Згідно з Постановою Кабінету Міністрів України № 72 від 18 січня 2003 р. “Про затвердження мінімальних ставок (роялті) за використання об’єктів авторського права”, рекомендовано встановити контроль за діяльністю місць активного відпочинку, дотримання режиму їх

Ключові терміни: сигара, хьюмідор, гільйотина, різак, запальничка, попільничка, сигарна церемонія, фумельє, сигарна карта, кальян, каль-янний майстер, кальянна церемонія, кальянна кімната, каль-янна карта, кальянний кейтеринг, кальянний тютюн (томбак, массіль, журак), кальянний коктейль, частини кальяну: колба,

Сигара (ісп. cigaro) – це скрутка із листя тютюну циліндричної або близької до неї форми, яку можна палити в такому вигляді, як вона є. Сигара має три складові: наповнювач (tripa), зв’язуючий лист тютюну, (carote)

Кальянна карта Одним із важливих етапів в організації процесу обслуговування споживачів є розробка кальянної карти. До неї включають класичний кальян на воді (соку, молоці), кальян на алкоголі і свіжих фруктах. При приготуванні кальянного коктейлю

Кальянна карта Одним із важливих етапів в організації процесу обслуговування споживачів є розробка кальянної карти. До неї включають класичний кальян на воді (соку, молоці), кальян на алкоголі і свіжих фруктах. При приготуванні кальянного коктейлю

3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ Ключові терміни: ресторан, основні та додаткові послуги ресторану, концептуальний ресторан, ресторанний майданчик, національний ресторан, препатійний ресторан 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану Ресторани належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної

Ресторани – своєрідні типи загальнодоступних закладів ресторанного господарства, в яких загальна концепція їх роботи виходить за рамки звичної (класичної) виробничої та обслуговуючої діяльності, даючи можливість творчо підходити до організації харчування та дозвілля споживачів, оформлення

Створення ресторанів, у яких відтворюється культура певних народів, у тому числі й кулінарна, набуло значного поширення. Це ресторани країн Сходу (японські, китайські, тайські), латино-американські (мексиканські, бразильські), Європи (французькі, італійські, німецькі), країн СНД (грузинські, узбецькі)

Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, фризер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, лікер, змішані напої, коктейль, глінтвейн, крюшон, грог, коктейль-салат, пунш, соки, аперитив, дижестив. 3.2.1. Характеристика барів та їх устаткування Класифікація барів Відповідно

Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, фризер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, лікер, змішані напої, коктейль, глінтвейн, крюшон, грог, коктейль-салат, пунш, соки, аперитив, дижестив. 3.2.1. Характеристика барів та їх устаткування Класифікація барів Відповідно

Бари організовують при готелях у приміщеннях, суміжних з вестибюлем, в холах, ресторанах, поряд з основним торговим залом або в торговому залі. Бар може бути і самостійним закладом. Тут реалізують різні напої, закуски, кондитерські вироби,

Правила подавання алкогольних напоїв у барі Змішані напої готують переважно зі спиртних напоїв, які в барі можуть подаватися і в чистому вигляді. У табл. 3.3 описані можливі способи споживання алкогольних напоїв (табл. 3.4). Таблиця

У барах реалізують пиво в індивідуальній упаковці й розливне. По вмінню правильно наливати розливне пиво визначають професіоналізм і майстерність бармена. Бочки з пивом повинні зберігатися в прохолодному і чистому місці при постійній температурі, поводитися

Організація робочого місця бармена У робочій зоні, розташованій на нижній стільниці барної стійки, бармен кладе дерев’яну дошку, ножі для нарізання цитрусових і зрізання з них шкірочки та інший інструмент. Зліва розміщують посуд та інвентар

Організація робочого місця бармена У робочій зоні, розташованій на нижній стільниці барної стійки, бармен кладе дерев’яну дошку, ножі для нарізання цитрусових і зрізання з них шкірочки та інший інструмент. Зліва розміщують посуд та інвентар

Ключові терміни: кафе, кав’ярня, еспресо-машини, каво-машини, апарат для кави по-східному, турка, бариста, темпер, пітчер, посуд для подавання кави, види обсмажування кави, види кави: еспресо, капучино, латте, латте-арт маккиято, мокко, кавові напої з алкоголем 3.3.1.

Ключові терміни: кафе, кав’ярня, еспресо-машини, каво-машини, апарат для кави по-східному, турка, бариста, темпер, пітчер, посуд для подавання кави, види обсмажування кави, види кави: еспресо, капучино, латте, латте-арт маккиято, мокко, кавові напої з алкоголем 3.3.1.

Сьогодні в багатьох закладах ресторанного господарства (ресторанах, барах, кав’ярнях) існує фахівець з приготування кави та напоїв на її основі – бариста. Бариста (італ.) – людина, професійним обов’язком якої є приготування різних видів кави*30. Для

Смак кави залежить від ступеня обсмажування зерен. Види обсмажування та їх призначення наведено в табл. 3.8. Для різних видів кави існують власні способи приготування і подавання (додаток 26, 277). Еспресо*31 – кавовий напій, приготований

Ключові терміни: чай, чайна, чайний клуб, чайний майстер, чайна карта, чайний посуд, чайний сервіз, чайна ложка, чайник, чайна церемонія, чайний етикет, чайний прийом, чайний стіл (китайський, тайванський), чай білий, жовтий, зелений, червоний (чорний), пуер,

Приготування і подавання чаю здійснюється під час чайної церемонії в присутності гостя, тому техніці виконання операцій, що входять до їх складу (доцільності, раціональності і естетичності), надають великого значення. Смак і запах залежить від виду

Сучасний чайний етикет в закладах ресторанного господарства базується на знаннях про чайні церемонії, які склалися багато століть назад спочатку в Китаї, потім в інших країнах Сходу (Японії, Кореї, країнах Середньої Азії, пізніше в Західній

Ключові терміни: дитяче меню, дитячий клуб, дитячі бенкети, відкрита, закрита, мобільна сцена, анімація, декорації, культурно-дозвільна сфера, дозвілля, креативність, аквагрим. 3.5.1. Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей Організація харчування дітей здійснюється в закладах ресторанного господарства

Обслуговування в дитячих закладах ресторанного господарства може здійснюватися як офіціантами, так і за методом самообслуговування. Останнє більше підходить для старших дітей та підлітків, оскільки дозволяє їм почуватися дорослими і впевненими в собі, створює майже

Ключові терміни: заклади готельно-туристичного комплексу, заклади ресторанного господарства готельних комплексів, форми обслуговування споживачів офіціантами, європейський сніданок, англійський сніданок, бранч, шведський стіл, шведська лінія, ланч, бізнес-ланч, експрес-обід, чайна кімната (зал), “рум-сервіс”, міні-бар у номерах готелю,