1,18±0,112	20,64±0,231	2,34±0,136	0,082±0,0125	0,196±0,0171
125	75,32±0,843	1,14±0,065	20,49±0,515	3,05±0,311	0,079±0,0074	0,208±0,0082
Пм	100	75,48±0,744	1,11±0,081	20,54±0,744	2,87±0,612	0,081±0,0122	0,203±0,0214
125	74,68±0,391	1,02±0,042	20,38±0,232	3,92±0,255	0,073±0,0095	0,209±0,0235
ЧПСЛ	100	75,82±1,055	1,17±0,051	20,69±0,611	2,32±0,789	0,071±0,0081	0,211±0,0157
125	75,21±0,641	1,09±0,115	20,45±0,255	3,25±0,295	0,072±0,0146	0,212±0,0074

Поєднання тварин різних генотипів між собою не вплинуло на погіршення якості м’язової тканини, а в залежності від варіанту поєднання та забійної маси мало індивідуальні особливості.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 10 . ДИНАМІКА ТОВЩИНИ ШПИКУ В ТУШАХ ТВАРИН Численими дослідженнями встановлено, що середній показник товщини шпику має тісний взаємозв’язок з вмістом м’яса та сала в туші свиней. За вирівняністю хребтового сала можна робити висновки про м’ясо-сальні якості туш. Як свідчать дані І серії наших дослідів, товщина шпику детермінована породними особливостями (табл. 1, 2, 3). Середня товщина шпику по хребту при забої в 100 […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.3. Біологічна повноцінність білків м’яса Загальна кількість протеїнів у м’ясі не дає повної характеристики його якості тому, що біологічна цінність окремих протеїнів м’яса різна. При визначенні поживної якості м’яса важливо знати якісний склад його білків. Це питання в деякій мірі висвітлили в наукових працях ряд вчених. Для якісної оцінки біологічної повноцінності білків м’яса запропонували використовувати величину відношення триптофану до оксипроліну. […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 12. М’ЯСО-САЛЬНІ ЯКОСТІ Результати наукових розробок свідчать, що м’ясну свинину як високоякісний продукт можна одержати із туш молодняку інтенсивно відгодованого до 90-100 кг живої маси (при середньодобових приростах 600 г і більше, витраті на 1 кг приросту не більше 4 корм. од.). При цьому забезпечується вихід 55-58 % м’яса без кісток і не більше 28-32 % жиру при […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – АНАЛІЗ ТА УЗАГАЛЬНЕННЯ ОДЕРЖАНИХ РЕЗУЛЬТАТІВ В успішній реалізації м’ясної проблеми в країні важливе значення придавалося і повинно придаватися інтенсифікації галузі свинарства спрямованої, головним чином, на підвищення фактичної продуктивності тварин, зниження собівартості та покращення якості виробляємо! свинини. Серед ефективних прийомів, які сприяють досягненню високої продуктивності свиней, особливе місце належить впровадженню науково-обгрунтованої системи розведення, що базується на максимальному використанню наявних в кожному […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 16. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ШПИКУ Біохімічна суть процесів жироутворення і жировідкладення у тварин різних видів і порід привертає увагу як вітчизняних, так і зарубіжних вчених. Про це свідчить значна кількість експериментальних даних, опублікованих останнім часом в спеціальній літературі. Проте жирнокислотний склад депонованого жиру свиней вивчено ще недостатньо. Відомо, що жир в цілому біологічно не активний, але активністю в тій чи […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15. ЯКІСТЬ М’ЯСА СВИНИНИ 15.1. Фізико-хімічні показники якості м’яса Одним із основних показників якості м’яса можна вважати її активну кислотність – рН. Оскільки концентрація водневих іонів в м’ясі залежить від вмісту глікогену і молочної кислоти в м’язах в момент забою і, як наслідок, є похідною фізіологічного стану тварин перед забоєм, а також відображає протікання післязабій-них процесів в туші. З […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 9. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАБІЙНИХ ЯКОСТЕЙ РІЗНИХ ГЕНОТИПІВ СВИНЕЙ Конкурентоспроможність галузі свинарства найближчим часом буде визначатися, насамперед якістю м’яса, від якої залежатиме попит, у тому числі й експорт цієї продукції. Отже, розв’язання проблеми нарощування високоякісної свинини є питанням надто актуальним и потребує комплексного підходу не тільки до виробництва, але й до впровадження потрібної системи контролю за якістю м’яса і сала. Саме порівняльне формування м’ясо-сальної […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.1. Фізико-хімічні показники якості м’яса 15.1. Фізико-хімічні показники якості м’яса Одним із основних показників якості м’яса