Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Крохмаль картопляний
На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають на хімічний склад бульб і накопичення даного полісахариду. Під час виробництва цукру значний вплив на якість мають, зокрема, розміри бурякової стружки, що надходить на переробку і правильність проведення основних етапів рафінації дифузійного соку – дефекації, сатурації, сульфітації. Якість цукристих і борошняних кондитерських виробів безпосередньо залежить від основної та додаткової сировини, дотримання рецептури, обгрунтованого використання таких харчових добавок як антиоксиданти, штучні барвники і ароматизатори, згущувачі.
3.1. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ
Крохмаль картопляний
Сировина
Сировиною для виготовлення картопляного крохмалю є картопля. Хімічний склад бульб картоплі коливається в досить широких межах і залежить від ботанічного сорту картоплі, кліматичних та інших умов. Середній хімічний склад картоплі: вода – 75 %, сухі речовини – 25 %, з яких: крохмаль – 18,5 %, азотні речовини – біля 2 %, клітковина – 1 %, мінеральні речовин – 0,9 %, цукор – 0,8 %, жир – 0,2 % і інші речовини (пектинові і пентозанові і ін.) – 1,6 %.
Середня крохмалистість картоплі, яку переробляють на заводах лише 13-15 %, хоча є і висококрохмалисті сорти картоплі: Білоруський (23-25 %), Вольтман (20-22 %), Кандидат (20-23 %), Темп (22-24 %). З використанням сучасних методів селекції виведені перспективні висококрохмалисті гібриди картоплі підвищеної врожайності.
Висококрохмалисті сорти картоплі вирощують на грунтах легкосуглинкового гранулометричного складу. Найбільший вміст крохмалю у бульбах там, де до них прикріпляються столони, та в зоні розміщення камбіальної тканини.
На якість та вихід картопляного крохмалю впливають майже всі складові. Клітковина (0,2-3,5 %) є основою стінок клітин і чим її більше, тим більш значні втрати крохмалю. Цукри (0,1-8,0 %) призводять до втрат сухих речовин і створюють сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів, особливо слизистих бактерій. Переважна більшість азотистих речовин розчинні у воді, є добрими піноутворювачами і заважають промиванню крохмальних зерен. Під дією кисню повітря частина розчинних білків утворює пластівці, які осаджуються на крохмальних зернах, забруднюючи їх. Глюкозид соланін утворює стійку піну і перешкоджає очищенню крохмалю.
Важливе значення має розмір крохмальних зерен. Великі зерна полегшують технологічний процес і забезпечують одержання високоякісної продукції.
Картопля повинна бути однорідною за розміром, округлої або округло-овальної форми, з міцною шкіркою, дрібними вічками, стійкою до хвороб, шкідників та механічних пошкоджень і добре зберігатись.
Бульби для виробництва крохмалю повинні мати відповідний стан тургору (в’ялі чи підв’ялені не придатні). В партії не повинно бути позеленівших бульб (впливають на вихід крохмалю); може міститися невелика кількість травмованих та загнивших. Бульби, що зберігалися при температурі нижче 5°С, треба отеплити протягом 5-10 днів.
Related posts:
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ, ЦУКРУ І КОНДИТЕРСЬКИХ ТОВАРІВ На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають на хімічний склад бульб і накопичення даного полісахариду. Під час виробництва цукру значний вплив на якість мають, зокрема, розміри бурякової стружки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.1. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають на хімічний склад бульб і накопичення даного полісахариду. Під час виробництва цукру значний вплив на якість мають, зокрема, розміри бурякової стружки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості картопляного крохмалю в процесі виробництва Схему виробництва картопляного крохмалю наведено на рис. 3.1. Доставка картоплі на завод. Картоплю на переробку подають за допомогою гідравлічного транспортера, при цьому частково відділяють пісок і землю. Рис. 3.1. Узагальнена схема виробництва картопляного крохмалю Миття і зважування картоплі. Миттю картоплі приділяється дуже велика увага, адже на наступних стадіях сировину не очищають від шкірки, а наявність […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Крохмаль кукурудзяний Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні органічні речовини – 10-13, жири – 4-6, цукри – 2,5-3,5, клітковина – 2-3, пентозани – 4-6, мінеральні речовини 1-2. Кращим для […]...
- Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В. – Крохмаль картопляний Зерна крохмалю овальної форми, розміром від 15 до 100 мкм. Під мікроскопом великі зерна виділяються добре помітними концентричними борозенками, що підтверджує шарувату структуру і характеризуються підвищеною цінністю. Картопляний крохмаль утворює прозорі клейстери високої в’язкості, які нестабільні під час перемішування, термічної дії і зберіганні. Його використовують у крохмало-патоковому виробництві, для виготовлення киселів, деяких видів варених ковбас, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості кукурудзяного крохмалю в процесі виробництва Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні органічні речовини – 10-13, жири – 4-6, цукри – 2,5-3,5, клітковина – 2-3, пентозани – 4-6, мінеральні речовини 1-2. Кращим для […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Пакування Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні органічні речовини – 10-13, жири – 4-6, цукри – 2,5-3,5, клітковина – 2-3, пентозани – 4-6, мінеральні речовини 1-2. Кращим для […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.3.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Сировина Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод, хміль та вода. Як додаткову сировину використовують пивні дріжджі, несолоджені матеріали, ферментні препарати. Ячмінь. Основною сировиною для виробництва солоду є ячмінь. За складом екстрактивних речовин та їх зброджуванням він є кращим за решту злакових. Солод набуває своїх характерних властивостей під час солоду-вання, проте, деякі з них […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.3.5. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Різноманітні алкогольні напої у вигляді спирту питного, горілок, лікеро-горілчаних виробів, виноградних і плодово-ягідних вин займають в торгівлі продовольчими товарами значне місце. Питний спирт Сировина Питний спирт – висококонцентрована суміш майже чистого етилового спирту з водою. Сировиною для його виробництва є продукти, багаті крохмалем – картопля, кукурудза, жито, ячмінь, пшениця, відходи крохмального та буряко-цукрового виробництв, зокрема […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Сировина Сировина Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод, хміль та вода. Як додаткову сировину використовують пивні дріжджі, несолоджені матеріали, ферментні препарати. Ячмінь. Основною сировиною для виробництва солоду є ячмінь. За складом екстрактивних речовин та їх зброджуванням він є кращим за решту злакових. Солод набуває своїх характерних властивостей під час солоду-вання, проте, деякі з них […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 1. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ЗЕРНОБОРОШНЯНИХ ТОВАРІВ “Формування якості товарів” відноситься до навчально-профілюючих дисциплін, які формують професійні Знання Фахівців товарознавців-комерсантів та товарознавців-експертів. Конкурентоспроможність вітчизняної продукції в першу чергу обумовлюється її споживними властивостями і якістю. Тому глибоке вивчення чинників, що впливають на формування якості продовольчих товарів забезпечить майбутніх спеціалістів знаннями, які необхідні їм при оцінюванні споживних властивостей продукції, контролі її якості на виробництві, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 1.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ Сировина До сировини для виробництва макаронних виробів відноситься борошно, вода, збагачувальні добавки. У виробництві макаронних виробів до борошна ставлять специфічні вимоги: крупинчата структура, високий вміст клейковини, відсутність здатності до потемніння. Основну масу макаронних виробів готують з борошна і води, а частину продукції – з добавками. Макаронне борошно одержують із твердої пшениці (семоліну) або склоподібної м’якої […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СМАКОВИХ ТОВАРІВ На формування якості смакових товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість чаю в першу чергу залежить від того, яке чайне листя використано для переробки; найкращий за смаковими і ароматичними властивостями чай можна отримати лише з ніжного, м’якого, соковитого листя, розміщеного на верхівках пагонів, зокрема з пагонів, які складаються з нерозвиненої […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ОВОЧІВ ТА ФРУКТІВ Основною метою переробки фруктів та овочів є вироблення харчових продуктів з тривалим збереженням їх харчових і смакових властивостей. На формування їх якості впливають такі