Формування якості товарів – Назаренко В. О
“Формування якості товарів” відноситься до навчально-профілюючих дисциплін, які формують професійні Знання Фахівців товарознавців-комерсантів та товарознавців-експертів. Конкурентоспроможність вітчизняної продукції в першу чергу обумовлюється її споживними властивостями і якістю. Тому глибоке вивчення чинників, що впливають на
“Формування якості товарів” відноситься до навчально-профілюючих дисциплін, які формують професійні Знання Фахівців товарознавців-комерсантів та товарознавців-експертів. Конкурентоспроможність вітчизняної продукції в першу чергу обумовлюється її споживними властивостями і якістю. Тому глибоке вивчення чинників, що впливають на
“Формування якості товарів” відноситься до навчально-профілюючих дисциплін, які формують професійні Знання Фахівців товарознавців-комерсантів та товарознавців-експертів. Конкурентоспроможність вітчизняної продукції в першу чергу обумовлюється її споживними властивостями і якістю. Тому глибоке вивчення чинників, що впливають на
Узагальнена технологічна схема виробництва борошна представлена на рис. 1.1. Процес виробництва борошна можна поділити на основні етапи: ■ приймання зерна і зберігання зерна на млині; ■ формування помельних партій зерна; ■ підготовка зерна до
Узагальнена технологічна схема виробництва борошна представлена на рис. 1.1. Процес виробництва борошна можна поділити на основні етапи: ■ приймання зерна і зберігання зерна на млині; ■ формування помельних партій зерна; ■ підготовка зерна до
На формування якості крупи впливають такі чинники: вид круп’яної культури, якість зерна, що переробляється, технологія його переробки. Сировина для виробництва крупів Властивості зерна різних культур неоднакові. Проте, будь-яке зерно повинне відповідати загальним вимогам: бути
На формування якості крупи впливають такі чинники: вид круп’яної культури, якість зерна, що переробляється, технологія його переробки. Сировина для виробництва крупів Властивості зерна різних культур неоднакові. Проте, будь-яке зерно повинне відповідати загальним вимогам: бути
Різноманітність видів зернових культур і широкий асортимент крупів, які з них виробляють, визначають об’єм і складність технологічних процесів, вибір необхідного устаткування. Але, незважаючи на особливості переробки окремих видів круп’яного зерна, в основу побудови технологічних
Різноманітність видів зернових культур і широкий асортимент крупів, які з них виробляють, визначають об’єм і складність технологічних процесів, вибір необхідного устаткування. Але, незважаючи на особливості переробки окремих видів круп’яного зерна, в основу побудови технологічних
Гідротермічне оброблення (ГТО) застосовують для підготовки гречки, вівса, гороху, пшениці, кукурудзи. Це дає можливість змінити технологічні властивості круп’яного зерна, тобто підвищити міцність ядер, знизити міцність оболонки, зменшити подрібнення ядра під час лущення та шліфування,
В результаті лущення ядра одержують різні за якістю і харчовою цінністю продукти: ядро, не-лущене зерно, подрібнені частини ядра, мучку, лушпиння та ін. Ядро (лущене ядро) – найбільш цінний продукт, який після відповідного додаткового оброблення
В результаті лущення ядра одержують різні за якістю і харчовою цінністю продукти: ядро, не-лущене зерно, подрібнені частини ядра, мучку, лушпиння та ін. Ядро (лущене ядро) – найбільш цінний продукт, який після відповідного додаткового оброблення
Пшоно шліфоване На вітчизняних круп’яних заводах виробляють один вид крупів із проса – пшоно шліфоване трьох сортів: вищий, перший та другий. Пшоно шліфоване це ядро проса, звільнене від оболонок і зародка та частково від
Пшоно шліфоване На вітчизняних круп’яних заводах виробляють один вид крупів із проса – пшоно шліфоване трьох сортів: вищий, перший та другий. Пшоно шліфоване це ядро проса, звільнене від оболонок і зародка та частково від
Пшоно шліфоване На вітчизняних круп’яних заводах виробляють один вид крупів із проса – пшоно шліфоване трьох сортів: вищий, перший та другий. Пшоно шліфоване це ядро проса, звільнене від оболонок і зародка та частково від
