Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – ВСТУП

Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров’ю та здатності організму протидіяти впливу несприятливих факторів. Розуміння значення харчування в життєдіяльності людини, біохімічних процесів перетворень

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Частина1. Фізіологічні процеси, що пов’язані з функцією харчування

Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров’ю та здатності організму протидіяти впливу несприятливих факторів. Розуміння значення харчування в життєдіяльності людини, біохімічних процесів перетворень

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – РОЗДІЛ 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема

Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров’ю та здатності організму протидіяти впливу несприятливих факторів. Розуміння значення харчування в життєдіяльності людини, біохімічних процесів перетворень

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 1.1. Харчування і стан здоров’я населення

Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров’ю та здатності організму протидіяти впливу несприятливих факторів. Розуміння значення харчування в життєдіяльності людини, біохімічних процесів перетворень

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Соціальні, економічні і медико-біологічні аспекти харчування

Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними речовинами. Це призвело до негативних наслідків у здоров’ї населення економічно розвинутих країн: O поширення серед дорослих різних

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Причини змін у структурі харчування сучасної людини

Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними речовинами. Це призвело до негативних наслідків у здоров’ї населення економічно розвинутих країн: O поширення серед дорослих різних

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Хвороби, спричинені неправильним харчуванням

Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними речовинами. Це призвело до негативних наслідків у здоров’ї населення економічно розвинутих країн: O поширення серед дорослих різних

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Основні принципи і напрями державної політики у сфері здорового харчування

Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними речовинами. Це призвело до негативних наслідків у здоров’ї населення економічно розвинутих країн: O поширення серед дорослих різних

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 1.2. Функції їжі та фактори їх забезпечення

На відміну від інших існуючих чинників їжа є найвищою мірою складним, багатокомпонентним чинником, який забезпечує оптимальний ріст і розвиток, адаптацію до негативного впливу навколишнього середовища, здоров’я та тривалість життя людини. До організму людини з

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 1.3. Біологічна дія їжі та різновиди харчування

Сучасні дані науки про харчування дають змогу виділити чотири біологічні дії їжі на організм людини: Специфічна, що запобігає виникненню і розвитку синдромів недостатнього і надмірного харчування (аліментарних захворювань); V Неспецифічна, що перешкоджає розвитку і

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 1.4. Розвиток науки про харчування

Сучасні дані науки про харчування дають змогу виділити чотири біологічні дії їжі на організм людини: Специфічна, що запобігає виникненню і розвитку синдромів недостатнього і надмірного харчування (аліментарних захворювань); V Неспецифічна, що перешкоджає розвитку і

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Основні постулати теорії збалансованого харчування (О. О. Покровського)

1. Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам. 2. їжа складається з аліментарних речовин, баластних речовин (від яких вона може бути очищена) та шкідливих і токсичних сполук. 3. Обмін речовин

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Основні постулати теорії адекватного харчування

1. Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам. 2. їжа складається з аліментарних речовин, баластних речовин (від яких вона може бути очищена) та шкідливих і токсичних сполук. 3. Обмін речовин

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 1.5. Предмет і завдання дисципліни “Основи фізіології та гігієни харчування”

Без знання функціональних закономірностей діяльності людського організму в цілому й окремих його органів і систем, процесів життєдіяльності, що відбуваються в умовах впливу на організм людини природних факторів, неможливо правильно організувати процес харчування. Фізіологія –

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – РОЗДІЛ 2. Система травлення і процеси травлення

2.1. Загальні закономірності процесів травлення Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал, який надходить до організму із їжею. Але тільки мінеральні солі, вода і вітаміни засвоюються людиною у тому вигляді, у якому

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.1. Загальні закономірності процесів травлення

2.1. Загальні закономірності процесів травлення Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал, який надходить до організму із їжею. Але тільки мінеральні солі, вода і вітаміни засвоюються людиною у тому вигляді, у якому

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.2. Процеси травлення у ротовій порожнині. Фізіологічні основи органолептичної оцінки якості їжі

Ротова порожнина – важливий відділ оцінки придатності їжі до вживання та її якості – смаку, консистенції, температури, гостроти тощо. Органолептична оцінка якості їжі відбувається за допомогою смакових, механо – і терморецепторів. Язик – м’язовий

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.3. Процеси травлення у шлунку та вплив продуктів і технологічних факторів на них

Шлунок відіграє важливу роль у процесах травлення. У шлунку продовжується механічна переробка їжі, яка почалася у ротовій порожнині, і відбуваються складні хімічні перетворення під впливом шлункового соку протягом 4-8 годин. Шлунок виконує такі функції:

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.4. Травлення у дванадцятипалій кишці. Роль підшлункової залози та печінки у процесах травлення

У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчо-речовин. Особливо велика роль її початкового відділу – дванадцятипалої кишки. Дванадцятипала кишка є своєрідним центром регуляції секреторної, моторної та евакуаторної діяльності шлунково-кишкового тракту. Надходячи до дванадцятипалої кишки,

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Роль підшлункової залози та печінки у процесах травлення