чинники: вид і якість сировини, її цільове призначення, спосіб консервування, технологія виготовлення, особливості пакування. Якість готової продукції значною мірою залежить від якості овочів та фруктів, їх технологічних властивостей, особливостей хімічного складу […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості сушених фруктів і овочів в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.6. Рис. 2.6. Функціональна схема виготовлення сушених овочів Вона включає основні етапи: – підготовка сировини (миття, інспектування, обчищення, калібрування); – нагрівання; – бланшування; – обробка різними хімічними речовинами (препаратами); – розміщення в сушарках; – сушіння; – фасування (у споживчу тару); – надання товарного вигляду (етикетування). Значний вплив на якість […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Сировина Борошно. Найчастіше використовують борошно пшеничне. На якість виробів впливають сорт, колір борошна, кількість та якість клейковини, а також крупність помелу. Оскільки колір виробів із борошна низьких сортів більш темний, перевагу надають борошну вищого, першого і другого сорту. Основну роль в утворенні тіста виконують білки і вуглеводи борошна. Більше 75 % білків пшеничного борошна складають […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 2.2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ФЕРМЕНТОВАНИХ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ Квашення, соління, мочення – це способи консервування, в основу яких покладено ферментативні процеси, тому готові продукти називають ферментованими. Соління, квашення і мочення – це різновиди одного й того ж способу консервування. Квашені овочі відрізняються більшим вмістом молочної кислоти (до 1,8 %) і меншою кількістю солі (до 2 %), вони мають кислувато-солонуватий смак. Солоні овочі, порівняно […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 1.3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ До основних факторів, які впливають на формування якості хлібобулочних виробів відносяться вид сировини та її якість, стан матеріально-технічної бази хлібопекарського підприємства, технологія виготовлення. Сировина Сировину, яку використовують у хлібопеченні, поділяють на основну і додаткову. Основна сировина – це те, що необхідно для одержання тіста і хліба: борошно, вода, розпушувачі (дріжджі, закваска), сіль. Додаткову сировину вводять […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 2.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ШВИДКОЗАМОРОЖЕНИХ ФРУКТІВ ТА ОВОЧІВ Швидке заморожування фруктів і овочів і наступне їх зберігання в замороженому стані – один з найкращих способів консервування. Заморожування основане на застосуванні температур нижче кріоскопічних, при яких припиняються майже всі мікробіологічні і сильно уповільнюються біохімічні процеси. При правильно проведеному заморожуванні і зберіганні добре зберігаються натуральні і поживні властивості, а також значна кількість вітамінів. Заморожування допомагає […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ЦУКЕРОК Цукерками називають кондитерські вироби, які виготовляють на цукровій основі, різноманітні за складом, формою, обробкою і смаком, отримані із однієї або декількох цукеркових мас. Сировина Цукор, патока, какао продукти, горіхи, жири і багато інших речовин, які суттєво впливають на споживні властивості готової продукції. У кондитерському виробництві широко використовують різні види горіхів (мигдаль, фундук, кеш’ю, ядра волоського […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості цукерок в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва цукерок складається з етапів, наведених на рис. 3.9. Рис. 3.9. Узагальнена схема виробництва цукерок Приготування цукеркових мас. Помадкова маса. Помадкову цукеркову масу готують із помадки, додаючи до неї смакові й ароматичні компоненти рецептури. Помадкою називають гетерогенну систему, що складається із двох фаз (твердої й рідкої). Твердою фазою є дрібні і різні за […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості печива в процесі виробництва Розрізняють три основні типи печива: цукрове, затяжне, здобне. Цукрове печиво відрізняється значною пористістю та крихкістю. Завдяки більшому вмісту цукру, жиру і меланжу має солодший смак і більш темне забарвлення поверхні. Для цукрового печива характерним є малюнок на поверхні, який отримують завдяки застосуванню пластичного тіста. Затяжне печиво характеризується шаруватістю, має меншу крихкість, на відміну від цукрового […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Питний