можна вважати її активну кислотність – рН. Оскільки концентрація водневих іонів в м’ясі залежить від вмісту глікогену і молочної кислоти в м’язах в момент забою і, як наслідок, є похідною фізіологічного стану тварин перед забоєм, а також відображає протікання післязабій-них процесів в туші. З […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 11. МОРФОЛОГІЧНИЙ СКЛАД ТУШ Повноцінна годівля є необхідною умовою підвищення індивідуальної продуктивності сільськогосподарських тварин, а остання визначає зоотехнічну та економічну ефективність ведення тваринництва. Потреба тварин у протеїні залежить в першу чергу від їх віку. Виділяють наступні періоди у вирощуванні і відгодівлі свиней, що пов’язані з інтенсивністю розвитку їх м’язових волокном: швидкого росту (приблизно до 80 днів), коли волокна найдовшого […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – ВСТУП Навряд чи потрібно сьогодні кого-небудь переконувати у важливості значення свинини в харчуванні людей. Багаторічні життєві процеси, які грунтуються на економічних законах цивілізованого ведення сільськогосподарського виробництва, переконливо свідчать про те, що проблему забезпечення м’ясом населення, а також харчової промисловості практично неможливо вирішити без інтенсивного розвитку всіх галузей тваринництва і особливо свинарства. Незважаючи на те, що свинину […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 13. ПРИЖИТТЄВЕ ВИЗНАЧЕННЯ ТОВЩИНИ ШПИКУ ЯК МЕТОД ВИВЧЕННЯ М’ЯСО-САЛЬНИХ ЯКОСТЕЙ Для оцінки м’ясо-сальних якостей туш важливе значення мають їх проміри – довжина туші, товщина сала, площа “м’язового вічка”, індекс м’ясності та інші. У перші 4-5 місяців після народження свині всіх порід найбільш інтенсивно ростуть в довжину (від народження до 3-місячного віку їх довжина потроюється). Потім починають інтенсивно збільшуватись широтні проміри. Приблизно з 6-місячного віку інтенсивність […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 4. ЗАЛЕЖНІСТЬ ЯКОСТІ М’ЯСО-САЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИН ВІД ЗОВНІШНІХ ФАКТОРІВ М’ясо і м’ясні продукти, що є основним джерелом повноцінного білку в харчуванні людини, забезпечують її організм пластичними та енергетичними речовинами. Білки м’яса порівняно з рослинними володіють більш високим ступенем засвоєння. Тому не випадково тваринні білки і жири займають значне місце в раціоні більшості населення. Причому потреба людей у білках та жирах тваринного походження, і зокрема […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 1. Баньковский Б. В. Методы и результаты работы по созданию центрального типа новой мясной породы свиней (Полтавский заводской тип) / Б. В. Баньковский, С. В. Акимов, В. Е. Усачева // Вопросы интенсификации племенного свиноводства. – М, 1989. – С. 13-21. 2. Баньковский Б. Первоочередные задачи по разведению и рациональному использованию новых мясных пород свиней / […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 17. ВНЕСЕННЯ ПРОПОЗИЦІЙ ПО ГАРМОНІЗАЦІЇ ВІТЧИЗНЯНИХ СТАНДАРТІВ У сучасних умовах виробництва свинини дедалі більшого значення набуває контроль за якістю одержаної продукції. Це зумовлено тим, що на м’ясокомбінатах серед оброблених туш нерідко трапляються й такі, які характеризуються блідістю м’язової тканини, підвищеним вмістом вологи в ній та м’якістю м’язових волокон. Оцінку якості свинини тільки за товщиною шпику в туші, як це прийнято чинними стандартами, […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 2. ПОТРЕБИ СВИНЕЙ В ЕНЕРГЕТИЧНОМУ ТА ПРОТЕЇНОВОМУ ЖИВЛЕННІ У процесі вивчення багатьох факторів живлення (протеїнового, мінерального, вітамінного) та виявлення ролі біологічно активних речовин було встановлено, що потреба свиней у багатьох поживних речовинах визначається рівнем енергетичного живлення як одним із основних факторів продуктивних якостей раціонів. Нестача енергії в кормах здебільшого є причиною низької продуктивності тварин, ніж нестача ряду інших компонентів раціону: вітамінів, мінеральних речовин, […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 1. ГЕНОФОНД СВИНЕЙ ТА ЇХ ПРОДУКТИВНІСТЬ ЗАЛЕЖНО ВІД ГЕНЕТИЧНИХ ФАКТОРІВ Зараз на території України і країн колишнього Радянського Союзу розводять більше двадцяти порід свиней вітчизняної та зарубіжної селекції. Їх створення відбувалося трьома шляхами. Перший – виведення порід без міжпородного схрещування на основні акліматизації імпортних порід одночасно в різних