Основи готельної справи – Руденко В. П
Основи готельної справи – Руденко В. П. – Передмова
Сьогодні туризм посідає одне з провідних місць у структурі господарства багатьох країн світу. Його частка становить до 10% світового валового національного продукту та 11% світових споживчих витрат. Саме ця сфера діяльності є однією із
Основи готельної справи – Руденко В. П. – РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
1. ПОНЯТТЯ “ГОСТИННОСТІ” І “ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА”. РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ 1.1. Терміни і визначення понятійного апарату “гостинність”. 1.2. Зміст основних понять готельного господарства. 1.3. Еволюція індустрії гостинності. 1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж.
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 1. ПОНЯТТЯ “ГОСТИННОСТІ” І “ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА”. РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ
1. ПОНЯТТЯ “ГОСТИННОСТІ” І “ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА”. РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ 1.1. Терміни і визначення понятійного апарату “гостинність”. 1.2. Зміст основних понять готельного господарства. 1.3. Еволюція індустрії гостинності. 1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж.
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 1.1. Терміни і визначення понятійного апарату “гостинність”
1. ПОНЯТТЯ “ГОСТИННОСТІ” І “ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА”. РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ 1.1. Терміни і визначення понятійного апарату “гостинність”. 1.2. Зміст основних понять готельного господарства. 1.3. Еволюція індустрії гостинності. 1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж.
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 1.2. Зміст основних понять готельного господарства
Важливою складовою туристичної діяльності є готельне господарство. Розвиток вітчизняного та міжнародного туризму значною мірою пов’ язується з рівнем матеріально-технічної бази, розгалуженістю та різноманітністю мережі, якістю обслуговування в готельному господарстві. Саме готельні підприємства виконують одну
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 1.3. Еволюція індустрії гостинності
Історія розвитку готельної справи нерозривно пов’язана з подорожами. Історія ж подорожування сягає своїм корінням ще часів античності – мандрівки здійснювалися з різною метою та намірами (торгівлі, завоювань, відвідування святих місць і храмів, олімпійських ігор
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж
Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності пов’язане з утворенням Міжнародних готельних мереж, Які відіграють величезну роль у розробці і просуванні високих стандартів обслуговування. Готельний ланцюг Передбачає об’єднання кількох готельних підприємств у колективний бізнес, що проводиться під
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 1.5. Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії
Потреба виживання малих і середніх підприємств готельного типу визначила нову тенденцію в спеціалізації, диверсифікації, концептуалізації та екологізації готельних послуг. “Готель майбутнього – це спеціалізований готель”, – стверджують дослідники перспектив розвитку. Так, у готелі “Grand
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 2. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ В УКРАЇНІ
2.1. Зародження готельної справи в Україні. 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX ст. 2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи. 2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 2.1. Зародження готельної справи в Україні
2.1. Зародження готельної справи в Україні. 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX ст. 2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи. 2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX ст
2.1. Зародження готельної справи в Україні. 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX ст. 2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи. 2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
Упродовж 1926-1932 рр. приділялася увага і розвитку готельного господарства. У зв’язку зі скрутними соціально-побутовими умовами життя населення готельні фонди здавались під житло робітникам і службовцям. Проте з 1933 р. ситуація почала змінюватись на краще.
