Традиція подавання спиртного перед їжею для збудження апетиту сформувалась наприкінці XIX ст.: спочатку подають чарку спиртного у вигляді аперитиву, потім класичну їжу, що складається із холодних закусок, основної страви, сиру (у Франції) і десерту,

Горілку, датський аквавіт і німецький шнапс використовують для приготування коктейлів, зокрема горілку “Козацька рада”, “Козацька рада женьшенева”, “Перша гільдія” (в т. ч. медова і чорносмородинова), “Absolut Vodka” (Швеція) та ін. Горілка добре доповнює різні

Коньяк – напій, який, як правило, подають після других страв, перед сервіруванням кави або чаю, після завершення обіду або вечері. Неможливо відчути смак і букет коньяку, якщо пити його під час вживання їжі. Коньяк

Замовлення вина Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності) або звернути його увагу на інші вина, представлені в карті, більш доречні

Замовлення вина Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності) або звернути його увагу на інші вина, представлені в карті, більш доречні

Для формування знань про властивості напоїв сомельє і офіціанти повинні брати участь у їх дегустації. Слово “дегустація” походить від латинського degusletio – відвідування. Залежно від мети дегустація може бути робочою, виробничою, арбітражною, конкурсною, комерційною,

2.1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДІВ І ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ Ключові терміни: Метод обслуговування, форма обслуговування, вид обслуговування, самообслуговування, обслуговування офіціантами, кейтерингове обслуговування. 2.1.1. Класифікація методів і форм обслуговування Залежно від функцій, виконуваних підприємствами ресторанного господарства, розрізняють

2.1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДІВ І ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ Ключові терміни: Метод обслуговування, форма обслуговування, вид обслуговування, самообслуговування, обслуговування офіціантами, кейтерингове обслуговування. 2.1.1. Класифікація методів і форм обслуговування Залежно від функцій, виконуваних підприємствами ресторанного господарства, розрізняють

Метод обслуговування офіціантами застосовується в ресторанах, кафе, барах. Структура процесу обслуговування офіціантами подана на рис. 2.3. Рис. 2.3. Структура процесу обслуговування офіціантами: а – реалізація готової продукції; б – організація споживання Залежно від кількості

Ключові терміни: бенкет, бенкет-фуршет, бенкет-буфет, бенкет-коктейль, бен-кет-чай, бенкет-прийом, бенкетне меню, офіційний і неофіційний прийом, бенкет-шведський стіл, бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, тематичні бенкети. 2.2.1. Класифікація

При прийманні замовлення влаштовувач повідомляє метрдотелю мету бенкету, а відповідно до цього висловлює побажання щодо оформлення залу, музичного супроводу, меню, порядку проведення свята. Приміром, на початку урочистого вечора гостям буде подано аперитив, урочиста вечеря

Розрізняють декілька варіантів цього бенкету: бенкет-коктейль, бенкет-коктейль-фуршет, бенкет-парті. При організації бенкету-коктейлю в залі бенкетних столів не ставлять, а обмежуються невеликими окремими столами, розставленими в зручних місцях залу (біля стін, колон, у нішах). На цьому

Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами частіше проводиться як офіційний бенкет-прийом. У меню включають порівняно невелику кількість холодних страв і закусок, одну гарячу закуску, для бенкету-обіду – першу страву, одну-дві другі страви, солодкі

Бенкет-чай організовують у невеликих затишних залах, у яких встановлюють круглі й овальні столи, а за їх відсутності – квадратної або прямокутної форми, стільці, крісла, напівкрісла, а іноді й дивани. Якщо кількість гостей більше восьми,

Ключові терміни: дипломатичний протокол, дипломатичний прийом, бенкет-прийом, денні та вечірні прийоми, жур фікс, раут, розміщення гостей за бенкетним столом. 2.3.1. Основні форми відносин за дипломатичним протоколом та їх характеристика Багатовіковий досвід розвитку міжнародних відносин

Вид бенкету-прийому обирається залежно від події, з якої необхідно влаштувати прийом. Бенкети-прийоми мають наступну класифікацію згідно з різними ознаками: – за ступенем офіційності: офіційні, неофіційні; – за часом влаштування: денні, вечірні; – за формою

Вибір місця проведення прийому – дуже важливий та відповідальний крок. Це може бути Марийський палац, Будинок прийомів, Київський центр сучасних мистецтв “Брама”, зали та бенкетні зали ресторанів (“Аполло”, “Ь’атоіг”, “Липський особняк”, “Царське село” тощо),

При складанні меню враховують вид бенкету, час влаштування, релігійні й національні традиції гостей, їх смаки та уподобання, а також правила і закони, які існують у державі перебування (якщо прийом влаштовується послом). Наприклад, не подають

Ключові терміни: кейтерингове обслуговування, повносервісне кейтерингове обслуговування, кейтер, ресторан за спеціальними замовленнями (кеитерингова компанія), кейтерингове обслуговування готовою продукцією. 2.4.1. Класифікація кейтерингового обслуговування Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторанного господарства почало бурхливо розвиватися в

Типова схема організації та проведення повносервісного кейтерингового обслуговування наведена на рис. 2.27. Рис. 2.27. Схема організації повносервісного кейтерингового обслуговування: 1 – замовника влаштовує розроблений проект; 2 – замовника влаштовує вартість замовлення; 3 – слід

Класифікація кейтерингових послуг Кейтерингові послуги поділяються на основні та додаткові. До основних належать: приготування та доставка продукції ресторанного господарства, послуги офіціантів, барменів; до додаткових: організація культурного дозвілля та дизайнерська робота при оформленні приміщень, де

Ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) може запропонувати замовнику форми бенкетного обслуговування: фуршет, “шведський стіл”, кава-брейк, бенкет з частковим або повним обслуговуванням офіціантами, прийом-коктейль, барбекю на природі. Фуршет, як правило, проходить після виступу, доповіді,

Кожний вид кейтерингового обслуговування передбачає наявність певної матеріально-технічної бази, до якої мають входити необхідне обладнання, інвентар та допоміжні засоби у відповідній кількості та номенклатурі. Матеріально-технічна база організації виїзного обслуговування включає забезпеченість такими предметами: –

Ключові терміни: організація дозвілля, музичне обслуговування, спортивні види розваг, жива музика, музичний автомат, відео – та аудіо-апаратура, караоке, шоу-програма, дискотека, ді-джей, більярдний клуб, боулінг-клуб. 2.5.1. Музичне обслуговування Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства включає

Для залучення споживачів підприємства використовують певну частину площі під ігри з грошовим виграшем, до яких належить казино та ігрові автомати. У більшості випадків освоєння казино починається з американської рулетки. Саме ця гра викликає у