спирт Різноманітні алкогольні напої у вигляді спирту питного, горілок, лікеро-горілчаних виробів, виноградних і плодово-ягідних вин займають в торгівлі продовольчими товарами значне місце. Питний спирт Сировина Питний спирт – висококонцентрована суміш майже чистого етилового спирту з водою. Сировиною для його виробництва є продукти, багаті крохмалем – картопля, кукурудза, жито, ячмінь, пшениця, відходи крохмального та буряко-цукрового виробництв, зокрема […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 2.3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СУШЕНИХ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ Сушіння – широко розповсюджений спосіб консервування. Він простий і зручний. При сушінні значно зменшуються маса і об’єм продуктів, що впливає на транспортні витрати, потреби в тарі і складських приміщеннях. Сушені овочі і фрукти добре зберігаються і вимагають менше площі для зберігання. Сушені фрукти і овочі при оптимальних умовах можна зберігати до 1 року, а овочі […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 1.1. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ БОРОШНА “Формування якості товарів” відноситься до навчально-профілюючих дисциплін, які формують професійні Знання Фахівців товарознавців-комерсантів та товарознавців-експертів. Конкурентоспроможність вітчизняної продукції в першу чергу обумовлюється її споживними властивостями і якістю. Тому глибоке вивчення чинників, що впливають на формування якості продовольчих товарів забезпечить майбутніх спеціалістів знаннями, які необхідні їм при оцінюванні споживних властивостей продукції, контролі її якості на виробництві, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості пива в процесі виробництва Схему виробництва пива наведено на рис. 4.6. Рис. 4.6. Узагальнена схема виробництва пива Одержання солоду (солодом називають зерна злаків, які проросли за штучних умов і певної температури та вологості) передбачає накопичення в зерні активних ферментів, а також необхідної кількості ароматичних, барвних, органічних і мінеральних речовин, необхідних для одержання пивного сусла. Виробництво солоду починається з очищення […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості карамелі в процесі виробництва Сировина Під час виготовлення карамельної маси основною сировиною є патока і цукор. При зменшенні кількості патоки в карамельній масі вона може зацукрюватись. Збільшення вмісту патоки погіршує якість маси: робить її більш в’язкою, зменшує солодкість і збільшує кольоровість та гігроскопічність. Можна виготовити карамель лише на одній патоці, без додавання цукру. Якщо карамельну масу готують без патоки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.1. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Мармелад фруктово-ягідний Формування якості фруктово-ягідного мармеладу в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва фруктово-ягідного мармеладу складається з операцій, наведених на рис. 3.3. Рис. 3.3. Узагальнена схема виробництва фруктово-ягідного мармеладу Підготовка сировини. Змішують (купажують) різні партії яблучного пюре залежно від їх показників якості (вмісту сухих речовин, желеутворюючої здатності, кислотності, кольоровості). Отриману суміш протирають через сита з діаметром […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ Сировина Кава – смаковий продукт, який виготовляють із зерен кавового дерева, яке відноситься до роду Coffea, що культивується в тропіках Америки, Азії, Африки й Австралії. Світова площа кавових плантацій складає майже 5 млн. га, з яких до 70 % припадають на частку Бразилії – основного експортера кави на світовому ринку. З великої кількості видів (їх […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості хліба в процесі виробництва Процес виробництва хліба можна поділити на 5 основних етапів: – підготовка сировини; – приготування тіста; – формування виробів; – випічка; – охолодження і відпускання хліба. Формування якості пшеничного хліба Для приготування пшеничного тіста поширені два способи: безопарний і опарний. При безопарному способі усі компоненти, що входять у рецептуру тіста, в повному обсязі вносять одночасно. У […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості кави в зернах у процесі виробництва Схему виробництва кави наведено на рис. 4.3. Фабричне обсмажування сирих зерен кави і зміни в хімічному складі сировини. Зерна сирої кави не мають аромату готового продукту, відрізняються сильним терпким смаком, важко подрібнюються, під час варіння