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні
Мережа туристських підприємств активно формувалась наприкінці 70-х – упродовж 80-х рр. Як свідчить аналіз, більшість готелів, мотелів, кемпінгів, санаторіїв, баз відпочинку та туристських баз будувались за проектами, які не відповідали міжнародним стандартам. Інтенсивна їх
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 3. ВИДИ СУЧАСНИХ ЗАСОБІВ РОЗМІЩЕННЯ
3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення. 3.2. Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО. 3.3. Типи готельних підприємств за призначенням. 3.4. Спеціалізовані готелі. 3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення Серед чинників, що впливають
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення
3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення. 3.2. Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО. 3.3. Типи готельних підприємств за призначенням. 3.4. Спеціалізовані готелі. 3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення Серед чинників, що впливають
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 3.2. Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО
У міжнародній практиці прийнята стандартна класифікація засобів розміщення, розроблена експертами Всесвітньої туристської організації (ВТО). Згідно з нею, всі засоби розміщення поділяють на дві групи: колективні та Індивідуальні. Перші, у свою чергу, підрозділяються на підприємства
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 3.3. Типи готельних підприємств за призначенням
Готель – це будівля (чи комплекс будівель) зі складним цілодобовим технологічним процесом, в якому клієнтам гарантується надання номерів (чи місць у номерах), а також додаткових послуг, спрямованих на комфортне, зручне й безпечне споживання готельного
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 3.4. Спеціалізовані готелі
Серед спеціалізованих готелів особливе місце посідають: 1. Засоби розміщення для автотуристів: О Мотель – порівняно новий тип готелю, батьківщиною якого є США. Спочатку це були досить примітивні споруди (на початку XX ст.), а в
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 4. СИСТЕМИ КЛАСИФІКАЦІЇ ГОТЕЛІВ У СВІТІ
4.1. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів. 4.2. Особливості американської класифікації готелів і мотелів. 4.3. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу. 4.4. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД. 4.1. Проблеми створення міжнародної
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 4.1. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів
4.1. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів. 4.2. Особливості американської класифікації готелів і мотелів. 4.3. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу. 4.4. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД. 4.1. Проблеми створення міжнародної
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 4.2. Особливості американської системи класифікації готелів і мотелів
На відміну від інших країн, у США немає єдиної офіційної, затвердженої урядом системи класифікації готелів. За Комфортабельністю Вони здебільшого поділяються на п’ять категорій. В Америці найвищий статус присуджується двома закладами: American Automobile Association (AAA)
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 4.3. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу
На відміну від інших країн, у США немає єдиної офіційної, затвердженої урядом системи класифікації готелів. За Комфортабельністю Вони здебільшого поділяються на п’ять категорій. В Америці найвищий статус присуджується двома закладами: American Automobile Association (AAA)
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 4.4. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД
Вперше класифікацію готельного фонду України було здійснено в 50-ті роки XX ст. у межах загальної для СРСР системи класифікації готелів і готельних номерів. Першу систему класифікації було затверджено Постановою Ради Міністрів СРСР від 14
Основи готельної справи – Руденко В. П. – РОЗДІЛ 2.ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель. 5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів. 5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель. 5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів. 5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель. 5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів. 5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель. 5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів. 5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів
Готельні комплекси – це складні, часто унікальні споруди. їх розміщення у планувальній структурі міста є складним і відповідальним процесом. Вибір ділянки Для розташування готельного комплексу визначається цілою низкою чинників (див. рис. 1). Рис. 1.
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у структурі міста
Готельні комплекси – це складні, часто унікальні споруди. їх розміщення у планувальній структурі міста є складним і відповідальним процесом. Вибір ділянки Для розташування готельного комплексу визначається цілою низкою чинників (див. рис. 1). Рис. 1.
