Температура подачі червоних вин: молодих легких – 12-15 °С, насичених – 15-17 °С, важких, старих, насичених – 18 °С. Ця температура трохи вища, ніж та, при якій вина зберігали в винному підвалі. Тому червоні

Холодні страви відіграють роль збудників апетиту і подаються, як правило, на початку трапези. Однак вони можуть бути й основною стравою у меню сніданку або вечері. Холодні страви повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Для їх

Масло вершкове Подається на розетці або тарілці для хліба. Для його розкладання використовують спеціальний ніж. Сир (порціями) подають на закусочній тарілці, стіл сервірують закусочними наборами. Зернисту ікру Осетрових і лососевих риб подають в ікорниці,

Масло вершкове Подається на розетці або тарілці для хліба. Для його розкладання використовують спеціальний ніж. Сир (порціями) подають на закусочній тарілці, стіл сервірують закусочними наборами. Зернисту ікру Осетрових і лососевих риб подають в ікорниці,

Супи подають після холодних і гарячих закусок. При одержанні супів з роздачі офіціант повинен звертати увагу на їхній зовнішній вигляд і об’єм порції. Правила подачі супів значною мірою залежать від їхнього вигляду і температури.

Обід або вечеря в ресторані, як правило, закінчується подачею солодких страв. Асортимент їх дуже різноманітний. Це киселі, компоти, желе, муси, різні пудинги, запіканки, морозиво та ін. При їх подачі діють певні правила обслуговування. Перед

Сьогодні в багатьох ресторанах є зони для тих, хто палить. У будь-якому разі в прейскуранті завжди наявні сигарети, а в дорогих ресторанах відвідувачам пропонуються сигари. У світову практику також входить нова форма закладів –

7.1. Організація і види банкетів Банкети залежно від форми обслуговування можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; фуршem; коктейль; банкет-прийом зі змішаним

Банкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше влаштовуються на дипломатичних та офіційних прийомах, де гостей розсаджують за столом відповідно до протоколу. Але це не означає, що цей вид обслуговування не застосовується при обслуговуванні

Зібравши офіціантів після сервірування столів та інших підготовчих робіт, метрдотель роз’ясняє їм особливості приготування деяких закусок, страв і напоїв, включених у меню банкету, та послідовність їх подачі. Крім того, він розподіляє по секторах обслуговування

При організації банкету зазвичай передбачена подача аперитиву. Він подається в залі, призначеному для збору гостей, протягом 15-40 хвилин, тобто з моменту прибуття перших гостей до запрошення їх до банкетного столу. В якості аперитиву подаються

Останнім часом все частіше влаштовуються прийоми-банкети, на яких гості їдять і п’ють стоячи. Такі банкети мають ряд переваг. По-перше, на тій самій площі банкетного залу можна обслужити значно більШу кількість гостей. По-друге кожний учасник

Сервірування посудом із кришталю та скла. Банкетний стіл сервірують різним кришталевим і скляним посудом залежно від того, які напої подаватимуться. Бокали для шампанського, чарки – коньячні і лікерні, келихи пивні при сервіруванні на фуршетний

Різновидом банкету-фуршету є Банкет-коктейль. Він більш економічний, не потребує великої різноманітності і кількості меблів, посуду, столових наборів і білизни. Вимоги до приміщення, в якому проводиться банкет-коктель, і підготовка його такі самі, як і при

Банкет-чай зазвичай організовується жінкою для жінок, але не виключена можливість запрошення і чоловіків. Кількість гостей на таких банкетах, як правило, невелика. Час для його проведення найчастіше призначають від 16-ї до 18-ї години, тривалість –

Така форма обслуговування, як “шведський стіл”, при якому гості їдять і п’ють стоячи, цілком прийнятна і при організації банкетів. Для обслуговування банкету-прийому з кількістю учасників понад 50 він найбільш зручним варіантом,. Цей вид банкету

8.1. Обслуговування за типом “шведський стіл” У багатьох ресторанах, особливо приготельних, широко застосовується форма обслуговування, яка отримала назву “шведський стіл”. У ресторанах і кафе, в яких постійно снідає, обідає і вечеряє велика кількість відвідувачів,

Учасників з’їздів, форумів, нарад, що мешкають у готелі, забезпечують триразовим харчуванням – сніданком, обідом та вечерею. Обіди і вечері можуть бути організовані в інших ресторанах. Для своєчасної організації харчування адміністрація ресторану має бути заздалегідь

При готелях організовуються підприємства ресторанного господарства для обслуговування гостей, які там мешкають. У міських готелях працюють ресторани, бари, буфети, а в готелях при аеропортах, залізничних, морських та річкових вокзалах – кафе, закусочні, буфети. Будівельними

Харчування пасажирів в аеропортах здійснюється в підприємствах ресторанного господарства, розташованих при аеровокзалах і готелях аеропортів. Типи підприємств і кількість місць у них визначаються пасажиропотоком на аеровокзалах. Нормами проектування на внутрішніх лініях цивільної авіації на

Пасажирські Автостанції Призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних пунктах міжміських і приміських маршрутів. їх класифікують за місткістю людей – на 25,50,75 осіб. Автовокзал Призначений для обслуговування на кінцевих І проміжних пунктах міжміських і

Для скорочення часу на обід у ресторанах в денні години рекомендується реалізація комплексних обідів, що складаються із холодної першої страви (півпорції), другої і солодкої страви. У ресторанах, які реалізують обіди в денні години, спрощується

Основними напрямами розвитку сучасних технологій обслуговування в ресторанах, барах та кафе є: O створення ресторанів по типу Free Floor – нового формату фаст – Фуду; З відкриття фуд-кортів; І створення концептуальних підприємств ресторанного господарства;

10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах Правильно організоване гаряче харчування на заводах, фабриках, будівництві та у шахтах є важливою складовою сучасної організації матеріального виробництва. Раціональне, комплексне і збалансоване харчування сприяє зміцненню здоров’я людей, заповненню енерговитрат

Основні напрями реформи загальноосвітньої та професійної школи передбачають подальший розвиток мережі підприємств громадського харчування в загальноосвітніх школах. Успішне вирішення цієї проблеми є необхідною умовою правильного фізичного розвитку учнів, збереження їхнього здоров’я, підвищення працездатності. Протягом