не набухають і не розварюються. Для надання сирим зернам кави необхідних смакових і ароматичних властивостей перед споживанням їх обсмажують за […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості ірису в процесі виробництва Сировина Цукор, патока, молоко (або продукти, що містять білок, наприклад, соя), жири (переважено вершкове масло і маргарин), желатинова маса. Залежно від технології виготовлення і структури маси ірис поділяють на п’ять основних типів: – карамелеподібний – маса тверда, аморфної структури, масова частка сухих речовин не менше 94 %; – тиражений напівтвердий – маса аморфної структури, з […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КАРАМЕЛЬНИХ ВИРОБІВ Сировина Під час виготовлення карамельної маси основною сировиною є патока і цукор. При зменшенні кількості патоки в карамельній масі вона може зацукрюватись. Збільшення вмісту патоки погіршує якість маси: робить її більш в’язкою, зменшує солодкість і збільшує кольоровість та гігроскопічність. Можна виготовити карамель лише на одній патоці, без додавання цукру. Якщо карамельну масу готують без патоки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ, СЛАБОАЛКЛГОЛЬНИХ ТА АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Формування якості безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), а біологічну – вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, білки, ефірні олії, що стимулюють процеси засвоювання їжі, позитивно впливають на діяльність нервової системи, підвищують захисні сили організму. 4.3.1. ФОРМУВАННЯ […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості цукру-піску в процесі виробництва На рис. 3.2. наведено схему виробництва цукру-піску. Підготовка сировини. Буряк, що надходить на завод, накопичується в залізобетонній ємності, розташованій поряд з головним корпусом заводу. Головний гідротранспортер розділений на дві ділянки: нижню і верхню. На початку нижньої ділянки, що заглиблена в землю, встановлюють вловлювач для піску. Після видалення піску буряк разом з водою проходить через вловлювачі […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості заморожених фруктів і овочів в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.7. Рис. 2.7. Узагальнена функціональна схема виробництва заморожених фруктів і овочів Вона включає основні етапи: – зважування сировини; – підготовка сировини (інспектування, миття, очищення, калібрування); – сортування за якістю та стиглістю; – калібрування; – видалення плодоніжок, кісточок, шкірочки; – бланшування; – охолодження; – фасування, маркування; – зважування; – заморожування; […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості халви в процесі виробництва Сировина Основною сировиною для виробництва халви є цукор; патока; ядра арахісу, волоського горіха, кеш’ю; насіння олійних культур (соняшнику, кунжуту); піноутворювачі (мильний корінь, коріння солодки, чайне насіння); ванілін, какао продукти тощо. Халву готують з розтертого обсмаженого насіння або ядер горіхів шляхом перемішування з карамельною масою. Карамельну масу отримують під час збивання цукро-патокового сиропу з піноутворювачем – […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Коньяки Сировина Коньяк – це міцний алкогольний напій, виготовлений шляхом витримки коньячного спирту в дубових бочках. Коньячний спирт одержують перегонкою молодих виноградних вин. Виготовляти коньяк почали більше 300 років тому в південно-східній частині Франції, переважно з використанням винограду, вирощеного на виноградниках, розташованих поблизу міста Коньяк. У наш час коньяки під різними назвами виробляють майже всі країни, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості мінеральних вод у процесі виробництва Формування якості безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), а біологічну – вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, білки, ефірні олії, що стимулюють процеси засвоювання їжі, позитивно впливають на діяльність нервової системи, підвищують захисні сили організму. 4.3.1. ФОРМУВАННЯ […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості шоколаду в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва шоколаду складається з етапів, наведених на рис. 3.8. Очищення і сортування какао бобів. Какао боби, що надходять на переробку, забруднені і містять сторонні домішки (грудочки землі, волокна мішковини, пісок). Ці сторонні домішки видаляють, оскільки вони не лише погіршують якість напівфабрикатів і готових виробів, але також можуть викликати поломку машин і іншого устаткування. […]...