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 6. ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства. 6.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства. 6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства Для здійснення процесу виробництва та надання готельних послуг
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства
6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства. 6.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства. 6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства Для здійснення процесу виробництва та надання готельних послуг
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 6.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства
Основні фонди готельного господарства враховуються в натуральній та вартісній формах. Особливо важливе значення мають Вартісні показники, Оскільки правильна оцінка основних фондів дозволяє вивчити їхню об’єктивну та реальну динаміку, склад і структуру, розмір амортизації відрахувань,
Основи готельної справи – Руденко В. П. – РОЗДІЛ 3. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ НАДАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. 7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів. 7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи. 7.2.2. Особливості організації житлових приміщень. 7.2.3. Блок приміщень харчування. 7.2.4. Організація
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. 7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів. 7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи. 7.2.2. Особливості організації житлових приміщень. 7.2.3. Блок приміщень харчування. 7.2.4. Організація
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. 7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів. 7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи. 7.2.2. Особливості організації житлових приміщень. 7.2.3. Блок приміщень харчування. 7.2.4. Організація
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів
Сучасні підприємства готельного господарства – це складний комплексний об’ єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення: для прийому, розміщення й обслуговування, надання житла, організації харчування, надання побутових послуг мешканцям, для культурно-масового
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи
Сучасні підприємства готельного господарства – це складний комплексний об’ єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення: для прийому, розміщення й обслуговування, надання житла, організації харчування, надання побутових послуг мешканцям, для культурно-масового
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2.2. Особливості організації житлових приміщень
Блок приміщень житлової групи – основний у готелях будь-якого типу. Ці приміщення становлять понад 50 % об’єму будівлі і є житловими кімнатами – номерами, а також безпосередньо пов’ язаними з ними допоміжними і службовими
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2.3. Блок приміщень харчування
Блок групи приміщень громадського харчування. До складу сучасних готельних комплексів, особливо великої місткості і високого рівня комфорту, включають широкий набір різних типів закладів ресторанного господарства: ресторани, банкетні зали, різноманітні кафе – з прискореним обслуговуванням
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2.4. Організація адміністративних приміщень
Блок групи приміщень адміністрації Розміщується здебільшого на першому чи другому поверсі будівлі готелю. Приміщення адміністрації повинні мати зручний зв’ язок із блоками приймально-допоміжних приміщень, житла, громадського харчування. До складу групи приміщень адміністрації входять кабінети
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2.5. Приміщення господарського і складського призначення
Блок групи приміщень адміністрації Розміщується здебільшого на першому чи другому поверсі будівлі готелю. Приміщення адміністрації повинні мати зручний зв’ язок із блоками приймально-допоміжних приміщень, житла, громадського харчування. До складу групи приміщень адміністрації входять кабінети
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.2.6. Функціональна організація приміщень ділового і рекреаційного призначення
Блок приміщень культурно-масового, спортивно-оздоровчого і ділового призначення Передбачається в основному в туристичних, курортних і ділових готелях. Склад приміщень культурно-масового обслуговування залежить від вимог до відпочинку туристів і терміну їх перебування. Так, організація дозвілля і
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.3. Роль інтер’єру та озеленення у формуванні іміджу готелю
7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів Специфіка готелів полягає в різноманітті функцій цих об’єктів. Це одночасно і житлові, і суспільні будівлі, що зумовлює особливості формування інтер’єрів. Інтер ‘єр – це організація внутрішнього простору
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів
7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів Специфіка готелів полягає в різноманітті функцій цих об’єктів. Це одночасно і житлові, і суспільні будівлі, що зумовлює особливості формування інтер’єрів. Інтер ‘єр – це організація внутрішнього простору
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.3.2. Меблювання готельних приміщень
7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів Специфіка готелів полягає в різноманітті функцій цих об’єктів. Це одночасно і житлові, і суспільні будівлі, що зумовлює особливості формування інтер’єрів. Інтер ‘єр – це організація внутрішнього простору
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 7.3.3. Естетична організація середовища готелю
Естетична організація середовища, або досягнення краси інтер’ єру, охоплює багато різнопланових завдань. Головні з них – це композиція простору, колірне вирішення та обробка поверхонь, господарська (дизайнерська) форма обладнання й меблів, рішення декоративних деталей, освітлення,
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 8. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування. 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації. 8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння. 8.1.3. Гаряче водопостачання готельних комплексів. 8.1.4. Системи опалення в готелях. 8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря. 8.1.6. Централізоване видалення
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування. 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації. 8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння. 8.1.3. Гаряче водопостачання готельних комплексів. 8.1.4. Системи опалення в готелях. 8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря. 8.1.6. Централізоване видалення
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування. 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації. 8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння. 8.1.3. Гаряче водопостачання готельних комплексів. 8.1.4. Системи опалення в готелях. 8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря. 8.1.6. Централізоване видалення
Основи готельної справи – Руденко В. П. – 8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння
Протипожежний водогін створюється в кількох варіантах: найчастіше як самостійна система внутрішнього водопроводу, проте бувають і спільні з господарсько-питним або виробничим водогоном. Система протипожежного водогону складається з мережі магістральних трубопроводів і стояків (розподільчих ліній), пожежних