Особлива увага в готелях приділяється організації сніданку. На відміну від обіду та вечері, на сніданок приходять майже всі мешканці готелю, тому що у вартість проживання закладена вартість сніданку. Сніданки при готелях класифікуються за наступними

Форма обслуговування споживачів “шведський стіл (лінія)” (Smorgasbord) широко застосовується в закладах ресторанного господарства при готелях для організації сніданків, бранчів, обідів, вечерь. Назва “шведський стіл” універсальна і об’єднує обидва терміни. Найчастіше поняття “шведська лінія” стосується

При оцінці відповідності готелів високим категоріям (4-5-зірковий) існує наявність послуг “Room service” та “Mini-Bar”. Room service (англ.) – обслуговування в номерах, для чого створюється спеціальна служба з відповідною назвою “Room service”, яка вирішує усі

Ключові терміни: заходи (івенти), учасники ділових заходів, конференцій, симпозіумів, “круглих столів” тощо, спортивні бази, місце змагань, стадіони, виставки, види харчування: сніданок, ланч, обід, вечеря, кава-пауза (брейк-кава), бенкети з розсаджуванням і без розсаджування, стаціонарні буфети,

Конгреси, конференції, симпозіуми, семінари, “круглі столи” та інші заходи проводяться в палацах культури, театрах, будинках науково-технічної пропаганди, конференц-залах готелів або виставкових центрів і т. д.*48 За організацією обслуговування в перших трьох вище названих місцях

*50: {Там само. } Робота закладів ресторанного господарства на виставках організовується таким чином, щоб забезпечити максимальне охоплення харчуванням всіх відвідувачів та учасників виставково-ярмаркових заходів. Вирішенню питання організації обслуговування відвідувачів виставки харчуванням та продуктовою торгівлею

Харчування команд – учасників спортивних змагань може організовуватися з різних підприємствах ресторанного господарства (табл. 3.11). Таблиця 3.11 МІСЦЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ КОМАНД – УЧАСНИКІВ СПОРТИВНИХ ЗМАГАНЬ Місце знаходження Місце розташування Характеристика Типи закладів харчування Місце

Ключові терміни: харчування іноземних туристів, повний пансіон, напівпансіон, лише сніданок, континентальний (європейський) сніданок, національні особливості сніданку, обіду, вечері, обслуговування туристів, вагони-ресторани, кредитна картка, рахунок, підтвердження. 3.8.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства Характеристика послуг

Ключові терміни: харчування іноземних туристів, повний пансіон, напівпансіон, лише сніданок, континентальний (європейський) сніданок, національні особливості сніданку, обіду, вечері, обслуговування туристів, вагони-ресторани, кредитна картка, рахунок, підтвердження. 3.8.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства Характеристика послуг

Організація харчування туристів у дорозі здійснюється у вагонах-ресторанах, ресторанах морських і річкових суден, ресторанах і кафе залізничних, морських і річкових вокзалів та аеропортів. З підприємствами й організаціями ресторанного господарства, що обслуговують пасажирів, представники фірми

Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловими цілями має велике значення для успіху переговорів*64. При цьому важливо справити позитивне враження на гостей завдяки високому організаційному рівню прийому. *64: {Аналогічно здійснюється комплексне обслуговування вітчизняних туристів, які

Ключові терміни: харчування пасажирів у дорозі, вагон-ресторан, купе-буфет, вагон-кафе самообслуговування, офіціант-розносник, туристський потяг, автовокзал, пасажири першого класу, бізнес – класу та економ-класу, аеропорт, бортове харчування, ХАССП, салон-ресторан, завантаження суден товарами. 3.9.1. Обслуговування пасажирів на

Щороку в Україні послугами автотранспорту користується близько 8 млн. пасажирів, кількість яких постійно збільшується. Особливого значення організація пасажирських автоперевезень набуває в умовах підвищеного попиту на туристичні, екскурсійні послуги в межах України. У зв’язку з

Ключові терміни: ринок, торговельний (торговельно-розважальний) комплекс, персонал ринку, продавці, покупці, розосереджений контингент споживачів, заготівельне підприємство ресторанного господарства, закусочна, кафе, доставка продукції на робоче місце. 3.10.1. Організація харчування споживачів у торговельних комплексах Ринок – це

Торговельно-розважальні комплекси складаються з мережі магазинів, всесвітньо відомих елітних бутиків, кафе, барів, ресторанів, гральних майданчиків для дітей тощо, тобто всього, що дає можливість в комфортних умовах скористатися послугами підприємств торгівлі і ресторанного господарства. Підприємства

Ключові терміни: зосереджені контингенти споживачів, розосереджені контингенти споживачів, перервний звичайний виробничий процес, перервний конвеєрний виробничий процес, безупинні (безперервні) виробничі процеси, індивідуальна, групова і комбінована схеми підземного харчування, пересувні, стаціонарні, контейнерні і збірно-розбірні заклади ресторанного

У підприємствах ресторанного господарства для робітників та службовців в основному застосовується метод самообслуговування. Залежно від місткості залів та інтенсивності потоку споживачів застосовуються різні його форми, серед яких важливе місце посідає самообслуговування з розрахунком за

Дієтичне харчування працюючих організовують у дієтичних їдальнях та дієтичних відділеннях загальних їдалень. У їдальнях при промислових підприємствах для цього виділяється близько 20 % від загальної кількості місць, при навчальних закладах – 10 %, у

Ключові терміни: послуги учням загальноосвітніх навчальних закладів, послуги учням професійно-технічних навчальних закладів, послуги студентам вищих навчальних закладів, харчування за рахунок бюджетних асигнувань, раціональне харчування, режим харчування, абонементні талони, контроль якості продукції, самообслуговування, обслуговування з

У школах і професійно-технічних училищах, тобто навчальних закладах для дітей і підлітків, обов’язково передбачається організоване харчування. Перевага надається раціональному гарячому харчуванню. “Сухий пайок”, до складу якого входять готові продукти промислового виробництва, допускається тільки у

У професійно-технічних навчальних закладах (ПТНЗ) навчається більше пів-мільйона громадян України, 70 % яких поряд з професією здобувають повну загальну середню освіту. їх фінансування здійснюється з державного бюджету. При організації харчування учнів професійно-технічних навчальних закладів

Особливості організації харчування студентів Студенти є потужним за чисельністю споживацьким сегментом, який складає більше 1,4 млн. осіб, або 3 % населення України. Специфіка студентського контингенту полягає в тому, що в основному молодь у віці

Основним методом обслуговування в студентських закладах ресторанного господарства є самообслуговування. Сьогодні багато вищих навчальних закладів застосовують метод самообслуговування з наступним розрахунком при відпусканні страв вільного вибору через лінії типу ЛС. Ця форма обслуговування добре