природно – економічних зонах країни і поглибленої селекційно – племінної роботи в бажаному напрямі. Так була створена […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 5. СУЧАСНІ СТАНДАРТИ І ВИМОГИ ДО ТОВАРНОЇ ЯКОСТІ ОДЕРЖАНОЇ СВИНИНИ Стандартизація, як вид цілеспрямованої діяльності людини, використовується у всіх сферах її життя. Зараз в світі розроблено більше 12 тисяч стандартів на різні види діяльності продукції. Історичні витоки губляться у сивій давнині, коли людина опанувала мову, писемність, винайшла системи числення, літочислення, грошові одиниці та одиниці виміру, створила різні теорії, закони, архітекруні стилі та моральні норми. Все […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 14.КОРЕЛЯЦІЙНИЙ ЗВ’ЯЗОК МІЖ ОКРЕМИМИ ПОКАЗНИКАМИ М’ЯСО-САЛЬНИХ ЯКОСТЕЙ Серед основних факторів, які впливають на ефективність відбору, велике значення має також успадкування тих ознак, за якими ведеться відбір. З практики відомо, що відбір тварин лише за фенотипом часто довгий час не сприяє якісному поліпшенню стада і не завжди від високопродуктивних батьків одержують таке ж цінне потомство. Відбір за родовою або особистою продуктивністю тварин є […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 3. ВПЛИВ РІВНЯ І ПОВНОЦІННОСТІ ГОДІВЛІ НА ПРОДУКТИВНІСТЬ ТА ЯКІСТЬ СВИНИНИ У процесі вивчення багатьох факторів живлення (протеїнового, мінерального, вітамінного) та виявлення ролі біологічно активних речовин було встановлено, що потреба свиней у багатьох поживних речовинах визначається рівнем енергетичного живлення як одним із основних факторів продуктивних якостей раціонів. Нестача енергії в кормах здебільшого є причиною низької продуктивності тварин, ніж нестача ряду інших компонентів раціону: вітамінів, мінеральних речовин, […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.4. Зміни якості свинини в процесі збереження Охолодження або заморожування м’яса, його подальше зберігання при низьких температурах, вважається найбільш перспективним методом консервування. При цьому сповільнюється або припиняється розвиток мікроорганізмів, гальмується швидкість фізико-хімічних і біохімічних процесів, дія протеолітичних ферментів, порушується обмін речовин у мікробних клітин. Чим швидше знижується температура продукту, тим скоріше пригнічується розвиток мікроорганізмів і активність ферментів, а хімічні та структурні зміни […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 8. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ М’ЯСА СВИНИНИ Харчова цінність м’яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш важливою складовою частиною м’яса є білки, тому що основна частка їх представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які використовуються організмом людини для побудови своїх тканин. Для характеристики біологічної цінності враховують збалансованість незамінних амінокислот, розраховують коефіцієнт використання білка (КВБ) – процентне відношення засвоєного […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 6. СЕРТИФІКАЦІЯ ПРОДУКЦІЇ І СИСТЕМ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ВИРОБІВ ІЗ СВИНИНИ Сертифікація є однією з форм підтвердження відповідності продукції (або іншого об’єкту) встановленим до неї вимогам. Запевнення виробника про належну якість своєї продукції у різних формах (усна чи письмова гарантія, власне тавро або фірмовий знак) використовуються у світовій практиці з давніх давен. У сучасному розумінні сертифікація стала використовуватися в країнах Європи на початку XX століття. Спочатку […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 7. ВІТЧИЗНЯНИЙ ТА ЗАРУБІЖНИЙ ДОСВІД УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ СВИНИНИ На процес формування і забезпечення якості продукції впливає величезна кількість різноманітних чинників. Якість є нестійким об’єктом, який прагне відхилятися від заданого, запланованого рівня. Тому цим процесом необхідно цілеспрямовано керувати. Під управлянням якістю (менеджментом якості) розуміють скоординовані дії керівників, зооінженерів, технологів менеджерів та інших робітників, котрі забезпечують створення і виготовлення продукції, яка повністю задовольняє споживача при […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – 2.1. Значення галузі свинарства у виробництві продукції тваринництва 2.1. Значення галузі свинарства у виробництві продукції тваринництва Цінні господарськи корисні ознаки свиней гарантують їх перевагу у виробництві м’яса порівняно з іншими видами сільськогосподарських тварин. Тому не випадково у країнах з розвиненим тваринництвом (Данія, ФРН, Нідерланди, Угорщина) зростання виробництва м’яса має місце головним чином за рахунок інтенсивного розвитку свинарства. У цих країнах питома вага свинини […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Розділ 2. СВИНАРСТВО 2.1. Значення галузі свинарства у виробництві продукції тваринництва Цінні господарськи корисні ознаки свиней гарантують їх перевагу у виробництві м’яса порівняно з іншими видами сільськогосподарських тварин. Тому не випадково у країнах з розвиненим тваринництвом (Данія, ФРН, Нідерланди, Угорщина) зростання виробництва м’яса має місце головним чином за рахунок інтенсивного розвитку свинарства. У цих країнах питома вага свинини […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Велика біла порода 2.1. Значення галузі свинарства у виробництві продукції тваринництва Цінні господарськи корисні ознаки свиней гарантують їх перевагу у виробництві м’яса порівняно з іншими видами сільськогосподарських тварин. Тому не випадково у країнах з розвиненим тваринництвом (Данія, ФРН, Нідерланди, Угорщина) зростання виробництва м’яса має місце головним чином за рахунок інтенсивного розвитку свинарства. У цих країнах питома вага свинини […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – 2.2. Породи свиней 2.1. Значення галузі свинарства у виробництві продукції тваринництва Цінні господарськи корисні ознаки свиней гарантують їх перевагу у виробництві м’яса порівняно з іншими видами сільськогосподарських тварин. Тому не випадково у країнах з розвиненим тваринництвом (Данія, ФРН, Нідерланди, Угорщина) зростання виробництва м’яса має місце головним чином за рахунок інтенсивного розвитку свинарства. У цих країнах питома вага свинини […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Українська м’ясна порода Українська степова біла порода Виведена в дослідному господарстві Інституту тваринництва “Асканія-Нова” Херсонської області під керівництвом академіка М.Ф. Іванова простим відтворюва-льним схрещуванням місцевих білих свиней півдня України з кнурами великої білої породи. У процесі виведення цієї породи для закріплення спадкових якостей кращих тварин на них проводили різні, переважно тісні інбридинги при одночасному строгому вибраковуванні одержаних тварин […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Полтавська м’ясна порода Українська степова біла порода Виведена в дослідному господарстві Інституту тваринництва “Асканія-Нова” Херсонської області під керівництвом академіка М.Ф. Іванова простим відтворюва-льним схрещуванням місцевих білих свиней півдня України з кнурами великої білої породи. У процесі виведення цієї породи для закріплення спадкових якостей кращих тварин на них проводили різні, переважно тісні інбридинги при одночасному строгому вибраковуванні одержаних тварин […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Українська степова біла порода Українська степова біла порода Виведена в дослідному господарстві Інституту тваринництва “Асканія-Нова” Херсонської області під керівництвом академіка М.Ф. Іванова простим відтворюва-льним схрещуванням місцевих білих свиней півдня України з кнурами великої білої породи. У процесі виведення цієї породи для закріплення спадкових якостей кращих тварин на них проводили різні, переважно тісні інбридинги при одночасному строгому вибраковуванні одержаних тварин […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – 1.1. Значення великої рогатої худоби у виробництві продукції тваринництва 1.1. Значення великої рогатої худоби у виробництві продукції тваринництва Молочне і м’ясне скотарство серед галузей тваринництва посідає провідне місце. Це зумовлюється не тільки кількістю худоби в господарствах України, а й високою питомою вагою молока та яловичини у структурі тваринницької продукції. Велика рогата худоба характеризується різнобічною продуктивністю. У структурі продукції галузі скотарства 99 % становить молоко […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Північнокавказька порода Виведена в Бельгії у провінції Брабант у результаті тривалого відбору найбільш м’ясних помісних свиней, одержаних від схрещування беркширської, великої білої та деяких інших порід, а також, мабуть, виявленням мутантів, що виникли внаслідок спорідненого парування. Офіційно порода визнана в 1920 р., однак протягом тривалого періоду не набувала господарського значення і практично зникла під час другої світової […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Порода п’єтрен Виведена в Бельгії у провінції Брабант у результаті тривалого відбору найбільш м’ясних помісних свиней, одержаних від схрещування беркширської, великої білої та деяких інших порід, а також, мабуть, виявленням мутантів, що виникли внаслідок спорідненого парування. Офіційно порода визнана в 1920 р., однак протягом тривалого періоду не набувала господарського значення і практично зникла під час другої світової […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Миргородська порода свиней Миргородська порода свиней Виведена шляхом складного відтворного схрещування місцевих чорно-рябих свиней Полтавщини з беркширами, середньою білою, великою білою та в меншій мірі – великою чорною та темворсами. Роботу по створенню породи розпочали ще у 80-х роках 19-го століття. І тільки в 1921 році професор О. П Бондаренко виявив кращі генотипи й продовжив спрямовану роботу по […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Українська степова ряба порода Миргородська порода свиней Виведена шляхом складного відтворного схрещування місцевих чорно-рябих свиней Полтавщини з беркширами, середньою білою, великою білою та в меншій мірі – великою чорною та темворсами. Роботу по створенню породи розпочали ще у 80-х роках 19-го століття. І тільки в 1921 році професор О. П Бондаренко виявив кращі генотипи й продовжив спрямовану роботу по […]...

Загальне землезнавство – Олійник Я. Б. – 5.2. Хімічний і речовинний склад кори Земна кора складається в основному з дев’яти елементів, на які припадає 99,79 % (табл. 1). Серед решти переважають титан, фосфор, марганець, фтор, сірка, стронцій, барій, вуглець, хлор, нікель. Тому, попри велику кількість можливих комбінацій хімічних елементів, число основних породоутворюючих мінералів у цілому невелике. Декілька елементів – таких, як золото, срібло, мідь, сірка, платина, вуглець у […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Порода дюрок Необхідність створення лінії викликана підвищеним попитом товарного свинарства на скороспілих м’ясних кнурів для масового використання їх у регіональних системах породно-лінійної та міжлінійної гібридизації. Порода виведена методом складного відтворного схрещування свиней полтавського м’ясного типу (ПМ-1), а також порід великої білої, ландрас, гемпшир і дюрок. При створенні лінії ставилась мета одержувати високий, гетерозисний ефект при поєднанні кнурів […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Порода ландрас Необхідність створення лінії викликана підвищеним попитом товарного свинарства на скороспілих м’ясних кнурів для масового використання їх у регіональних системах породно-лінійної та міжлінійної гібридизації. Порода виведена методом складного відтворного схрещування свиней полтавського м’ясного типу (ПМ-1), а також порід великої білої, ландрас, гемпшир і дюрок. При створенні лінії ставилась мета одержувати високий, гетерозисний ефект при поєднанні кнурів […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Уельська порода Уельська порода Відноситься до найбільш старих порід Англії і виведена в минулому столітті прилиттям місцевим довговухим свиням крові азіатських порід. У 50-х роках 20-го століття проведено значне прилиття крові породи ландрас із Швеції. Тварини крупні, з довгим тулубом і добре розвиненими м’ясними формами. Голова довга з трохи ввігнутим профілем, вуха великі, нависають на очі, масть […]...

Товарознавство м’яса – Бірта Г. О. – Червона білопоясна порода Необхідність створення лінії викликана підвищеним попитом товарного свинарства на скороспілих м’ясних кнурів для масового використання їх у регіональних системах породно-лінійної та міжлінійної гібридизації. Порода виведена методом складного відтворного схрещування свиней полтавського м’ясного типу (ПМ-1), а також порід великої білої, ландрас, гемпшир і дюрок. При створенні лінії ставилась мета одержувати високий, гетерозисний ефект при поєднанні кнурів […]...

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.2. Хімічний аналіз м’язової тканини

« Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.1. Фізико-хімічні показники якості м’яса

Товарознавча характеристика продукції свинарства – Бірта Г. О. – 15.3. Біологічна повноцінність білків м’яса »

Related posts: