Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ЦУКРУ
Цукор-пісок
Сировина
Основною сировиною для виробництва цукру-піску є цукровий буряк та цукор-сирець із цукрової тростини.
Приймання цукрового буряка, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ГОСТ 17421-82
“Буряк цукровий для промислової переробки. Вимоги при заготівлях”, договорів, інструкції з приймання, зберігання і обліку цукрового буряка.
Коренеплоди кондиційного цукрового буряка повинні відповідати наступним вимогам:
– фізичний стан – коренеплоди, що не втратили тургору;
– квіткові коренеплоди, % – не більше 1;
– зів’ялі коренеплоди, % – не більше 5
– коренеплоди зі значними механічними пошкодженнями, % – не більше 12;
– зелена маса, % – не більше 3;
– вміст муміфікованих, підморожених, гнилих коренеплодів – не допускається.
Партію буряків оглядають, ділять за категоріями, зважують разом з транспортом. Проводиться визначення загальної забрудненості, а потім – цукристості.
Після проведення технологічної оцінки цукрового буряка, він надходить на зберігання. Коренеплоди укладають в кагати на заздалегідь підготовленому кагатному полі. Коренеплоди цукрового буряка – живі організми, в яких протікають процеси дихання, а при неправильному зберіганні може відбуватися проростання і загнивання коренеплодів.
Проростання характеризується відношенням маси паростків до маси всіх буряків в зразку. Проростання починається через 5-7 діб після збирання при підвищеній температурі і вологості. Коренеплоди, що знаходяться в кагаті, проростають нерівномірно: у верхній частині в 2 рази частіше, ніж в нижній. Проростання – негативне явище, оскільки призводить до втрат сахарози, адже посилюється дихання і збільшується виділення теплоти. Інтенсивніше проростають коренеплоди у не вентильованих кагатах, і ті, на яких залишилися росткові бруньки. Для боротьби з проростанням під час збирання буряків видаляють верхівки голівок коренеплоду, а перед укладанням в кагати обробляють 1 %-им розчином натрієвої солі гідразиду малеїнової кислоти (3-4 л на 1т буряків). Якщо голівка буряка зрізана низько або вона злегка підв’ялена, то при укладанні в кагати використовують 0,3 %-ий розчин пірокатехіну (3-4 л на 1т буряків). Мікроорганізми, в першу чергу, розвиваються на відмерлих клітинах механічно пошкоджених, підморожених і зів’ялих коренеплодах, потім уражуються живі, але ослаблені клітини. Тому важливою умовою зберігання сировини від псування є її неушкодженість. Необхідно створити сприятливі умови для захисних реакцій у відповідь на механічні і інші пошкодження. Для пригноблення життєдіяльності мікрофлори застосовують 0,3 %-ий розчин пірокатехіну, 18-20 %-ий розчин вуглеамміакату (2-2,5 % на 1т буряка), препарат ФХ-1 (1-1,5 % до маси партії буряків). ФХ-1 є суспензією свіжого фільтраційного осаду -1,05-1,15Г/см, обробленого свіжим хлорним вапном (1,5 % до маси буряків).
На проростання і розвиток мікроорганізмів впливають температура і вологість. Підтримка температури в межах 1-2 С, дотримання оптимального газового складу повітря в міжкореневому просторі та вологості за допомогою примусового вентилювання кагатів, ліквідація вогнищ гниття сприяють кращому збереженню коренеплодів цукрового буряка.





Related posts:
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Цукор-пісок Цукор-пісок Сировина Основною сировиною для виробництва цукру-піску є цукровий буряк та цукор-сирець із цукрової тростини. Приймання цукрового буряка, відбір зразків, визначення забрудненості і цукристості проводять відповідно до вимог ГОСТ 17421-82 “Буряк цукровий для промислової переробки. Вимоги при заготівлях”, договорів, інструкції з приймання, зберігання і обліку цукрового буряка. Коренеплоди кондиційного цукрового буряка повинні відповідати наступним вимогам: […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості цукру-піску в процесі виробництва На рис. 3.2. наведено схему виробництва цукру-піску. Підготовка сировини. Буряк, що надходить на завод, накопичується в залізобетонній ємності, розташованій поряд з головним корпусом заводу. Головний гідротранспортер розділений на дві ділянки: нижню і верхню. На початку нижньої ділянки, що заглиблена в землю, встановлюють вловлювач для піску. Після видалення піску буряк разом з водою проходить через вловлювачі […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ, ЦУКРУ І КОНДИТЕРСЬКИХ ТОВАРІВ На формування якості крохмалю, цукру і кондитерських товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість картопляного крохмалю залежить від ботанічного сорту картоплі, грунтових і кліматичних умов вирощування, які суттєво впливають на хімічний склад бульб і накопичення даного полісахариду. Під час виробництва цукру значний вплив на якість мають, зокрема, розміри бурякової стружки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості ферментованих фруктів і овочів в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.5. Вона включає основні етапи: – підготовка сировини (інспектування, миття, очищення, калібрування); – підготовка тари та заливки: – завантаження основної та додаткової сировини в ємність для ферментування; – ферментування (при оптимальній температурі); – доброжування (при низькій температурі); – фасування (у споживчу тару); – надання товарного вигляду (етикетування). Формування якості […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості баночних консервів в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема консервування представлена на рис. 2.2. Вона включає основні етапи: – підготовка сировини до перероблення; – теплове оброблення продукту; – розфасування тари; – закатування; – стерилізація; – оброблення банок; – надання товарного вигляду (етикетування). Підготовка сировини до перероблення включає такі технологічні операції: сортування, інспекція, калібрування, обмолот (горошку), миття, очищення, обрізування кінців, подрібнення (нарізання), […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.3.2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Залежно від наявності чи відсутності вуглекислого газу плодово-ягідні безалкогольні напої поділяють на негазовані та газовані. Плодово-ягідні негазовані безалкогольні напої Плодово-ягідні соки. Для виготовлення плодово-ягідних соків використовують тільки доброякісні, свіжі, стиглі та здорові плоди і ягоди, з яких за методом пресування одержують соки. Відновлені соки отримують із концентратів, до яких додається вода у таких кількостях, в […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості халви в процесі виробництва Сировина Основною сировиною для виробництва халви є цукор; патока; ядра арахісу, волоського горіха, кеш’ю; насіння олійних культур (соняшнику, кунжуту); піноутворювачі (мильний корінь, коріння солодки, чайне насіння); ванілін, какао продукти тощо. Халву готують з розтертого обсмаженого насіння або ядер горіхів шляхом перемішування з карамельною масою. Карамельну масу отримують під час збивання цукро-патокового сиропу з піноутворювачем – […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості печива в процесі виробництва Розрізняють три основні типи печива: цукрове, затяжне, здобне. Цукрове печиво відрізняється значною пористістю та крихкістю. Завдяки більшому вмісту цукру, жиру і меланжу має солодший смак і більш темне забарвлення поверхні. Для цукрового печива характерним є малюнок на поверхні, який отримують завдяки застосуванню пластичного тіста. Затяжне печиво характеризується шаруватістю, має меншу крихкість, на відміну від цукрового […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості кукурудзяного крохмалю в процесі виробництва Сировина Зерно кукурудзи складається з оболонки – 6-8,5 %, алейронового шару – 6-8 %, зародку – 10-14 % і ендосперму – 70-75 %. Середній хімічний склад зрілої кукурудзи (%) – крохмаль – 68-72, азотні органічні речовини – 10-13, жири – 4-6, цукри – 2,5-3,5, клітковина – 2-3, пентозани – 4-6, мінеральні речовини 1-2. Кращим для […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості карамелі в процесі виробництва Сировина Під час виготовлення карамельної маси основною сировиною є патока і цукор. При зменшенні кількості патоки в карамельній масі вона може зацукрюватись. Збільшення вмісту патоки погіршує якість маси: робить її більш в’язкою, зменшує солодкість і збільшує кольоровість та гігроскопічність. Можна виготовити карамель лише на одній патоці, без додавання цукру. Якщо карамельну масу готують без патоки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.3.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Сировина Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний солод, хміль та вода. Як додаткову сировину використовують пивні дріжджі, несолоджені матеріали, ферментні препарати. Ячмінь. Основною сировиною для виробництва солоду є ячмінь. За складом екстрактивних речовин та їх зброджуванням він є кращим за решту злакових. Солод набуває своїх характерних властивостей під час солоду-вання, проте, деякі з них […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості ірису в процесі виробництва Сировина Цукор, патока, молоко (або продукти, що містять білок, наприклад, соя), жири (переважено вершкове масло і маргарин), желатинова маса. Залежно від технології виготовлення і структури маси ірис поділяють на п’ять основних типів: – карамелеподібний – маса тверда, аморфної структури, масова частка сухих речовин не менше 94 %; – тиражений напівтвердий – маса аморфної структури, з […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості драже в процесі виробництва Драже – вироби переважно дрібних розмірів круглої форми, покриті глянцевою захисною оболонкою. Сировина Для виробництва драже використовують різні види сировини, виходячи із складу корпусу і накатки. Найбільш цінною вважають ядра горіхів, какао та молочні продукти, сушений виноград, заспиртовані ягоди, каву тощо. Формування якості драже в процесі виробництва Схема виробництва драже складається з етапів, наведених на […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості заморожених фруктів і овочів в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.7. Рис. 2.7. Узагальнена функціональна схема виробництва заморожених фруктів і овочів Вона включає основні етапи: – зважування сировини; – підготовка сировини (інспектування, миття, очищення, калібрування); – сортування за якістю та стиглістю; – калібрування; – видалення плодоніжок, кісточок, шкірочки; – бланшування; – охолодження; – фасування, маркування; – зважування; – заморожування; […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ОВОЧІВ ТА ФРУКТІВ Основною метою переробки фруктів та овочів є вироблення харчових продуктів з тривалим збереженням їх харчових і смакових властивостей. На формування їх якості впливають такі чинники: вид і якість сировини, її цільове призначення, спосіб консервування, технологія виготовлення, особливості пакування. Якість готової продукції значною мірою залежить від якості овочів та фруктів, їх технологічних властивостей, особливостей хімічного складу […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 2.4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ШВИДКОЗАМОРОЖЕНИХ ФРУКТІВ ТА ОВОЧІВ Швидке заморожування фруктів і овочів і наступне їх зберігання в замороженому стані – один з найкращих способів консервування. Заморожування основане на застосуванні температур нижче кріоскопічних, при яких припиняються майже всі мікробіологічні і сильно уповільнюються біохімічні процеси. При правильно проведеному заморожуванні і зберіганні добре зберігаються натуральні і поживні властивості, а також значна кількість вітамінів. Заморожування допомагає […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Мармелад желейний Желейний мармелад розрізняють за видом використаного драг-леутворювача (агар, агароїд або пектин) і за способом виготовлення: фермовий, різаний (тришаровий, апельсинові і лимонні часточки) і фігурний. Сировина До рецептури желейного мармеладу входять драгле-утворювач, цукор, патока, смакові і ароматичні речовини. Для утворення достатньо міцних драглів до рецептури потрібно включити 0,8-1 % агару, 1-1,5 % пектину і близько 3 […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості тортів і тістечок в процесі виробництва Торти і тістечка – висококалорійні борошняні кондитерські вироби різної форми і розмірів. Торти мають більші розміри, ніж тістечка і більш складне художнє оздоблення поверхні. Відмінна особливість тістечок – невеликі розміри і різноманітна форма. Формування якості тортів і тістечок в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва тортів і тістечок складається з етапів, наведених на рис. 3.16. Рис. […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості цукерок в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва цукерок складається з етапів, наведених на рис. 3.9. Рис. 3.9. Узагальнена схема виробництва цукерок Приготування цукеркових мас. Помадкова маса. Помадкову цукеркову масу готують із помадки, додаючи до неї смакові й ароматичні компоненти рецептури. Помадкою називають гетерогенну систему, що складається із двох фаз (твердої й рідкої). Твердою фазою є дрібні і різні за […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.1. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Мармелад фруктово-ягідний Формування якості фруктово-ягідного мармеладу в процесі виробництва Узагальнена схема виробництва фруктово-ягідного мармеладу складається з операцій, наведених на рис. 3.3. Рис. 3.3. Узагальнена схема виробництва фруктово-ягідного мармеладу Підготовка сировини. Змішують (купажують) різні партії яблучного пюре залежно від їх показників якості (вмісту сухих речовин, желеутворюючої здатності, кислотності, кольоровості). Отриману суміш протирають через сита з діаметром […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.2. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КАРАМЕЛЬНИХ ВИРОБІВ Сировина Під час виготовлення карамельної маси основною сировиною є патока і цукор. При зменшенні кількості патоки в карамельній масі вона може зацукрюватись. Збільшення вмісту патоки погіршує якість маси: робить її більш в’язкою, зменшує солодкість і збільшує кольоровість та гігроскопічність. Можна виготовити карамель лише на одній патоці, без додавання цукру. Якщо карамельну масу готують без патоки, […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.7. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХАЛВИ Сировина Основною сировиною для виробництва халви є цукор; патока; ядра арахісу, волоського горіха, кеш’ю; насіння олійних культур (соняшнику, кунжуту); піноутворювачі (мильний корінь, коріння солодки, чайне насіння); ванілін, какао продукти тощо. Халву готують з розтертого обсмаженого насіння або ядер горіхів шляхом перемішування з карамельною масою. Карамельну масу отримують під час збивання цукро-патокового сиропу з піноутворювачем – […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 4.3.5. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Різноманітні алкогольні напої у вигляді спирту питного, горілок, лікеро-горілчаних виробів, виноградних і плодово-ягідних вин займають в торгівлі продовольчими товарами значне місце. Питний спирт Сировина Питний спирт – висококонцентрована суміш майже чистого етилового спирту з водою. Сировиною для його виробництва є продукти, багаті крохмалем – картопля, кукурудза, жито, ячмінь, пшениця, відходи крохмального та буряко-цукрового виробництв, зокрема […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 1.3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ До основних факторів, які впливають на формування якості хлібобулочних виробів відносяться вид сировини та її якість, стан матеріально-технічної бази хлібопекарського підприємства, технологія виготовлення. Сировина Сировину, яку використовують у хлібопеченні, поділяють на основну і додаткову. Основна сировина – це те, що необхідно для одержання тіста і хліба: борошно, вода, розпушувачі (дріжджі, закваска), сіль. Додаткову сировину вводять […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості картопляного крохмалю в процесі виробництва Схему виробництва картопляного крохмалю наведено на рис. 3.1. Доставка картоплі на завод. Картоплю на переробку подають за допомогою гідравлічного транспортера, при цьому частково відділяють пісок і землю. Рис. 3.1. Узагальнена схема виробництва картопляного крохмалю Миття і зважування картоплі. Миттю картоплі приділяється дуже велика увага, адже на наступних стадіях сировину не очищають від шкірки, а наявність […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ І ШОКОЛАДНИХ ВИРОБІВ Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром. Склад характеризується наступними даними (у %): масова частка вуглеводів 5-55; жиру 30-38; білка 5-8; теоброміну і кофеїну близько 0,5; мінеральних речовин близько 1; енергетична цінність шоколаду 2200-2300 кДж на 100 г продукту. Залежно від рецептури і способу обробки шоколад поділяють на шоколад звичайний, десертний, пористий і шоколад […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості кави в зернах у процесі виробництва Схему виробництва кави наведено на рис. 4.3. Фабричне обсмажування сирих зерен кави і зміни в хімічному складі сировини. Зерна сирої кави не мають аромату готового продукту, відрізняються сильним терпким смаком, важко подрібнюються, під час варіння не набухають і не розварюються. Для надання сирим зернам кави необхідних смакових і ароматичних властивостей перед споживанням їх обсмажують за […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості вафель в процесі виробництва Сировина Борошно, цукор, жир, смакові і ароматичні добавки, емульсія з яєць, фосфатидів, олії, солі хімічних, розпушувачів. Використовують пшеничне борошно зі слабкою клейковиною, вміст якої складає не більше 32 %. Формування якості вафель в процесі виробництва Схема виробництва вафель складається з етапів, наведених на рис. 3.15. Приготування тіста. Тісто для вафельних листів – це рідина з […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості сушених фруктів і овочів в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема представлена на рис. 2.6. Рис. 2.6. Функціональна схема виготовлення сушених овочів Вона включає основні етапи: – підготовка сировини (миття, інспектування, обчищення, калібрування); – нагрівання; – бланшування; – обробка різними хімічними речовинами (препаратами); – розміщення в сушарках; – сушіння; – фасування (у споживчу тару); – надання товарного вигляду (етикетування). Значний вплив на якість […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості квасу у процесі виробництва Сировина Хлібний квас – напій, який одержують внаслідок незавершеного молочнокислого і спиртового бродіння, виготовлений з використання зернової сировини. Квас виготовляють тинктурним (настоюванням) і раціональним способом, а також з концентрату квасового сусла. Суть тинктурного способу полягає у вилучені з подрібнених спеціально випечених квасних хлібців (або сухого хлібного квасу) екстрактивних речовин шляхом дво – чи триразового настоювання […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості борошна в процесі виробництва Узагальнена технологічна схема виробництва борошна представлена на рис. 1.1. Процес виробництва борошна можна поділити на основні етапи: ■ приймання зерна і зберігання зерна на млині; ■ формування помельних партій зерна; ■ підготовка зерна до помелу; ■ помел зерна в борошно; ■ вибій і зберігання борошна. Приймання і зберігання зерна. Приймають, розміщують та зберігають зерно на […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості житнього хліба Виробництво хліба з пшеничного та житнього борошна має суттєві відмінності, які обумовлені особливостями їх хлібопекарських властивостей. Житнє борошно має особливості хімічного складу, які впливають на його хлібопекарські властивості. Крохмаль житнього борошна більше піддається дії амілолітичних ферментів, ніж крохмаль пшеничного борошна. В житньому борошні завжди є деяка кількість а-амілази у активному стані, тоді як в пшеничному […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості хліба в процесі виробництва Процес виробництва хліба можна поділити на 5 основних етапів: – підготовка сировини; – приготування тіста; – формування виробів; – випічка; – охолодження і відпускання хліба. Формування якості пшеничного хліба Для приготування пшеничного тіста поширені два способи: безопарний і опарний. При безопарному способі усі компоненти, що входять у рецептуру тіста, в повному обсязі вносять одночасно. У […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості пива в процесі виробництва Схему виробництва пива наведено на рис. 4.6. Рис. 4.6. Узагальнена схема виробництва пива Одержання солоду (солодом називають зерна злаків, які проросли за штучних умов і певної температури та вологості) передбачає накопичення в зерні активних ферментів, а також необхідної кількості ароматичних, барвних, органічних і мінеральних речовин, необхідних для одержання пивного сусла. Виробництво солоду починається з очищення […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.6. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДРАЖЕ Драже – вироби переважно дрібних розмірів круглої форми, покриті глянцевою захисною оболонкою. Сировина Для виробництва драже використовують різні види сировини, виходячи із складу корпусу і накатки. Найбільш цінною вважають ядра горіхів, какао та молочні продукти, сушений виноград, заспиртовані ягоди, каву тощо. Формування якості драже в процесі виробництва Схема виробництва драже складається з етапів, наведених на […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – 3.3.5. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ІРИСУ Сировина Цукор, патока, молоко (або продукти, що містять білок, наприклад, соя), жири (переважено вершкове масло і маргарин), желатинова маса. Залежно від технології виготовлення і структури маси ірис поділяють на п’ять основних типів: – карамелеподібний – маса тверда, аморфної структури, масова частка сухих речовин не менше 94 %; – тиражений напівтвердий – маса аморфної структури, з […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості крупів в процесі виробництва Різноманітність видів зернових культур і широкий асортимент крупів, які з них виробляють, визначають об’єм і складність технологічних процесів, вибір необхідного устаткування. Але, незважаючи на особливості переробки окремих видів круп’яного зерна, в основу побудови технологічних схем покладено ряд загальних принципів. Узагальнена технологічна схема виробництва крупів представлена на рис. 1.3. Процес виробництва крупів можна поділити на 8 […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Формування якості пряників в процесі виробництва За зовнішніми ознаками нагадують печиво затяжне і крекер. Споживчі властивості галет зумовлені відповідним складом, в тому числі з обмеженим або середнім вмістом цукру і жиру, у деяких видів – високою стійкістю при зберіганні; можливістю замінити хліб у певних умовах. Технологія приготування галет і крекерів однотипна. Залежно від складу і призначення галети поділяють на три види: […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Пастила Сировина Основною сировиною для виробництва пастили є фруктове пюре, цукор і яєчний білок. Для надання міцності збитій дрібнопористій піноподібній масі застосовують гарячий агаро-цукро-патоковий сироп, який має назву “клей” (клейова пастила). Клейова пастила, яку формують відливанням, має назву зефір. Якщо замість “клею” використовують гарячу фруктово-ягідну мармеладну масу, то пастилу називають заварною. Окрім клейової і заварної виготовляють […]...
- Формування якості товарів – Назаренко В. О. – Розділ 4. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СМАКОВИХ ТОВАРІВ На формування якості смакових товарів впливають якість використаної сировини, чіткість дотримання технології виготовлення, особливості пакування. Якість чаю в першу чергу залежить від того, яке чайне листя використано для переробки; найкращий за смаковими і ароматичними властивостями чай можна отримати лише з ніжного, м’якого, соковитого листя, розміщеного на верхівках пагонів, зокрема з пагонів, які складаються з нерозвиненої […]...