Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 11.8. КЕКСИ

Кекси – це вироби із здобного тіста з різними поліпшувачами. Сировиною для їх виготовлення є пшеничне борошно вищого сорту, вершкове масло, маргарин, меланж, цукор-пісок, молоко тощо. На якість кексів суттєво впливає заміс і збивання

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 11.9. РУЛЕТИ І БІСКВІТИ

Рулети – вироби, виготовлені з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні. Вони мають приємний смак та аромат, легко засвоюються організмом людини і характеризуються значною енергетичною цінністю. Виробництво рулетів складається з таких операцій:

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – РОЗДІЛ 12. НАЦІОНАЛЬНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

Національні – це вироби різні за складом, багато з них мають своєрідну форму, з характерними органолептичними властивостями і високою енергетичною цінністю. Деякі види включають сировину, не властиву для звичайних кондитерських виробів. Частина з них

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 12.1. СОЛОДОЩІ ТИПУ КАРАМЕЛІ

Національні – це вироби різні за складом, багато з них мають своєрідну форму, з характерними органолептичними властивостями і високою енергетичною цінністю. Деякі види включають сировину, не властиву для звичайних кондитерських виробів. Частина з них

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 12.2. СОЛОДОЩІ ТИПУ М’ЯКИХ ЦУКЕРОК

Солодощі типу м’яких цукерок мають консистенцію м’яку (ковбаска вершкова, лукум, рахат-лукум, нуга) або помірну (шербет, вершкове поліно та ін.). Ковбаску вершкову виробляють з молочно-помадної цукеркової маси з дозуванням подрібненого ядра горіха (243,9 кг/т). Вона

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 12.3. БОРОШНЯНІ НАЦІОНАЛЬНІ ВИРОБИ

Борошняні вироби представлені різними видами, серед яких можна виділити такі: типу здобного печива, у вигляді трубочок, рулету, виробів з начинкою, з дріжджового тіста з начинкою. Вироби типу здобного печива виготовляють з пшеничного борошна вищого

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 12.4. КОМБІНОВАНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

Борошняні вироби представлені різними видами, серед яких можна виділити такі: типу здобного печива, у вигляді трубочок, рулету, виробів з начинкою, з дріжджового тіста з начинкою. Вироби типу здобного печива виготовляють з пшеничного борошна вищого

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – РОЗДІЛ 13. КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

13.1. ДІЄТИЧНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ІЗ ЗМІНЕНИМ ВУГЛЕВОДНИМ СКЛАДОМ Вони призначені для споживання хворих цукровим діабетом, осіб з надлишковою масою тіла і ожирінням. Для хворих цукровим діабетом розроблені спеціальні кондитерські вироби, що не містять цукор

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 13.1. ДІЄТИЧНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ІЗ ЗМІНЕНИМ ВУГЛЕВОДНИМ СКЛАДОМ

13.1. ДІЄТИЧНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ІЗ ЗМІНЕНИМ ВУГЛЕВОДНИМ СКЛАДОМ Вони призначені для споживання хворих цукровим діабетом, осіб з надлишковою масою тіла і ожирінням. Для хворих цукровим діабетом розроблені спеціальні кондитерські вироби, що не містять цукор

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 13.2. ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНІ ВИРОБИ

Лікувально-профілактичні вироби включають евкаліптову, анісову, ментолову олію, ментол, які заспокійливо діють при кашлі і неврологічній хворобі, поліпшують виділення мокроти. Карамель Анісо-ментолова містить 0,45 кг/т анісової олії і 1 кг/т ментолу. її рекомендують при кашлі

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 13.3. КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ, ЯКІ ЗБАГАЧЕНІ ЙОДОМ

В організмі людини міститься близько 25 г йоду, половина якого сконцентрована у щитовидній залозі. Оптимальною добовою нормою споживання йоду вважають 100-200 мкг. Концентрація йоду в питній воді і харчових продуктах залежить від геохімічних властивостей

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 13.4. ВІТАМІНІЗОВАНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

В організмі людини міститься близько 25 г йоду, половина якого сконцентрована у щитовидній залозі. Оптимальною добовою нормою споживання йоду вважають 100-200 мкг. Концентрація йоду в питній воді і харчових продуктах залежить від геохімічних властивостей

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – РОЗДІЛ 14. ПАКУВАННЯ, ПРИЙМАННЯ І ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

14.1. ПАКУВАННЯ І ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Для багатьох груп кондитерських виробів перспективними є активні упаковки. Вони можуть включати регулятори вологості, поглинаючі кисню тощо. Регулятори вологості переважно складаються із пластикової упаковки, в середині якої розміщені

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 14.1. ПАКУВАННЯ І ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

14.1. ПАКУВАННЯ І ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Для багатьох груп кондитерських виробів перспективними є активні упаковки. Вони можуть включати регулятори вологості, поглинаючі кисню тощо. Регулятори вологості переважно складаються із пластикової упаковки, в середині якої розміщені

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 4.12. ПОРЯДОК ПРИЙМАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Приймання кондитерських виробів здійснюють у певній послідовності. Починають його з перевірки стану вагону або контейнеру, справності пломб і відтисків на них. У випадку виявлення відхилень одержувач викликає відповідального представника транспортної організації для того, щоб

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – 14.3. ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Лабораторні проби готують залежно від структури виробів з урахуванням характеру наступних випробувань без розділення і з розділенням на складові частини. Для розділення з різних місць відбирають проби масою не менше як 200 г і

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – РОЗДІЛ 15. ЗМІНА ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

Кондитерські вироби – це складні системи за хімічним складом, структурою, параметрами стану. Під час зберігання складові компоненти виробів змінюються, що призводить до погіршення якості, а часом і до псування продуктів. Вологообмін між продуктами і

Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Астамирова X., Рахманов М. Настольная книга диабетика. – М.: ЭКСМО-пресс, 2001. – 400 с. 2. Грюнер В. С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий. – М.: Экономика, 1971. – 247 с. 3. Драгилев