Технологічний процес у зерноочисному відділенні включає такі операції: триразове послідовне очищення зерна в сепараторах і оброблення в каменевідбірних машинах (за наявності мінеральних домішок). У лущильному відділенні зерно рису лущать у машинах з гумовими вальцями,
Технологічний процес у зерноочисному відділенні включає такі операції: триразове послідовне очищення зерна в сепараторах і оброблення в каменевідбірних машинах (за наявності мінеральних домішок). У лущильному відділенні зерно рису лущать у машинах з гумовими вальцями,
Технологічний процес у зерноочисному відділенні включає такі операції: триразове послідовне очищення зерна в сепараторах і оброблення в каменевідбірних машинах (за наявності мінеральних домішок). У лущильному відділенні зерно рису лущать у машинах з гумовими вальцями,
Технологічний процес у зерноочисному відділенні включає такі операції: триразове послідовне очищення зерна в сепараторах і оброблення в каменевідбірних машинах (за наявності мінеральних домішок). У лущильному відділенні зерно рису лущать у машинах з гумовими вальцями,
Технологічний процес у зерноочисному відділенні включає такі операції: триразове послідовне очищення зерна в сепараторах і оброблення в каменевідбірних машинах (за наявності мінеральних домішок). У лущильному відділенні зерно рису лущать у машинах з гумовими вальцями,
Схема очищення і підготовки гороху до лущення відносно нескладна. В зерноочисній дільниці горох очищають від домішок на повітряноситових сепараторах, а потім проводять його оброблення пропарюванням або зволоженням, сушінням і охолодженням. Підготовлений до лущення горох
Схема очищення і підготовки гороху до лущення відносно нескладна. В зерноочисній дільниці горох очищають від домішок на повітряноситових сепараторах, а потім проводять його оброблення пропарюванням або зволоженням, сушінням і охолодженням. Підготовлений до лущення горох
Схема очищення і підготовки гороху до лущення відносно нескладна. В зерноочисній дільниці горох очищають від домішок на повітряноситових сепараторах, а потім проводять його оброблення пропарюванням або зволоженням, сушінням і охолодженням. Підготовлений до лущення горох
До основних факторів, які впливають на формування якості хлібобулочних виробів відносяться вид сировини та її якість, стан матеріально-технічної бази хлібопекарського підприємства, технологія виготовлення. Сировина Сировину, яку використовують у хлібопеченні, поділяють на основну і додаткову.
Процес виробництва хліба можна поділити на 5 основних етапів: – підготовка сировини; – приготування тіста; – формування виробів; – випічка; – охолодження і відпускання хліба. Формування якості пшеничного хліба Для приготування пшеничного тіста поширені
Виробництво хліба з пшеничного та житнього борошна має суттєві відмінності, які обумовлені особливостями їх хлібопекарських властивостей. Житнє борошно має особливості хімічного складу, які впливають на його хлібопекарські властивості. Крохмаль житнього борошна більше піддається дії
Сировина До сировини для виробництва макаронних виробів відноситься борошно, вода, збагачувальні добавки. У виробництві макаронних виробів до борошна ставлять специфічні вимоги: крупинчата структура, високий вміст клейковини, відсутність здатності до потемніння. Основну масу макаронних виробів
Характерною особливістю сучасного макаронного виробництва є широке використання потокових ліній, які об’єднують в єдиний комплекс всі технологічні операції, починаючи від надходження сировини на виробництво і закінчуючи відправленням на склад готової продукції. На окремих ділянках
Характерною особливістю сучасного макаронного виробництва є широке використання потокових ліній, які об’єднують в єдиний комплекс всі технологічні операції, починаючи від надходження сировини на виробництво і закінчуючи відправленням на склад готової продукції. На окремих ділянках
Основною метою переробки фруктів та овочів є вироблення харчових продуктів з тривалим збереженням їх харчових і смакових властивостей. На формування їх якості впливають такі чинники: вид і якість сировини, її цільове призначення, спосіб консервування,
