Формування якості безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), а біологічну – вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні

Формування якості безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), а біологічну – вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні

Залежно від наявності чи відсутності вуглекислого газу плодово-ягідні безалкогольні напої поділяють на негазовані та газовані. Плодово-ягідні негазовані безалкогольні напої Плодово-ягідні соки. Для виготовлення плодово-ягідних соків використовують тільки доброякісні, свіжі, стиглі та здорові плоди і

Сировина Хлібний квас – напій, який одержують внаслідок незавершеного молочнокислого і спиртового бродіння, виготовлений з використання зернової сировини. Квас виготовляють тинктурним (настоюванням) і раціональним способом, а також з концентрату квасового сусла. Суть тинктурного способу

Сировина Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод, хміль та вода. Як додаткову сировину використовують пивні дріжджі, несолоджені матеріали, ферментні препарати. Ячмінь. Основною сировиною для виробництва солоду є ячмінь. За складом екстрактивних речовин

Схему виробництва пива наведено на рис. 4.6. Рис. 4.6. Узагальнена схема виробництва пива Одержання солоду (солодом називають зерна злаків, які проросли за штучних умов і певної температури та вологості) передбачає накопичення в зерні активних

Різноманітні алкогольні напої у вигляді спирту питного, горілок, лікеро-горілчаних виробів, виноградних і плодово-ягідних вин займають в торгівлі продовольчими товарами значне місце. Питний спирт Сировина Питний спирт – висококонцентрована суміш майже чистого етилового спирту з

Сировина Горілка – міцний алкогольний напій, виготовлений з етилового спирту і води. Формування якості горілки в процесі виробництва Схема виробництва горілки складається з наступних етапів: змішування ректифікованого спирту з пом’якшеною водою, обробки суміші за

Сировина Виноградне вино – це напій, який одержують шляхом повного чи неповного бродіння соку з свіжого або зав’яленого винограду з додаванням або без додавання концентрованого виноградного сусла, спирту та інших речовин у межах норм,

1. Аминов М. С. Производство консервантов / М. С. Аминов, Э. М. Аминов, Е. Г. Горун. – М.: Агропромиздат, 1987. – 304 с. 2. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ау-эрман.