У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчо-речовин. Особливо велика роль її початкового відділу – дванадцятипалої кишки. Дванадцятипала кишка є своєрідним центром регуляції секреторної, моторної та евакуаторної діяльності шлунково-кишкового тракту. Надходячи до дванадцятипалої кишки,

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.5. Травлення в тонкому кишечнику. Фізіологічні основи і значення вчення про порожнинне, пристінкове та внутрішньоклітинне травлення

У тонкому кишечнику завершуються, в основному, процеси травлення під дією кишкового соку та засвоюються утворені речовини. Кишковий сік (рис. 2.7) – це секрет залоз, розташованих у слизуватій оболонці уздовж усієї тонкої кишки. У дорослої

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Фізіологічні основи і значення вчення про порожнинне, пристінкове та внутрішньоклітинне травлення

У тонкому кишечнику завершуються, в основному, процеси травлення під дією кишкового соку та засвоюються утворені речовини. Кишковий сік (рис. 2.7) – це секрет залоз, розташованих у слизуватій оболонці уздовж усієї тонкої кишки. У дорослої

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.6. Травлення у товстому кишечнику

У процесі перетравлення їжі товстий кишечник відіграє незначну роль, оскільки їжа майже повністю перетравлюється і всмоктується у тонкому кишечнику, за винятком рослинної клітковини. У товстій кишці відбуваються концентрування хімуса шляхом всмоктування води, формування калових

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.7. Асиміляція їжі організмом. Особливості засвоєння нутрієнтів

Всмоктування – активний фізіологічний процес проникнення перетравлених харчових речовин з порожнини шлунково-кишкового тракту через мембрани в кров, лімфу і міжклітинний простір, а з них у внутрішнє середовище організму. Завдяки цьому процесу здійснюється надходження харчових

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Механізми всмоктування

Всмоктування – активний фізіологічний процес проникнення перетравлених харчових речовин з порожнини шлунково-кишкового тракту через мембрани в кров, лімфу і міжклітинний простір, а з них у внутрішнє середовище організму. Завдяки цьому процесу здійснюється надходження харчових

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Особливості засвоєння нутрієнтів

Засвоєння їжі залежить від її складу, якості приготування, а також від функціонального стану шлунково-кишкового тракту. Коефіцієнт засвоєння – кількість нутрієнта, що всмокталася по відношенню до загального його вмісту у їжі, вираженого у %. При

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 2.8. Фізіологічні основи голоду і насичення

Центри регуляції системи травлення знаходяться у довгастому мозку, які регулюють секрецію травних залоз, процеси жування, ковтання, слиновиділення, блювання, та в проміжному мозку (гіпоталамусі), де розміщені центри голоду, апетиту, ситості та спраги. Регуляція процесів травлення

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Фізіологічні основи голоду і насичення

Центри регуляції системи травлення знаходяться у довгастому мозку, які регулюють секрецію травних залоз, процеси жування, ковтання, слиновиділення, блювання, та в проміжному мозку (гіпоталамусі), де розміщені центри голоду, апетиту, ситості та спраги. Регуляція процесів травлення

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – РОЗДІЛ 3. Вплив харчування на функціонування основних систем організму людини

3.1. Фізіолого-гігієнічні основи нейрогуморальної регуляції функцій організму Організм людини – це цілісна система, у якій регулюється діяльність усіх фізіологічних систем, їхня злагодженість у роботі, зберігається стабільність внутрішнього середовища. Нервова регуляція Життєдіяльності організму здійснюється нервовою

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 3.1. Фізіолого-гігієнічні основи нейрогуморальної регуляції функцій організму

3.1. Фізіолого-гігієнічні основи нейрогуморальної регуляції функцій організму Організм людини – це цілісна система, у якій регулюється діяльність усіх фізіологічних систем, їхня злагодженість у роботі, зберігається стабільність внутрішнього середовища. Нервова регуляція Життєдіяльності організму здійснюється нервовою

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 3.2. Особливості будови нервової системи та сучасні уявлення про діяльність нервової системи

3.1. Фізіолого-гігієнічні основи нейрогуморальної регуляції функцій організму Організм людини – це цілісна система, у якій регулюється діяльність усіх фізіологічних систем, їхня злагодженість у роботі, зберігається стабільність внутрішнього середовища. Нервова регуляція Життєдіяльності організму здійснюється нервовою

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Центральна нервова система

Скупчення нервових клітин у головному та спинному мозку утворює центральну нервову систему. Головний і спинний мозок складається з білої та сірої речовини. Біла речовина – скупчення нервових волокон (аксонів та дендритів), покритих мієліновою оболонкою,

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Головний мозок

Скупчення нервових клітин у головному та спинному мозку утворює центральну нервову систему. Головний і спинний мозок складається з білої та сірої речовини. Біла речовина – скупчення нервових волокон (аксонів та дендритів), покритих мієліновою оболонкою,

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Спинний мозок

Спинний мозок знаходиться у каналі хребта. Виділяють шийну, грудну, поперекову та крижову його частини. Сіра речовина спинного мозку утворена з тіл вставних і рухових нейронів і виконує Рефлекторну функцію: регуляцію складних рухових реакцій та

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Периферична нервова система

Спинний мозок знаходиться у каналі хребта. Виділяють шийну, грудну, поперекову та крижову його частини. Сіра речовина спинного мозку утворена з тіл вставних і рухових нейронів і виконує Рефлекторну функцію: регуляцію складних рухових реакцій та

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 3.3. Гуморальна система регуляції. Функції окремих залоз внутрішньої секреції

Гуморальна регуляція – це координація фізіологічних функцій організму людини через кров, лімфу, тканинну рідину. Гуморальна регуляція здійснюється біологічно активними речовинами – Гормона Ми, які регулюють функції організму на субклітинному, клітинному, тканинному, органному і системному

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 3.4. Вплив структури та характеру харчування на нейрогуморальні процеси

Склад їжі впливає на функціонування нейрогуморальної системи. Білки – стимулюють розвиток центральної нервової системи, регулюють збудженість і гальмування у корі головного мозку, формують умовні рефлекси: здібність до навчання, запам’ятовування (особливо лізин); амінокислоти є матеріалом

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 3.5. Фізіолого-гігієнічні основи діяльності серцево-судинної системи

Склад їжі впливає на функціонування нейрогуморальної системи. Білки – стимулюють розвиток центральної нервової системи, регулюють збудженість і гальмування у корі головного мозку, формують умовні рефлекси: здібність до навчання, запам’ятовування (особливо лізин); амінокислоти є матеріалом

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Рух крові та лімфи в організмі

Кров рухається в організмі завдяки серцю і судинам. Кровообіг – рух крові по замкнутих порожнинах серця і кровоносних судинах. Кров рухається по судинах завдяки різниці тисків на початку і в кінці великого і малого

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Імунозахисні реакції організму

Кров рухається в організмі завдяки серцю і судинам. Кровообіг – рух крові по замкнутих порожнинах серця і кровоносних судинах. Кров рухається по судинах завдяки різниці тисків на початку і в кінці великого і малого

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 3.6. Роль харчування у функціонуванні серцево-судинної системи

Кров рухається в організмі завдяки серцю і судинам. Кровообіг – рух крові по замкнутих порожнинах серця і кровоносних судинах. Кров рухається по судинах завдяки різниці тисків на початку і в кінці великого і малого

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – ЧАСТИНА ІІ. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ НУТРІЄНТІВ

РОЗДІЛ 4. Фізіолого-гігієнічне значення білків 4.1. Фізіолого-гігієнічне значення білків та наслідки їхнього надлишку і дефіциту у раціонах харчування Білки – це незамінні компоненти раціону, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. З білками

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – РОЗДІЛ 4. Фізіолого-гігієнічне значення білків

РОЗДІЛ 4. Фізіолого-гігієнічне значення білків 4.1. Фізіолого-гігієнічне значення білків та наслідки їхнього надлишку і дефіциту у раціонах харчування Білки – це незамінні компоненти раціону, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. З білками

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 4.1. Фізіолого-гігієнічне значення білків та наслідки їхнього надлишку і дефіциту у раціонах харчування

РОЗДІЛ 4. Фізіолого-гігієнічне значення білків 4.1. Фізіолого-гігієнічне значення білків та наслідки їхнього надлишку і дефіциту у раціонах харчування Білки – це незамінні компоненти раціону, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. З білками

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 4.2. Фізіолого-гігієнічна роль амінокислот

Фізіолого-гігієнічна цінність білків харчових продуктів залежить від кількості і співвідношення в них незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі й повинні надходити тільки з їжею. Незамінних амінокислот (НАК) називають десять (вісім – для

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Фізіологічна роль незамінних амінокислот

Фізіолого-гігієнічна цінність білків харчових продуктів залежить від кількості і співвідношення в них незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі й повинні надходити тільки з їжею. Незамінних амінокислот (НАК) називають десять (вісім – для

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Фізіологічна роль важливих незамінних амінокислот

Фізіолого-гігієнічна цінність білків харчових продуктів залежить від кількості і співвідношення в них незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі й повинні надходити тільки з їжею. Незамінних амінокислот (НАК) називають десять (вісім – для

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 4.3. Фізіологічні основи нормування білка у раціонах харчування

При безбілковій дієті, цілком задовольняючи потреби організму людини в енергії, втрати білка, “коефіцієнт, який характеризується зношуванням”, становить 13-17 грам на добу. Але навіть якщо до раціону включити цю кількість білка, то білкова рівновага не

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – Фізіологічна потреба у білку

При безбілковій дієті, цілком задовольняючи потреби організму людини в енергії, втрати білка, “коефіцієнт, який характеризується зношуванням”, становить 13-17 грам на добу. Але навіть якщо до раціону включити цю кількість білка, то білкова рівновага не

Основи фізіології та гігієни харчування – Зубар Н. М. – 4.4. Поняття біологічної цінності білків та методи визначення

При безбілковій дієті, цілком задовольняючи потреби організму людини в енергії, втрати білка, “коефіцієнт, який характеризується зношуванням”, становить 13-17 грам на добу. Але навіть якщо до раціону включити цю кількість білка, то білкова рівновага не