Сировина Овочеві консерви виготовляють із цілих, нарізаних або протертих овочів. Використовуються найрізноманітніші види, при цьому враховується не тільки їх якість, а і їх цільове призначення для тих чи інших видів переробки. Томати. Харчова цінність
Узагальнена технологічна схема консервування представлена на рис. 2.2. Вона включає основні етапи: – підготовка сировини до перероблення; – теплове оброблення продукту; – розфасування тари; – закатування; – стерилізація; – оброблення банок; – надання товарного
Квашення, соління, мочення – це способи консервування, в основу яких покладено ферментативні процеси, тому готові продукти називають ферментованими. Соління, квашення і мочення – це різновиди одного й того ж способу консервування. Квашені овочі відрізняються
Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.5. Вона включає основні етапи: – підготовка сировини (інспектування, миття, очищення, калібрування); – підготовка тари та заливки: – завантаження основної та додаткової сировини в ємність для ферментування; –
Для фасування ферментованих овочів використовуються дерев’яні діжки, контейнери, тара з полімерних і комбінованих матеріалів. Для квашеної капусти використовуються бочки місткістю не більше 120 дм3, піддони ящикові спеціалізовані (ГОСТ 21133), контейнери ЕС-200 з мішками-вкладками з
Для фасування ферментованих овочів використовуються дерев’яні діжки, контейнери, тара з полімерних і комбінованих матеріалів. Для квашеної капусти використовуються бочки місткістю не більше 120 дм3, піддони ящикові спеціалізовані (ГОСТ 21133), контейнери ЕС-200 з мішками-вкладками з
Сушіння – широко розповсюджений спосіб консервування. Він простий і зручний. При сушінні значно зменшуються маса і об’єм продуктів, що впливає на транспортні витрати, потреби в тарі і складських приміщеннях. Сушені овочі і фрукти добре
Сушіння – широко розповсюджений спосіб консервування. Він простий і зручний. При сушінні значно зменшуються маса і об’єм продуктів, що впливає на транспортні витрати, потреби в тарі і складських приміщеннях. Сушені овочі і фрукти добре
Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.6. Рис. 2.6. Функціональна схема виготовлення сушених овочів Вона включає основні етапи: – підготовка сировини (миття, інспектування, обчищення, калібрування); – нагрівання; – бланшування; – обробка різними хімічними речовинами
Швидке заморожування фруктів і овочів і наступне їх зберігання в замороженому стані – один з найкращих способів консервування. Заморожування основане на застосуванні температур нижче кріоскопічних, при яких припиняються майже всі мікробіологічні і сильно уповільнюються
Заморожувати можна майже всі овочі (крім салату і редиски). Найчастіше для заморожування використовують баклажани, буряки, гарбузи, дині, горошок зелений, кабачки, капусту білоголову і червоноголову, кукурудзу цукрову, квасолю, моркву, перець солодкий червоний і зелений, петрушку,
Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.7. Рис. 2.7. Узагальнена функціональна схема виробництва заморожених фруктів і овочів Вона включає основні етапи: – зважування сировини; – підготовка сировини (інспектування, миття, очищення, калібрування); – сортування за
Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.7. Рис. 2.7. Узагальнена функціональна схема виробництва заморожених фруктів і овочів Вона включає основні етапи: – зважування сировини; – підготовка сировини (інспектування, миття, очищення, калібрування); – сортування за
На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають
На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають
На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають
Схему виробництва картопляного крохмалю наведено на рис. 3.1. Доставка картоплі на завод. Картоплю на переробку подають за допомогою гідравлічного транспортера, при цьому частково відділяють пісок і землю. Рис. 3.1. Узагальнена схема виробництва картопляного крохмалю
Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні
Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні
Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні