Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.1. Модель та основні концепції гостинності

Related posts:

1. Готельний бізнес – Мальська М. П – 2.1. Модель та основні концепції гостинності 2.1. Модель та основні концепції гостинності “Гостинність”, “приймання гостя” – одне з основних понять суспільного розвитку, закладене у моральних принципах культури будь-якого народу, водночас фундаментальний принцип організації обслуговування у туристичній сфері, категорія наукового та професійного використання, важлива сфера економіки. Гостинність – це комплексна послуга, що характеризується споживчими властивостями і зумовлює необхідність створення позитивного іміджу підприємства. […]...
2. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 2. ЗАСАДИ МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ 2.1. Модель та основні концепції гостинності Поняття “гостинність”, “приймання гостя” належить до основних понять суспільного розвитку, закладених у моральних принципах культури будь-якого народу. Водночас – це фундаментальний принцип організації обслуговування в туристичній сфері, категорія наукового та фахового використання, вагома сфера економіки. Гостинність – комплексна послуга, що характеризується споживчими властивостями і зумовлює необхідність створення привабливого іміджу […]...
3. Готельний бізнес – Мальська М. П – Розділ 2. ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ 2.1. Модель та основні концепції гостинності “Гостинність”, “приймання гостя” – одне з основних понять суспільного розвитку, закладене у моральних принципах культури будь-якого народу, водночас фундаментальний принцип організації обслуговування у туристичній сфері, категорія наукового та професійного використання, важлива сфера економіки. Гостинність – це комплексна послуга, що характеризується споживчими властивостями і зумовлює необхідність створення позитивного іміджу підприємства. […]...
4. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 1.1.1. Формування перших закладів гостинності (IV тис. до н. в. – V ст. н. в.) 1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі Історія сфери гостинності тісно пов’язана з розвитком культури, подорожей і туризму, відображаючи характерні культурні риси різних епох і народів, утілені в типах засобів розміщення, методах обслуговування і моделі гостей, які користувалися цими засобами. Історичний принцип у вивченні сфери гостинності дає змогу виявити основні етапи, особливості та […]...
5. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 1. ІСТОРІЯ, СТАНОВЛЕННЯ ТА РОЗВИТОК СФЕРИ ГОСТИННОСТІ 1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі Історія сфери гостинності тісно пов’язана з розвитком культури, подорожей і туризму, відображаючи характерні культурні риси різних епох і народів, утілені в типах засобів розміщення, методах обслуговування і моделі гостей, які користувалися цими засобами. Історичний принцип у вивченні сфери гостинності дає змогу виявити основні етапи, особливості та […]...
6. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі 1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі Історія сфери гостинності тісно пов’язана з розвитком культури, подорожей і туризму, відображаючи характерні культурні риси різних епох і народів, утілені в типах засобів розміщення, методах обслуговування і моделі гостей, які користувалися цими засобами. Історичний принцип у вивченні сфери гостинності дає змогу виявити основні етапи, особливості та […]...
7. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.3.1. Основні принципи типології 2.3.1. Основні принципи типології Для сучасного світового готельного господарства притаманна значна кількість підприємств, що пропонують клієнтам згідно з попитом широкий обсяг готельного сервісу. Урізноманітнення попиту клієнтів спричинило появу на ринку сфери гостинності нових послуг та форм обслуговування, функціональних характеристик підприємств, диференціацію якості послуг, тому будь-яка систематизація типів і характеристик підприємств розміщення умовна. Оскільки в готельному […]...
8. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації Система класифікації закладів розміщення передбачає їхній поділ на категорії згідно з певними критеріями. Мета будь-якої класифікації – визначити відповідність конкретного готелю, а також номерів прийнятим стандартам чи встановленому порядку на обслуговування. Категорія готелю належить до основних його характеристик, за нею встановлюють його ринкові позиції, управлінні!, обсяг послуг, тариф на […]...
9. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 6. ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЯХ 6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів Технологія (грец. techne – мистецтво, майстерність, logos – учення, слово) – це сукупність методів, прийомів, режим роботи, послідовність процедур у поєднанні з використанням засобів, обладнання, матеріалів, інструментів, координованих процесом управління й організації. У сфері гостинності технологія обслуговування належить до вагомих чинників, які впливають на якість процесу обслуговування, фінансово-економічну ефективність функціонування, […]...
10. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів 6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів Технологія (грец. techne – мистецтво, майстерність, logos – учення, слово) – це сукупність методів, прийомів, режим роботи, послідовність процедур у поєднанні з використанням засобів, обладнання, матеріалів, інструментів, координованих процесом управління й організації. У сфері гостинності технологія обслуговування належить до вагомих чинників, які впливають на якість процесу обслуговування, фінансово-економічну ефективність функціонування, […]...
11. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 4. ЯКІСТЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЬНІЙ СФЕРІ 4.1. Поняття й особливості якості готельних послуг Якість обслуговування – це комплексна категорія, вагомий показник ефективності діяльності готельних підприємств, об’єкт аналізу, планування й управління. Основною складовою всієї системи якісного обслуговування є якість готельних послуг. Відповідно до міжнародного стандарту ICO 9000, якість – це сукупність властивостей і характеристик послуг, здатних задовольняти обумовлені або передбачувані потреби споживачів. […]...
12. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 1.3. Сучасний стан і перспективи розвитку готельного господарства України Як відомо, до основних складових туристичної індустрії України належить готельне господарство. Однак сьогодні можна констатувати відсутність висококонкурентних позицій у цьому секторі національної економіки. Інфраструктура закладів розміщення не відповідає міжнародним нормам проживання та відпочинку: недостатня кількість готельних підприємств, у структурі готельних підприємств – низька частка закладів високої категорії, матеріально-технічна база застаріла та потребує модернізації, відсутні сучасні […]...
13. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – ПЕРЕДМОВА Готельне господарство в комплексі туристичних послуг світового господарства розвивається швидкими темпами і в перспективі, згідно з прогнозами відомих профільних організацій, може стати найвагомішим сектором туристичної діяльності. Це – головний чинник і основна складова туристичної інфраструктури, йому належить провідна роль у презентації вітчизняного туристичного продукту на світовому ринку туристичних послуг. Стан готельної сфери впливає на розвиток […]...
14. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 8.2. Основні типи планування Поєднання чинників формування архітектурно-планувальних форм у конкретному випадку зумовило виникнення різних типів конструкцій готельних споруд. У типології готельних споруд, згідно з архітектурно-планувальними формами, доцільно брати до уваги два критерії: по-перше, розташування і зв’язок між основними функціональними приміщеннями і, по-друге, планування за певною геометричною формою. Готельні споруди у розташуванні та зв’язку між основними архітектурно-просторовими приміщеннями поділяють […]...
15. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 1.1.2. Спеціалізовані засоби розміщення (VI-XV ст.). їх формування Новий етап у розвитку сфери гостинності настав з розпадом Римської імперії у 476 р. н. с., у період Середньовіччя. Особливості формування мережі засобів гостинності цього періоду визначались насамперед ідеологією суспільних відносин, створеною на засадах християнських традицій. Найчисельнішою категорією мандрівників були паломники, священики, місіонери, котрі відвідували святі місця, виникла необхідність у заїжджих дворах біля храмів та […]...
16. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 7. ОБСЛУГОВУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВАМИ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ У ГОТЕЛЯХ 7.1. Типи й особливості організації підприємств громадського харчування У структурі готельних комплексів функціональна організація підприємств громадського харчування залежить від категорії закладу розміщення. В однозіркових готелях, згідно з національним стандартом про обслуговування в різних категоріях готелів, харчування гостей не обов’язкове, у дво-, тризіркових повинен діяти ресторан або кафе, у чотирьох – і п’ятизіркових – ресторани, банкетні […]...
17. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 6.6. Служба обслуговування приміщень вестибюльної групи Вона належить до основних у готелі, персонал якої постійно взаємодіє з клієнтами та відвідувачами, виконує функції, пов’язані з їхнім безпосереднім обслуговуванням. Особлива відповідальність покладається на фахові й кваліфікаційні якості обслуговуючого персоналу, адже він здійснює перший візуальний контакт з гостями. З-поміж найважливіших функцій служби обслуговування у вестибюлі вирізняють зустріч гостей, супровід гостей у номер, доставку особистих […]...
18. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 6.3. Служба бронювання. Організація і технологія обслуговування гостей Служба бронювання (резервування) виконує функції безпосереднього збуту готельного продукту, тому ефективність управління процесом бронювання позначається на рентабельності готелю. Процес бронювання – це налагодження співпраці між уповноваженими працівниками готелю й гостями, розгляд замовлення місць і номерів у готелі – саме з нього розпочинають обслуговування гостей. Для здійснення цього процесу існують різні технічні засоби – телефон, Інтернет, […]...
19. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.3.2. Засоби розміщення готельного типу Згідно з функціональним призначенням, рівнем комфорту, обладнанням, розташуванням, архітектурно-планувальними особливостями, рівнем цін, іншими характеристиками готелі й інші засоби розміщення туристів у світовому готельному бізнесі поділяють за таким принципом: Готелі “люкс” – спеціалізовані фешенебельні готельні підприємства, що пропонують незначний перелік послуг для клієнтів з особливими вимогами до комфорту – бізнесменів, високооплачуваних діячів культури, науки, мистецтва, високопосадових […]...
20. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 6.4. Обслуговування гостей службою прийому та розміщення Основним функціональним підрозділом в обслуговуванні клієнтів кожного готельного підприємства є служба прийому та розміщення. У процесі обслуговування клієнти найбільше взаємодіють із персоналом цієї служби – отримують інформацію про готель, бронюють місця (за умови відсутності служби бронювання як окремої структурної ланки). Забезпечується поселення, оплата послуг, послуги під час перебування у готелі. Ця служба коригує також роботу […]...
21. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів Класифікація житлових номерів у готелях передбачає їхній поділ на категорії відповідно до розмірів, місткості, типу житлових і нежитлових приміщень, обладнання, рівня комфорту й інших чинників. Категорія номера – вагома характеристика, що передбачає його відповідність установленим нормам, прийнятому стандарту стосовно комфорту. Згідно з категорією номера визначають його ціну. Структура номерного фонду в готелі встановлює його відповідність […]...
22. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 4.2. Механізм управління якістю послуг Управління якістю послуг у готельній сфері належить до складових механізму управління, це спосіб організації діяльності готельного підприємства. Таке управління охоплює коригування відносин між учасниками процесу надання послуг, підприємством і споживачами послуг, формами та методами впливу на процес виробництва й реалізації послуг, організаційною структурою управління, умовами стимулювання персоналу. Зміст управління якістю готельних послуг повинен спрямовуватись на […]...
23. Ресторанна справа – Мальська М. П. – 2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності 2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності Гостинність – одне з фундаментальних понять людської цивілізації – в наш час забезпечується такими видами економічної діяльності, як готельне і ресторанне господарство. Термін “гостинність” у науковий обіг запровадили експерти Конфедерації національних асоціацій готелів і ресторанів в Європейському Економічному співтоваристві, створеної у 1982 р. Гостинність з […]...
24. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 1.1.4. Розвиток сучасного світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості Після Другої світової війни розпочався сучасний період розвитку готельної індустрії. Його особливості пов’язані з масовим характером туризму, який викликав інтерес значної частини населення, передусім у високорозвинутих країнах. Поступ туризму та висока ділова активність населення зумовлює формування упродовж 50-70-х років XX ст. потужної мережі закладів розміщення, харчування та розваг. У 1980 р., згідно з даними Всесвітньої […]...
25. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 4.1. Поняття й особливості якості готельних послуг 4.1. Поняття й особливості якості готельних послуг Якість обслуговування – це комплексна категорія, вагомий показник ефективності діяльності готельних підприємств, об’єкт аналізу, планування й управління. Основною складовою всієї системи якісного обслуговування є якість готельних послуг. Відповідно до міжнародного стандарту ICO 9000, якість – це сукупність властивостей і характеристик послуг, здатних задовольняти обумовлені або передбачувані потреби споживачів. […]...
26. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 8.3.2. Організація адміністративно-господарських приміщень у готелях Адміністративно-господарські приміщення в готелях забезпечують простір та умови для основного технологічного процесу обслуговування, управління, інженерно-технічного й господарського функціонування всіх приміщень готельного підприємства (рис. 8.1). Рис. 8.1. Функціональна організація адміністративно-господарських Приміщень у готелях У забезпеченні технологічного процесу обслуговування приміщення вестибюльної групи є основними. Вони розташовані на першому поверсі й просторово та функціонально пов’язані з головним входом. […]...
27. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 3.1. Сутність процесу управління 3.1. Сутність процесу управління Управління готельним підприємством – важливий вид фахової економічної діяльності, спрямованої на досягнення мети через раціональну організацію матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів зі застосуванням принципів, функцій і методів управління. Мета управління – збереження конкурентних позицій у середовищі сфери гостинності, яка реалізується в підсумку в забезпеченні рентабельності підприємства. Рентабельності в готельній сфері досягають унаслідок […]...
28. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.2. Сутність та особливості готельних послуг Сфера гостинності – це комплекс галузей, основне завдання яких пов’язане з обслуговуванням туристів під час їхнього перебування поза місцем постійного проживання. До неї, згідно з визначеннями провідних спеціалістів, належать готельний і ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, своєрідні розваги. Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та […]...
29. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 3. УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ 3.1. Сутність процесу управління Управління готельним підприємством – важливий вид фахової економічної діяльності, спрямованої на досягнення мети через раціональну організацію матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів зі застосуванням принципів, функцій і методів управління. Мета управління – збереження конкурентних позицій у середовищі сфери гостинності, яка реалізується в підсумку в забезпеченні рентабельності підприємства. Рентабельності в готельній сфері досягають унаслідок […]...
30. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 5.1. Структура вартості послуг 5.1. Структура вартості послуг До вагомих напрямів діяльності менеджерів готелю належить формування тарифів (вартості проживання) на готельні номери (місця), послуги, що визначає ефективність його діяльності на ринку послуг гостинності. Розв’язання цієї проблеми доцільно здійснювати комплексно, з урахуванням багатьох чинників. Планування підприємством гостинності зумовлює необхідність постійного моніторингу стану ринку, готовності до ринкових коливань з метою забезпечити […]...
31. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.3. Типологія готельних підприємств 2.3.1. Основні принципи типології Для сучасного світового готельного господарства притаманна значна кількість підприємств, що пропонують клієнтам згідно з попитом широкий обсяг готельного сервісу. Урізноманітнення попиту клієнтів спричинило появу на ринку сфери гостинності нових послуг та форм обслуговування, функціональних характеристик підприємств, диференціацію якості послуг, тому будь-яка систематизація типів і характеристик підприємств розміщення умовна. Оскільки в готельному […]...
32. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби Організацію управління всіма структурними ланками готельного комплексу забезпечує адміністративно-управлінська служба. Вона приймає загальні рішення про його функціонування – розв’язання проблеми фінансового та кадрового забезпечення, модернізації підприємства, корпоративних зв’язків, визначення напрямів діяльності тощо. Готельним підприємством управляє група керівників з різними повноваженнями. Найвищі повноваження має керівник підприємства. Він координує роботу менеджерів окремих напрямів, які в свою чергу […]...
33. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 3.2. Поняття та принципи побудови систем управління в готелях 3.1. Сутність процесу управління Управління готельним підприємством – важливий вид фахової економічної діяльності, спрямованої на досягнення мети через раціональну організацію матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів зі застосуванням принципів, функцій і методів управління. Мета управління – збереження конкурентних позицій у середовищі сфери гостинності, яка реалізується в підсумку в забезпеченні рентабельності підприємства. Рентабельності в готельній сфері досягають унаслідок […]...
34. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 6.7. Функціонування фінансово-комерційної служби Фінансово-комерційна служба забезпечує облік, контроль обігу фінансових ресурсів, відповідає за наявність у готелі матеріально-технічних і виробничих ресурсів. У структурі служба складається з бухгалтерії та планово-комерційного відділу, в окремих готелях ці ланки можуть діяти окремо. Очолює службу головний бухгалтер, підпорядкований директорові готелю. Бухгалтерія аналізує фінансово-господарську діяльність, організовує складання бухгалтерських звітів згідно з нормативними документами, бізнес-планів, фінансово-господарських […]...
35. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 2.4. Класифікація готельних підприємств 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації Система класифікації закладів розміщення передбачає їхній поділ на категорії згідно з певними критеріями. Мета будь-якої класифікації – визначити відповідність конкретного готелю, а також номерів прийнятим стандартам чи встановленому порядку на обслуговування. Категорія готелю належить до основних його характеристик, за нею встановлюють його ринкові позиції, управлінні!, обсяг послуг, тариф на […]...
36. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 3.4. Форми управління в готельній сфері У готельній індустрії в умовах посилення конкуренції виникла необхідність урізноманітнення, поєднання різних організаційних форм управління, що зумовлює досягнення більшої ефективності економічного, фінансового, інформаційного потенціалу підприємств. Сучасному стану розвитку форм управління у готельній сфері притаманне одноосібне управління на незалежній основі та різні форми корпоративного управління. З-поміж найпоширеніших у міжнародному досвіді форм управління вирізняють управління за контрактом, […]...
37. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – Розділ 5. ФОРМУВАННЯ ТАРИФІВ НА ГОТЕЛЬНІ ПОСЛУГИ 5.1. Структура вартості послуг До вагомих напрямів діяльності менеджерів готелю належить формування тарифів (вартості проживання) на готельні номери (місця), послуги, що визначає ефективність його діяльності на ринку послуг гостинності. Розв’язання цієї проблеми доцільно здійснювати комплексно, з урахуванням багатьох чинників. Планування підприємством гостинності зумовлює необхідність постійного моніторингу стану ринку, готовності до ринкових коливань з метою забезпечити […]...
38. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 7.4. Надання послуг з харчування Надання послуг з харчування у номерах – вагомий компонент гастрономічного обслуговування більшості готелів, у готелях високої категорії – невід’ємна ознака гостинності, престижу закладу розміщення. Відповідно до моніторингу серед готелів Американської асоціації готелів і мотелів обслуговування номерів пропонує 56 % підприємств цієї категорії та 75 % готелів при аеропортах [86, с. 183]. У готелях значних розмірів […]...
39. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 7.3. Організація й управління службою громадського харчування в готелях Гастрономічні заклади в Україні за рівнем обслуговування і переліком послуг поділяють на три класи: “люкс”, “вищий” і “перший” (кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяють). Категорія “люкс” передбачає: – оригінальне оформлення за індивідуальним проектом інтер’єру; – замовлені й фірмові страви, напої та кондитерські вироби, страви іноземної кухні; на замовлення споживачів готують страви, не введені […]...
40. Організація готельного обслуговування – Мальська М. П. – 1.1.3. Готельна та ресторанна сфера в XVI – на початку XX ст Період Нового часу (XVI-XIX ст.) – вагомий етап у розвитку суспільних відносин в Європі. Він пов’язаний із трансформацією економічного та культурного життя. Активізація економіки внаслідок пожвавлення торгівлі, розширення сфери зайнятості відображаються в подорожах і зумовлюють еволюцію у сфері гостинності – збільшується кількість засобів розміщення та харчування, вони модернізуються, набувають чітких рис у спеціалізації, поліпшується якість […]...