Цукор-пісок Сировина Основною сировиною для виробництва цукру-піску є цукровий буряк та цукор-сирець із цукрової тростини. Приймання цукрового буряка, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ГОСТ 17421-82 “Буряк цукровий для промислової

У буряковому цукрі-піску міститься деяка кількість нецукрів (барвних речовин, зольних елементів і т. д.), що надають йому жовтуватого кольору, а також присмаку і запаху. Основна мета цукрорафінадного виробництва – отримання кристалічного продукту високої якості

Мармелад фруктово-ягідний Формування якості фруктово-ягідного мармеладу в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва фруктово-ягідного мармеладу складається з операцій, наведених на рис. 3.3. Рис. 3.3. Узагальнена схема виробництва фруктово-ягідного мармеладу Підготовка сировини. Змішують (купажують) різні партії

Желейний мармелад розрізняють за видом використаного драг-леутворювача (агар, агароїд або пектин) і за способом виготовлення: фермовий, різаний (тришаровий, апельсинові і лимонні часточки) і фігурний. Сировина До рецептури желейного мармеладу входять драгле-утворювач, цукор, патока, смакові

Це продукт, який складається із цукрового сиропу і плодів, які зберегли свою форму під час уварювання. Сировина Для виготовлення використовують плоди культурних і дикорослих культур в технічній стадії стиглості, ягоди, пелюстки троянд, недозрілі грецькі

Сировина Під час виготовлення карамельної маси основною сировиною є патока і цукор. При зменшенні кількості патоки в карамельній масі вона може зацукрюватись. Збільшення вмісту патоки погіршує якість маси: робить її більш в’язкою, зменшує солодкість

Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром. Склад характеризується наступними даними (у %): масова частка вуглеводів 5-55; жиру 30-38; білка 5-8; теоброміну і кофеїну близько 0,5; мінеральних речовин близько 1; енергетична цінність шоколаду

Особливості дефектів, які виникають в процесі виробництва шоколаду, наведено в табл. 3.8. Какао порошок Какао порошок – продукт, який отримують з частково обезжиреної розтертої маси обсмажених ядер какао бобів в результаті тонкого її подрібнення.

Узагальнена схема виробництва цукерок складається з етапів, наведених на рис. 3.9. Рис. 3.9. Узагальнена схема виробництва цукерок Приготування цукеркових мас. Помадкова маса. Помадкову цукеркову масу готують із помадки, додаючи до неї смакові й ароматичні

Сировина Цукор, патока, молоко (або продукти, що містять білок, наприклад, соя), жири (переважено вершкове масло і маргарин), желатинова маса. Залежно від технології виготовлення і структури маси ірис поділяють на п’ять основних типів: – карамелеподібний

Драже – вироби переважно дрібних розмірів круглої форми, покриті глянцевою захисною оболонкою. Сировина Для виробництва драже використовують різні види сировини, виходячи із складу корпусу і накатки. Найбільш цінною вважають ядра горіхів, какао та молочні

Сировина Основною сировиною для виробництва халви є цукор; патока; ядра арахісу, волоського горіха, кеш’ю; насіння олійних культур (соняшнику, кунжуту); піноутворювачі (мильний корінь, коріння солодки, чайне насіння); ванілін, какао продукти тощо. Халву готують з розтертого

Розрізняють три основні типи печива: цукрове, затяжне, здобне. Цукрове печиво відрізняється значною пористістю та крихкістю. Завдяки більшому вмісту цукру, жиру і меланжу має солодший смак і більш темне забарвлення поверхні. Для цукрового печива характерним

За зовнішніми ознаками нагадують печиво затяжне і крекер. Споживчі властивості галет зумовлені відповідним складом, в тому числі з обмеженим або середнім вмістом цукру і жиру, у деяких видів – високою стійкістю при зберіганні; можливістю

За зовнішніми ознаками нагадують печиво затяжне і крекер. Споживчі властивості галет зумовлені відповідним складом, в тому числі з обмеженим або середнім вмістом цукру і жиру, у деяких видів – високою стійкістю при зберіганні; можливістю

Сировина Борошно, цукор, жир, смакові і ароматичні добавки, емульсія з яєць, фосфатидів, олії, солі хімічних, розпушувачів. Використовують пшеничне борошно зі слабкою клейковиною, вміст якої складає не більше 32 %. Формування якості вафель в процесі

Торти і тістечка – висококалорійні борошняні кондитерські вироби різної форми і розмірів. Торти мають більші розміри, ніж тістечка і більш складне художнє оздоблення поверхні. Відмінна особливість тістечок – невеликі розміри і різноманітна форма. Формування

Торти і тістечка – висококалорійні борошняні кондитерські вироби різної форми і розмірів. Торти мають більші розміри, ніж тістечка і більш складне художнє оздоблення поверхні. Відмінна особливість тістечок – невеликі розміри і різноманітна форма. Формування

На формування якості смакових товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість чаю в першу чергу залежить від того, яке чайне листя використано для переробки; найкращий за смаковими і ароматичними

На світовому ринку найпопулярнішим є чорний байховий чай – продукт глибокої ферментації чайного листя. Формування якості чорного байхового чаю в процесі виробництва. Схему виробництва чорного байхового чаю наведено на рис. 4.1. Збирання флешей з

Зелений байховий чай відрізняється від чорного байхового тим, що його хімічний склад майже не поступається хімічному складу зеленого чайного листя. Тому зелений байховий чай має більш високі тонізуючі і освіжаючі властивості, добре вгамовує спрагу.

Для одержання ароматизованого чаю використовують майже всі види чаїв різної якості, але найчастіше – чорний байховий чай середньої і нижчої якості. Ароматизацію проводять двома способами. Найбільш давній спосіб полягає в тому, що свіжовиготовлений (ще

Для одержання ароматизованого чаю використовують майже всі види чаїв різної якості, але найчастіше – чорний байховий чай середньої і нижчої якості. Ароматизацію проводять двома способами. Найбільш давній спосіб полягає в тому, що свіжовиготовлений (ще

Сировина Кава – смаковий продукт, який виготовляють із зерен кавового дерева, яке відноситься до роду Coffea, що культивується в тропіках Америки, Азії, Африки й Австралії. Світова площа кавових плантацій складає майже 5 млн. га,

Схему виробництва кави наведено на рис. 4.3. Фабричне обсмажування сирих зерен кави і зміни в хімічному складі сировини. Зерна сирої кави не мають аромату готового продукту, відрізняються сильним терпким смаком, важко подрібнюються, під час